Содержание страницы:
Соус Демиглас – традиционный классический соус родом из Франции, который является основным, другими словами, его можно применять для приготовления других соусов. В переводе означает «полулед», поскольку блюдо после охлаждения становится, как желе. Готовится блюдо на крутом мясном бульоне с добавлением костей, специй, трав и овощей.
Ингредиенты:
- 1, 5 л коричневого бульона
- 1 небольшая морковь
- 1 небольшая репчатая луковица
- 3 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. пшеничной муки
- 1 ст. л. томатной пасты
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Муку обжарить в масле до светло-коричневого цвета.
- Охладить, смешать с томатной пастой.
- Пассировку развести теплым бульоном и довести до кипения.
- Крупно нарезанные овощи слегка обжарить в небольшом количестве масла, добавить в соус.
- Варить на слабом огне в течение 1 часа, периодически снимая накипь.
- Готовый соус процедить.
Приятного аппетита!
Соус демиглас
Ингредиенты:
- 1 килограмм свиных костей,
- 1,2 литра говяжьего бульона,
- 150 грамм лука репчатого,
- 1 морковка,
- половина корня сельдерея,
- 60 грамм пасты томатной,
- немного масла растительного,
- бутылка (0,5 литра) красного сухого вина,
- 45 грамм муки,
- 2 лавровых листочка,
- 1 ветка розмарина и 2 тимьяна,
- соль,
- 5 штук перца душистого,
- 3 гвоздики и молотый перец.
Способ приготовления:
- Духовой шкаф разогреть до 230 градусов. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления карамельного соуса.
- Противень смазать маслом, разложить на нем кости и запекать их полчаса, разместив в самом низу духовки.
- В это время овощи очистить и порезать произвольно.
- В глубокой сковороде разогреть пару ложек масла и обжарить в нем овощи.
- Добавить бульон и запеченные кости.
- Потушить все вместе минут 5.
- Положить пасту и залить треть вина.
- Продолжать тушить, но уже под закрытой крышкой.
- Ввести, не спеша, муку, а затем и остальное вино.
- Убавить огонь и продолжать кипячение еще примерно час.
- Внести все специи и варить смесь еще полтора часа.
- Травы лучше добавлять за 20 минут до готовности.
- Смесь процедить, добавить перец и соль, а затем уваривать, пока готового продукта не останется 0,5 литра.
Приятного аппетита!
Соус демиглас классический
Ингредиенты:
- два килограмма костей (лучше использовать телячьи или говяжьи);
- 300-400 грамм мяса (подойдет любое, но не очень жирное);
- средняя луковица;
- одна морковка;
- около четырех-пяти литров воды или бульона (овощного или мясного);
- 100-150 граммов сельдерея (используйте и стебли, и зелень);
- немного растительного масла;
- соль, молотый перец и любые ароматные специи.
Способ приготовления:
- Кости и мясо нужно запечь в духовке, чтобы они потемнели и приобрели коричневый оттенок.
- Морковь и лук почистите и порежьте, сельдерей вымыть и тоже нарезать, например, кольцами или кубиками.
- В сковородке разогрейте небольшое количество масла, обжарьте на нем измельченные овощи, чтобы они приобрели явный золотистый цвет.
- Далее в большую кастрюлю положите кости с мясом и все овощи.
- Поставьте емкость на огонь и тушите смесь не менее 6-7 часов.
- Получился крепкий и наваристый бульон процедите, снова поставьте на огонь и уваривайте до загустения (степень густоты определяйте самостоятельно) в течение двадцати-тридцати минут. За десять минут до выключения огня добавьте соль, приправы и перец.
Приятного аппетита!
Ароматный соус демиглас
Ингредиенты:
- 2 литра мясного бульона;
- килограмм костей (желательно, чтобы на них были остатки мяса);
- морковка;
- луковица;
- половина пачки сливочного масла;
- половина стакана пшеничной муки;
- две столовые ложки томатной пасты (по желанию);
- три столовые ложки подсолнечного масла;
- половина стакана сухого красного вина;
- три лавровых листа;
- веточка тимьяна;
- три горошины гвоздики;
- несколько веточек укропа;
- соль.
Способ приготовления:
- В глубокой сковороде или в кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить в него муку, взбейте смесь вилкой и обжаривайте до золотистого цвета.
- Лук почистите и порежьте, морковку помойте и измельчите любым способом.
- В другой сковороде хорошо прогрейте растительное масло, обжарьте на нем измельченные овощи.
- Косточки с мясом отправьте на пару часов в разогретую до 160 градусов духовку, чтобы они немного закоптились.
- В сковороду с топленым маслом и мукой, влейте бульон, добавьте обжаренные овощи вместе с маслом, а также запеченные кости.
- Сделайте саше, поместив укроп, лавровый лист и чабрец в мешочек из марли или ткани, положите его в кипящую смесь.
- Варите до тех пор, пока объем не уменьшится вдвое.
- Затем смесь процедите и варите на медленном огне полчаса, добавив соль по своему вкусу, а также влил вино за десять минут до выключения огня.
Приятного аппетита!
Соус демиглас грибной
Ингредиенты:
- 15 костей с мясом;
- три литра воды;
- морковка;
- луковица;
- 150 граммов сушеных грибов;
- три зубчика чеснока;
- стакан белого вина;
- растительное масло;
- петрушка;
- соль.
Способ приготовления:
- Кости подержите в духовке час при 190 градусах.
- Лук, чеснок и морковь почистите и любым способом нарежьте, обжарьте в масле до золотистого тона.
- В кастрюлю налейте воду, погрузите в нее кости, обжаренные овощи и грибы.
- Варите смесь в течение по меньшей мере десяти часов.
- Теперь жидкость отделите от вываренных ингредиентов, процедив ее с помощью ткани или марли.
- Жидкую часть снова поставьте на огонь, добавьте в нее вино, мелко порезанную петрушку и соль.
- Через пятнадцать минут соус будет готов.
Приятного аппетита!
Мясной соус Демиглас
Ингредиенты:
- 10 кг кости говяжьи,
- 1,5 кг говядина,
- 5 л вино красное,
- 1,5 кг лук репчатый,
- 1,5 кг лук Порей,
- 1,5 кг морковь,
- 700 г перец болгарский,
- 10 г розмарин,
- 500 г сельдерей стебель,
- 600 г сельдерей корень,
- 500 г цукини,
- 500 г баклажаны,
- 500 г паста томатная,
- 100 г укроп,
- 100 г петрушка,
- 5 г тимьян,
- 90 г чеснок,
- 100 мл масло растительное,
- 3 г соль,
- 3 г перец черный,
- 3 г перец душистый,
- 3 г гвоздика,
- 1 г лавровый лист,
- 50 г сахар.
Способ приготовления:
- Лук репчатый почистить от шелухи, промыть и просушить.
- Морковь тщательно промыть, почистить, затем еще раз промыть и просушить.
- Лук порезать поперек пополам, морковь (в зависимости от размера) порезать на крупные части.
- Чеснок промыть под холодной проточной водой, порезать целую головку горизонтально, чтобы она не развалилась.
- Затем все обжарить на сковороде без масла, в течение 5-10 минут, до образования чёрной угольной корочки.
- Говядину тщательно промыть, просушить и очистить от жира.
- Затем говядину разрезать произвольно на куски 40 — 50 гр.
- Лук порей зеленую часть разобрать по слоям и тщательно промыть.
- Перец болгарский, укроп, петрушку и тимьян тщательно промыть.
- Розмарин и стебель сельдерея промыть и произвольно нарезать.
- Цукини, баклажаны и корень сельдерея промыть и произвольно нарезать.
- Кости говяжьи тщательно промыть и просушить.
- Затем кости выложить на металлический противень с высокими бортами, не накладывая друг на друга и запечь в духовке в течение 1 часа.
- После чего сверху на кости выложить лук репчатый, лук порей, морковь, корень сельдерея, томатную пасту и 1 л красного вина.
- Запекать в духовке еще полчаса.
- Затем кости и овощи переложить в большую металлическую кастрюлю, добавить 35 л холодной воды, перец болгарский, розмарин, сельдерей стебель, чеснок, цукини, баклажаны, петрушку, укроп и тимьян.
- Варить на сильном огоне, без крышки.
- Довести до кипения и переставить на самый слабый огонь.
- Варить в течении 24 часов.
- Без крышки, постоянно снимая сверху жир шумовкой или половником.
- Вода должна выпариться на половину.
- Затем кастрюлю снять с плиты и полученный соус сразу же процедить в чистую сухую кастрюлю через конус Шинуа.
- Затем кастрюлю поставить на плиту, на самый слабый огонь.
- Пока соус выпаривается, делаем заготовку
- Нарезанную говядину обжарить на растительном масле в сковороде в течение 15-20 минут до темной зажаристой корочки.
- Затем мясо переложить в кастрюлю с процеженным соусом.
- Затем в кастрюлю с соусом добавить перец черный горошком, гвоздику, лавровый лист, перец душистый горошком и сахарный песок.
- Выпаривать соус в течении 3-4 часов.
- Соус должен выпариться на 1/3.
- Затем в кастрюлю добавить оставшиеся 4 литра красного вина.
- Выпаривать соус еще 3-4 часа.
- Соус должен опять выпариться на 1/3.
- Затем соус снять с плиты и процедить в чистую сухую кастрюлю через сетчатый конус и половником отжать мясо.
- Затем проверить качество соуса.
- Столовую ложку обмакнуть в соус и держа над раковиной провести по ложке пальцем сверху вниз.
- Соус должен очