Соус демиглас рецепт с фото

соус демиглас

Соус Демиглас – традиционный классический соус родом из Франции, который является основным, другими словами, его можно применять для приготовления других соусов. В переводе означает «полулед», поскольку блюдо после охлаждения становится, как желе. Готовится блюдо на крутом мясном бульоне с добавлением костей, специй, трав и овощей. 

Ингредиенты:

  • 1, 5 л коричневого бульона
  • 1 небольшая морковь
  • 1 небольшая репчатая луковица
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 2 ст. л. пшеничной муки
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Муку обжарить в масле до светло-коричневого цвета.
  2. Охладить, смешать с томатной пастой.
  3. Пассировку развести теплым бульоном и довести до кипения.
  4. Крупно нарезанные овощи слегка обжарить в небольшом количестве масла, добавить в соус.
  5. Варить на слабом огне в течение 1 часа, периодически снимая накипь.
  6. Готовый соус процедить.

Приятного аппетита!

Соус демиглас

соус демиглас

Ингредиенты:

  • 1 килограмм свиных костей,
  • 1,2 литра говяжьего бульона,
  • 150 грамм лука репчатого,
  • 1 морковка,
  • половина корня сельдерея,
  • 60 грамм пасты томатной,
  • немного масла растительного,
  • бутылка (0,5 литра) красного сухого вина,
  • 45 грамм муки,
  • 2 лавровых листочка,
  • 1 ветка розмарина и 2 тимьяна,
  • соль,
  • 5 штук перца душистого,
  • 3 гвоздики и молотый перец.

Способ приготовления:

  1. Духовой шкаф разогреть до 230 градусов. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления карамельного соуса.
  2. Противень смазать маслом, разложить на нем кости и запекать их полчаса, разместив в самом низу духовки.
  3. В это время овощи очистить и порезать произвольно.
  4. В глубокой сковороде разогреть пару ложек масла и обжарить в нем овощи.
  5. Добавить бульон и запеченные кости.
  6. Потушить все вместе минут 5.
  7. Положить пасту и залить треть вина.
  8. Продолжать тушить, но уже под закрытой крышкой.
  9. Ввести, не спеша, муку, а затем и остальное вино.
  10. Убавить огонь и продолжать кипячение еще примерно час.
  11. Внести все специи и варить смесь еще полтора часа.
  12. Травы лучше добавлять за 20 минут до готовности.
  13. Смесь процедить, добавить перец и соль, а затем уваривать, пока готового продукта не останется 0,5 литра.

Приятного аппетита!

Соус демиглас классический

соус демиглас

Ингредиенты:

  • два килограмма костей (лучше использовать телячьи или говяжьи);
  • 300-400 грамм мяса (подойдет любое, но не очень жирное);
  • средняя луковица;
  • одна морковка;
  • около четырех-пяти литров воды или бульона (овощного или мясного);
  • 100-150 граммов сельдерея (используйте и стебли, и зелень);
  • немного растительного масла;
  • соль, молотый перец и любые ароматные специи.

Способ приготовления:

  1. Кости и мясо нужно запечь в духовке, чтобы они потемнели и приобрели коричневый оттенок.
  2. Морковь и лук почистите и порежьте, сельдерей вымыть и тоже нарезать, например, кольцами или кубиками.
  3. В сковородке разогрейте небольшое количество масла, обжарьте на нем измельченные овощи, чтобы они приобрели явный золотистый цвет.
  4. Далее в большую кастрюлю положите кости с мясом и все овощи.
  5. Поставьте емкость на огонь и тушите смесь не менее 6-7 часов.
  6. Получился крепкий и наваристый бульон процедите, снова поставьте на огонь и уваривайте до загустения (степень густоты определяйте самостоятельно) в течение двадцати-тридцати минут. За десять минут до выключения огня добавьте соль, приправы и перец.

Приятного аппетита!

Ароматный соус демиглас

соус демиглас

Ингредиенты:

  • 2 литра мясного бульона;
  • килограмм костей (желательно, чтобы на них были остатки мяса);
  • морковка;
  • луковица;
  • половина пачки сливочного масла;
  • половина стакана пшеничной муки;
  • две столовые ложки томатной пасты (по желанию);
  • три столовые ложки подсолнечного масла;
  • половина стакана сухого красного вина;
  • три лавровых листа;
  • веточка тимьяна;
  • три горошины гвоздики;
  • несколько веточек укропа;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. В глубокой сковороде или в кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить в него муку, взбейте смесь вилкой и обжаривайте до золотистого цвета.
  2. Лук почистите и порежьте, морковку помойте и измельчите любым способом.
  3. В другой сковороде хорошо прогрейте растительное масло, обжарьте на нем измельченные овощи.
  4. Косточки с мясом отправьте на пару часов в разогретую до 160 градусов духовку, чтобы они немного закоптились.
  5. В сковороду с топленым маслом и мукой, влейте бульон, добавьте обжаренные овощи вместе с маслом, а также запеченные кости.
  6. Сделайте саше, поместив укроп, лавровый лист и чабрец в мешочек из марли или ткани, положите его в кипящую смесь.
  7. Варите до тех пор, пока объем не уменьшится вдвое.
  8. Затем смесь процедите и варите на медленном огне полчаса, добавив соль по своему вкусу, а также влил вино за десять минут до выключения огня.

Приятного аппетита!

Соус демиглас грибной

соус демиглас

Ингредиенты:

  • 15 костей с мясом;
  • три литра воды;
  • морковка;
  • луковица;
  • 150 граммов сушеных грибов;
  • три зубчика чеснока;
  • стакан белого вина;
  • растительное масло;
  • петрушка;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Кости подержите в духовке час при 190 градусах.
  2. Лук, чеснок и морковь почистите и любым способом нарежьте, обжарьте в масле до золотистого тона.
  3. В кастрюлю налейте воду, погрузите в нее кости, обжаренные овощи и грибы.
  4. Варите смесь в течение по меньшей мере десяти часов.
  5. Теперь жидкость отделите от вываренных ингредиентов, процедив ее с помощью ткани или марли.
  6. Жидкую часть снова поставьте на огонь, добавьте в нее вино, мелко порезанную петрушку и соль.
  7. Через пятнадцать минут соус будет готов.

Приятного аппетита!

Мясной соус Демиглас

соус демиглас

Ингредиенты:

  • 10 кг кости говяжьи,
  • 1,5 кг говядина,
  • 5 л вино красное,
  • 1,5 кг лук репчатый,
  • 1,5 кг лук Порей,
  • 1,5 кг морковь,
  • 700 г перец болгарский,
  • 10 г розмарин,
  • 500 г сельдерей стебель,
  • 600 г сельдерей корень,
  • 500 г цукини,
  • 500 г баклажаны,
  • 500 г паста томатная,
  • 100 г укроп,
  • 100 г петрушка,
  • 5 г тимьян,
  • 90 г чеснок,
  • 100 мл масло растительное,
  • 3 г соль,
  • 3 г перец черный,
  • 3 г перец душистый,
  • 3 г гвоздика,
  • 1 г лавровый лист,
  • 50 г сахар.

Способ приготовления:

  1. Лук репчатый почистить от шелухи, промыть и просушить.
  2. Морковь тщательно промыть, почистить, затем еще раз промыть и просушить.
  3. Лук порезать поперек пополам, морковь (в зависимости от размера) порезать на крупные части.
  4. Чеснок промыть под холодной проточной водой, порезать целую головку горизонтально, чтобы она не развалилась.
  5. Затем все обжарить на сковороде без масла, в течение 5-10 минут, до образования чёрной угольной корочки.
  6. Говядину тщательно промыть, просушить и очистить от жира.
  7. Затем говядину разрезать произвольно на куски 40 — 50 гр.
  8. Лук порей зеленую часть разобрать по слоям и тщательно промыть.
  9. Перец болгарский, укроп, петрушку и тимьян тщательно промыть.
  10. Розмарин и стебель сельдерея промыть и произвольно нарезать.
  11. Цукини, баклажаны и корень сельдерея промыть и произвольно нарезать.
  12. Кости говяжьи тщательно промыть и просушить.
  13. Затем кости выложить на металлический противень с высокими бортами, не накладывая друг на друга и запечь в духовке в течение 1 часа.
  14. После чего сверху на кости выложить лук репчатый, лук порей, морковь, корень сельдерея, томатную пасту и 1 л красного вина.
  15. Запекать в духовке еще полчаса.
  16. Затем кости и овощи переложить в большую металлическую кастрюлю, добавить 35 л холодной воды, перец болгарский, розмарин, сельдерей стебель, чеснок, цукини, баклажаны, петрушку, укроп и тимьян.
  17. Варить на сильном огоне, без крышки.
  18. Довести до кипения и переставить на самый слабый огонь.
  19. Варить в течении 24 часов.
  20. Без крышки, постоянно снимая сверху жир шумовкой или половником.
  21. Вода должна выпариться на половину.
  22. Затем кастрюлю снять с плиты и полученный соус сразу же процедить в чистую сухую кастрюлю через конус Шинуа.
  23. Затем кастрюлю поставить на плиту, на самый слабый огонь.
  24. Пока соус выпаривается, делаем заготовку
  25. Нарезанную говядину обжарить на растительном масле в сковороде в течение 15-20 минут до темной зажаристой корочки.
  26. Затем мясо переложить в кастрюлю с процеженным соусом.
  27. Затем в кастрюлю с соусом добавить перец черный горошком, гвоздику, лавровый лист, перец душистый горошком и сахарный песок.
  28. Выпаривать соус в течении 3-4 часов.
  29. Соус должен выпариться на 1/3.
  30. Затем в кастрюлю добавить оставшиеся 4 литра красного вина.
  31. Выпаривать соус еще 3-4 часа.
  32. Соус должен опять выпариться на 1/3.
  33. Затем соус снять с плиты и процедить в чистую сухую кастрюлю через сетчатый конус и половником отжать мясо.
  34. Затем проверить качество соуса.
  35. Столовую ложку обмакнуть в соус и держа над раковиной провести по ложке пальцем сверху вниз.
  36. Соус должен очень медленно заполнять полосу от пальца.
  37. Если полоса от пальца смыкается быстро, то соус нужно выпаривать еще.
  38. Затем так же проверять каждые 30 минут.
  39. Когда соус достигнет нужной консистенции, кастрюлю снять с плиты и остудить на льду, до комнатной температуры.

Приятного аппетита!

Классический рецепт соуса демиглас

соус демиглас

Ингредиенты:

  • Говяжьи кости – 2 кг.
  • Морковка – 2 шт.
  • Лук порей – 1 шт.
  • Петрушка,лавровый лист, тимьян в равных частях.
  • Томатная паста – 100 г.

Способ приготовления:

  1. В духовку нужно поставить противень с костями и оставить их для запекания на час при температуре 220 градусов.
  2. В это время нужно порезать овощи, из лука используется только белая часть.
  3. Они добавляются к костям, куда вливается немного оливкового масла.
  4. Ингредиенты должны запекаться 45 минут.
  5. Далее ингредиенты из духовки перекладываются в кастрюлю, куда вливается 400 грамм воды.
  6. Варить продукты нужно до закипания, а потом оставить кипеть 5 минут.
  7. Далее добавляются специи и томатная паста, а также вливается еще 2 литра воды.
  8. Варится соус на малом огне, когда появится пена и пузыри, огонь нужно добавить, чтобы жидкость забурлила.
  9. Жир, который появляется, следует удалять, чтобы конечное блюдо не было мутного цвета.
  10. В зависимости от времени кипения соус будет иметь разную густоту.
  11. Для качественного результата варить нужно около 12 часов, но можно сократить до 8.
  12. Тогда соус демиглас получится как настоящий.
  13. При варке ингредиентов кости должны быть постоянно в воде, поэтому при необходимости можно ее добавлять, но только холодную воду.
  14. Готовое блюдо сцеживается, чтобы убрать крупные частицы, далее переливается в банку и охлаждается.
  15. С застывшего соуса убирается жир, и можно начинать его потребление.
  16. Такой продукт может храниться до недели, а если его заморозить, то до полугода.

Приятного аппетита!

Соус демиглас к стейку Диана

соус демиглас

Ингредиенты:

  • 1 ст.л сливочного масла
  • 1/2 ст.л оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 лук-шалот
  • 100 г измельченных грибных шляпок
  • 1/4 стакана коньяка или бренди
  • 2 ч.л. дижонской горчицы
  • 1/4 стакана жирных сливок
  • 1/4 стакана соуса Демиглас
  • 2 ч.л. вустерского соуса
  • 1 ч.л. петрушки
  • 1 ст.л зеленого лука
  • острый соус (например, табаско) — по вкусу

Способ приготовления:

  1. В сковороде растопить сливочное масло, в которое затем влить оливковое.
  2. Четыре кусочка филе-миньона предварительно хорошенько приправить солью и перцем, а затем обжарить на очень сильном огне в течение одной минуты с одной стороны и около 45 секунд – с другой.
  3. Обязательно накрыть фольгой поджаренное мясо.
  4. В течение около двадцати секунд до появления аромата на сковороде прожарить лук-шалот и чеснок.
  5. После чего на сковороду отправить грибы, которые готовить в течение около двух минут, посыпать перцем.
  6. Смесь снять с огня, влить коньяк и поджечь.
  7. После того как огонь немного угаснет, в сковороду необходимо добавить сливки и горчицу, а затем все это готовить около двух минут.
  8. Снять смесь с огня, а в нее добавить соус Демиглас, зеленый лук, петрушку, а также вустерский и острый соусы.
  9. Снова поставить сковороду на огонь и выложить на ней стейки.
  10. Все это готовится еще около минуты, пока блюдо хорошенько не прогреется.

Приятного аппетита!

Соус демиглас вкуснейший рецепт

соус демиглас

Ингредиенты:

  • говяжьи кости – 2 килограмма,
  • вино красное – 1 литр,
  • говядина – 300 граммов,
  • лук репчатый – 300 граммов,
  • лук порей – 300 граммов,
  • морковь – 300 граммов,
  • перец болгарский – 150 граммов,
  • корни сельдерея – 120 граммов,
  • стебли сельдерея – 100 граммов,
  • цукини – 100 граммов,
  • баклажаны – 100 граммов,
  • томатная паста – 100 граммов,
  • петрушка – 20 граммов,
  • укроп – 20 граммов,
  • чеснок – 20 граммов,
  • сахар – 10 граммов,
  • розмарин – 2 грамма,
  • тимьян – 1 грамм,
  • перец черный – 2-3 горошины,
  • перец душистый – 2-3 горошины,
  • гвоздика – 1-2 бутончика,
  • лавровый лист – 1 штука,
  • соль – щепотка,
  • масло растительное – 20 мл.

Способ приготовления:

  1. Лук чистим, моем, обсушиваем.
  2. Разрезаем каждую луковицу пополам.
  3. Морковь чистим. режем крупными брусочками.
  4. Чеснок чистим, режем большими дольками.
  5. Обжариваем овощи на сухой сковороде до появления черной корочки.
  6. Хорошенько промываем мясо под проточной водой, режем на небольшие кусочки.
  7. Зеленую часть порея делим на слои и промываем.
  8. Укроп, тимьян и петрушку хорошенько промываем.
  9. Цукини, баклажаны, розмарин, корни и стебли сельдерея промываем и измельчаем по желанию.
  10. Говяжьи косточки промываем.
  11. Выкладываем косточки в металлическую форму для запекания в один ряд.
  12. Запекаем в духовке примерно час (косточки должны обрести румяный вид).
  13. По истечению указанного времени на кости выкладываем лук репчатый, лук порей, морковь и корень сельдерея.
  14. Добавляем томатную пасту и стакан красного вина.
  15. Запекаем в течение получаса.
  16. Спустя обозначенное количество времени перекладываем запеченную массу в кастрюлю.
  17. Заливаем 6 литрами воды.
  18. Добавляем болгарский перец, розмарин, стебли сельдерея, чеснок, цукини, баклажаны, петрушку, укроп и тимьян.
  19. На сильном огне доводим до кипения, убавляем пламя до минимума и томим сутки, периодически снимая жирок, появляющийся на поверхности.
  20. Готовый соус процеживаем в чистую сухую кастрюлю.
  21. Вновь ставим на умеренный огонь, чтобы испарилась лишняя влага.
  22. Сами тем временем обжариваем говядину в раскаленном растительном масле до образования темной корочки.
  23. Обжаренное мяско соединяем с соусом.
  24. Добавляем специи – черный перец, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и сахар.
  25. Выпариваем соус еще примерно 3-4 часа.
  26. Вливаем в кастрюлю оставшееся вино и томим соус до тех пор, пока его объем не уменьшится на треть.
  27. Процеживаем приготовленный демиглас.
  28. Если вам кажется, что он недостаточно густой, то вновь поставьте его на огонь и выпаривайте до полной готовности.
  29. Готовый соус остудите до комнатной температуры, поставив его на кубики льда или опустив емкость в ледяную воду, и можете подавать к столу.

Приятного аппетита!

Соус демиглас на красном бульйоне

как приготовить соус демиглас

Ингредиенты:

  • 1 килограмм свиных костей,
  • 1,2 литра говяжьего бульона,
  • 150 грамм лука репчатого,
  • 1 морковка,
  • половина корня сельдерея,
  • 60 грамм пасты томатной,
  • немного масла растительного,
  • бутылка (0,5 литра) красного сухого вина,
  • 45 грамм муки,
  • 2 лавровых листочка,
  • 1 ветка розмарина и 2 тимьяна,
  • соль,
  • 5 штук перца душистого,
  • 3 гвоздики и молотый перец.

Способ приготовления:

  1. Духовой шкаф разогреть до 230 градусов.
  2. Противень смазать маслом, разложить на нем кости и запекать их полчаса, разместив в самом низу духовки.
  3. В это время овощи очистить и порезать произвольно.
  4. В глубокой сковороде разогреть пару ложек масла и обжарить в нем овощи.
  5. Добавить бульон и запеченные кости.
  6. Потушить все вместе минут 5.
  7. Положить пасту и залить треть вина.
  8. Продолжать тушить, но уже под закрытой крышкой.
  9. Ввести, не спеша, муку, а затем и остальное вино.
  10. Убавить огонь и продолжать кипячение еще примерно час.
  11. Внести все специи и варить смесь еще полтора часа.
  12. Травы лучше добавлять за 20 минут до готовности.
  13. Смесь процедить, добавить перец и соль, а затем уваривать, пока готового продукта не останется 0,5 литра.
  14. Получается настоящий соус «Демиглас».
  15. Рецепт интересный, и готовить, конечно, долго, но результат получается просто изумительный.

Приятного аппетита!

Демиглас соус

как приготовить соус демиглас

Ингредиенты:

  • 1 кг свиных костей
  • 1 морковь
  • ½ сельдерея
  • 150 г лука
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • Растительное масло
  • 500 мл сухого красного вина
  • 1 ½ столовые ложки муки
  • 1,2 л говяжий бульон
  • 2 лавровых листа
  • 5 горошин душистого перца
  • 3 соцветия гвоздики
  • 2 веточки тимьяна
  • 1 веточка розмарина
  • Соль, перец

Способ приготовления:

  1. Разогрейте духовку до 230 ° C с верхним и нижним обогревом.
  2. Кости тщательно вымойте, высушите и положите на смазанный маслом противень.
  3. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 30 минут.
  4. Тем временем, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками овощи.
  5. В сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла и обжарьте нарезанные овощи.
  6. Добавьте в овощи бульон и кости, потушите еще 5 минут.
  7. Затем добавьте томатную пасту и 1/3 вина, накройте сковороду крышкой и немного потушите.
  8. Посыпьте соус мукой и опять влейте оставшееся вино, доведите соус до кипения и уменьшите огонь.
  9. Кипятите соус на медленном огне около 1 часа. Затем добавьте специи и варите еще 1,5 часа.
  10. За 20 минут до окончания варки добавьте травы.
  11. Процедить соус через мелкое сито в кастрюлю.
  12. Соус снова поставьте на медленный огонь, приправьте солью и перцем.
  13. Уварите соус до нужной консистенции.
  14. Приблизительно должно получиться 500 мл.

Приятного аппетита!

Мясной соус демиглас

как приготовить соус демиглас

Ингредиенты:

  • мясо – кости и мякоть – 3/0,45 кг;
  • красное вино – достойное – 1,5 л;
  • лук – репчатый/порей – по 450 г;
  • морковь – 450 г;
  • болгарский перец – желтый и светло-зеленый – 200 г;
  • сельдерей – корни/стебли – 160/120 г;
  • кабачки цукини – 130 г;
  • баклажаны – 130 г;
  • томатная паста средней остроты – 130 г;
  • по 25 г приправ – петрушки, укропа, чеснока;
  • сахар – чайная ложка;
  • розмарин – чуть больше 2 г;
  • тимьян – 1,5 г;
  • щепотка соли, по несколько горошин черного и душистого перцев;
  • гвоздика – 3 бутона;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • растительное масло – 25-30 г.

Способ приготовления:

  1. Луковицы чистят, моют, разрезают пополам, обсушивают с помощью бумажных полотенец.
  2. Тоже самое проделывают с морковью и чесноком – нарезка крупными дольками.
  3. Проводят первую обжарку на сковороде без масла, пока не появится черная корочка.
  4. Поскольку в основе соуса мясной бульон, мясо требуется подготовить очень тщательно.
  5. Его промывают, обсушивают, срезают жир, разрезают на средние кубики.
  6. Кости также промывают, обсушивают, и в один ряд выкладывают в духовку – через час на них появится румяная корочка.
  7. Далее следует заняться пореем – разделить на слои зеленую часть и промыть.
  8. Точно также поступают с зеленью – тимьяном и петрушкой – нарезать не требуется.
  9. Корни сельдерея и стебли, цукини, баклажаны, розмарин – все эти составляющие промывают проточной водой, измельчают – степень нарезки значения для приготовления блюда не имеет.
  10. На румяные косточки выкладывают морковь, лук всех видов, морковь и корень сельдерея.
  11. Добавляют к содержимому полтора стакана красного вина, томатную пасту и запекают минут 30.
  12. Запеченную массу выкладывают во вместительную емкость, заливают 7,5 л воды, добавляют все овощи и зелень – то, что уже приготовлено, промыто и нарезано.
  13. Ставят на сильный огонь, доводят до кипения, а затем на медленном огне выдерживают почти сутки – томят.

Приятного аппетита!

Соус аля-демиглас

лучший соус демиглас

Ингредиенты:

  • заранее сваренный наваристый говяжий бульон – 1,5 л;
  • по половине стакана моркови и стебля сельдерея;
  • стакан лука;
  • топленого масла – желательно сливочного, хорошего качества – половину стакана;
  • муки тоже половину стакана;
  • чуть больше 1/3 стакана «Мадеры»;
  • с горкой столовую ложку томатной пасты.

Способ приготовления:

  1. Лук, морковь, сельдерей обжариваются до красивого золотистого цвета на растительном масле.
  2. Травы и специи выкладывают в специально приготовленный марлевый мешочек – саше.
  3. В сковороде с высокими бортами из топленого масла и муки нужно приготовить густую пасту приятного орехового цвета на вид.
  4. В сковороду с мукой выливают половину бульона, постоянно взбивая венчиком – нужно внимательно следить, чтобы никаких комков не было.
  5. Туда же добавляют овощи, саше, и варят, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.
  6. На стол подают охлажденным и процеженным.

Приятного аппетита!

Соус демиглас

лучший соус демиглас

Готовится соус на основе бульонного концентрата, приготовленного из говяжьих костей. В бульон добавляют томаты, зелень, лук, морковь, специи и на выходе получают удивительно аппетитный и ароматный соус.

Ингредиенты:

  • кости говяжьи – 4,2 кг;
  • томатная паста – 155 граммов;
  • морковь – 700 граммов;
  • лук репчатый – 700 граммов;
  • стебли сельдерея – 400 граммов;
  • чеснок – 4–5 зубков;
  • вино красное сухое – 500 мл;
  • растительное масло – 100 мл;
  • соль и перец свежемолотый по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Говяжьи кости тщательно промываем, убирая мелкие осколки.
  2. Духовку нагреваем до 200 градусов.
  3. Выкладываем кости на противень и запекаем до появления золотисто-коричневой корочки.
  4. Прогретые в духовке кости складываем в большую кастрюлю (на 10 л), заливаем воду до верха.
  5. Ставим на сильный огонь и ждем закипания.
  6. Снижаем интенсивность огня так, чтобы бульон томился без малейшего бурления.
  7. Необходимо, чтобы жидкость уварилась в два раза, крышкой кастрюлю не закрываем.
  8. Для упаривания воды понадобится время с утра и до вечера.
  9. Чеснок, лук, морковку надо очистить, помыть, нарезать небольшими произвольными кусочками.
  10. Важно, чтобы растительное масло для обжарки овощей не имело запаха.
  11. Наливаем его в разогретую сковороду и пассируем все обработанные овощи.
  12. К концу жарки овощей добавляем к ним томатную пасту, еще слегка обжариваем и отправляем в кастрюлю с уже упаренным бульоном.
  13. Доливаем воды так, чтобы весь объем жидкости составил ¾ от емкости кастрюли.
  14. Продолжаем томить соус, добавив в него красное вино.
  15. Если у вас нет времени ждать, когда подлива полностью уварится, оставьте работу до утра.
  16. Надо, чтобы новый объем уварился в два раза.
  17. Второй раз уваренные компоненты достаем из бульона.
  18. Кости выкидываем, овощи перетираем в блендере или через сито, если вы не уверены, что в них нет мельчайших остатков костей.
  19. Бульон из кастрюли процеживаем и вводим в овощное пюре.
  20. Возвращаем пюре в кастрюлю и варим до загустения.
  21. Солим и перчим, выключаем огонь, охлаждаем кастрюлю с соусом в ледяной воде.
  22. На всю готовку вам потребуется двое суток.
  23. После всех манипуляций с бульоном и овощами должно получиться 1,5 литра пюре, которого может хватить на заправку 10–15 порций.
  24. Вы можете поставить соус в холодильник и хранить его там до 6 месяцев.
  25. Вот такой он, соус демиглас, рецепт которого довольно сложный и длительный в реализации.

Приятного аппетита!

Говяжий соус Демиглас

лучший соус демиглас

Ингредиенты для соуса:

  • 10 кг кости говяжьи,
  • 6 л вино красное,
  • 1,5 кг лук репчатый,
  • 1,5 кг морковь,
  • 800 г перец болгарский,
  • 20 г розмарин,
  • 600 г сельдерей стебель,
  • 700 г сельдерей корень,
  • 600 г цукини,
  • 300 г паста томатная,
  • 200 г укроп,
  • 50 г петрушка,
  • 6 г тимьян,
  • 100 г чеснок,
  • 2 г соль,
  • 3 г перец черный,
  • 2 г перец душистый,
  • 2 г гвоздика,
  • 3 г лавровый лист,
  • 100 г сахар.

Способ приготовления:

  1. Лук репчатый почистить от шелухи, промыть и просушить.
  2. Морковь тщательно промыть, почистить, затем еще раз промыть и просушить.
  3. Лук порезать поперек пополам, морковь (в зависимости от размера) порезать на крупные части.
  4. Чеснок промыть под холодной проточной водой, порезать целую головку горизонтально, чтобы она не развалилась.
  5. Затем все обжарить на сковороде без масла, в течение 5-10 минут, до образования чёрной угольной корочки.
  6. Говядину тщательно промыть, просушить и очистить от жира.
  7. Затем говядину разрезать произвольно на куски 40 — 50 гр.
  8. Лук порей зеленую часть разобрать по слоям и тщательно промыть.
  9. Перец болгарский, укроп, петрушку и тимьян тщательно промыть.
  10. Розмарин и стебель сельдерея промыть и произвольно нарезать.
  11. Цукини, баклажаны и корень сельдерея промыть и произвольно нарезать.
  12. Кости говяжьи тщательно промыть и просушить.
  13. Затем кости выложить на металлический противень с высокими бортами, не накладывая друг на друга и запечь в духовке в течение 1 часа.
  14. После чего сверху на кости выложить лук репчатый, лук порей, морковь, корень сельдерея, томатную пасту и 1 л красного вина.
  15. Запекать в духовке еще полчаса.
  16. Затем кости и овощи переложить в большую металлическую кастрюлю, добавить 35 л холодной воды, перец болгарский, розмарин, сельдерей стебель, чеснок, цукини, баклажаны, петрушку, укроп и тимьян.
  17. Варить на сильном огоне, без крышки.
  18. Довести до кипения и переставить на самый слабый огонь.
  19. Варить в течении 24 часов.
  20. Без крышки, постоянно снимая сверху жир шумовкой или половником.
  21. Вода должна выпариться на половину.
  22. Затем кастрюлю поставить на плиту, на самый слабый огонь.
  23. Нарезанную говядину, обжарить на растительном масле в сковороде, в течение 15-20 минут, до темной зажаристой корочки.
  24. Затем мясо переложить в кастрюлю с процеженным соусом.
  25. Затем в кастрюлю с соусом добавить перец черный горошком, гвоздику, лавровый лист, перец душистый горошком и сахарный песок.
  26. Выпаривать соус в течении 3-4 часов.
  27. Соус должен выпариться на 1/3.
  28. Затем в кастрюлю добавить оставшиеся 4 литра красного вина.
  29. Выпаривать соус еще 3-4 часа.
  30. Соус должен опять выпариться на 1/3.
  31. Затем соус снять с плиты и процедить в чистую сухую кастрюлю через сетчатый конус и половником отжать мясо.
  32. Когда соус достигнет нужной консистенции, кастрюлю снять с плиты и остудить на льду, до комнатной температуры.

Приятного аппетита!

Соус демиглас домашний

лучший соус демиглас

Ингредиенты:

  • два килограмма костей (лучше использовать телячьи или говяжьи);
  • 300-400 граммов мяса (подойдёт любое, но не очень жирное);
  • средняя луковица;
  • одна морковка;
  • около четырёх-пяти литров воды или бульона (овощного или мясного);
  • 100-150 граммов сельдерея (используйте и стебли, и зелень);
  • немного растительного масла;
  • соль, молотый перец и любые ароматные специи.

Способ приготовления:

  1. Кости и мясо нужно запечь в духовке, чтобы они потемнели и приобрели коричневый оттенок.
  2. Морковку и лук почистите и порежьте, сельдерей вымойте и тоже нарежьте, например, колечками или кубиками.
  3. В сковородке разогрейте небольшое количество масла, на нём обжарьте все измельчённые овощи, чтобы они приобрели явный золотистый цвет.
  4. Далее в большую кастрюлю поместите кости с мясом и все овощи.
  5. Поставьте ёмкость на огонь и томите смесь не менее 6-7 часов.
  6. Получившийся крепкий и наваристый бульон процедите, снова поставьте на огонь и уваривайте до загустения (степень густоты определяйте самостоятельно) в течение двадцати-тридцати минут.
  7. За десять минут до выключения огня добавьте соль, приправы и перец.

Приятного аппетита!

Лёгкий способ приготовления соуса демиглас

лучший соус демиглас

Используя этот рецепт, вы сможете приготовить пикантный и ароматный соус.

Ингредиенты:

  • 2 литра мясного бульона;
  • килограмм костей (желательно, чтобы на них были остатки мяса);
  • морковка;
  • луковица;
  • половина пачки сливочного масла;
  • половина стакана пшеничной муки;
  • две столовых ложки томатной пасты (по желанию);
  • три столовых ложки подсолнечного масла;
  • половина стакана сухого красного вина;
  • три лавровых листа;
  • веточка тимьяна;
  • три горошины гвоздики;
  • несколько веточек укропа;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. В глубокой сковороде или в кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте в него муку, взбейте смесь вилкой и обжаривайте до золотистого цвета.
  2. Луковицу почистите и порежьте, морковку помойте и измельчите любым способом.
  3. В другой сковородке хорошо прогрейте растительное масло, обжарьте на нём измельчённые овощи.
  4. Косточки с мясом отправьте на пару часов в разогретую до 160 градусов духовку, чтобы они немного закоптились.
  5. В сковородку с топлёным маслом и мукой влейте бульон, добавьте обжаренные овощи вместе с маслом, а также запеченные кости.
  6. Сделайте саше, поместив укроп, лавровый лист и тимьян в мешочек из марли или ткани, положите его в кипящую смесь.
  7. Варите всё до тех пор, пока объём не уменьшится вдвое.
  8. Затем смесь процедите и потомите на медленном огне полчаса, добавив соль по своему вкусу, а также влив вино за десять минут до выключения огня.

Приятного аппетита!

Простой рецепт соуса демиглас

вкусный соус демиглас

Ингредиенты:

  • 1,5 костей с мясом;
  • три литра воды;
  • морковка;
  • луковица;
  • 150 граммов сушёных грибов;
  • три зубчика чеснока;
  • стакан белого вина;
  • растительное масло;
  • петрушка;
  • соль.

Приготовление:

  1. Кости подержите в духовке час при 190 градусах. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления орехового соуса.
  2. Лук, чеснок и морковку почистите и любым способом порежьте, обжарьте в масле до золотистого тона.
  3. В кастрюлю налейте воду, погрузите в неё кости, обжаренные овощи и грибы.
  4. Варите смесь в течение минимум десяти часов.
  5. Теперь жидкость отделите от вываренных ингредиентов, процедив её с помощью ткани или марли.
  6. Жидкую часть снова поставьте на огонь, добавьте в неё вино, мелко рубленую петрушку и соль.
  7. Спустя пятнадцать минут соус будет готов.


Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом в соц. сетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *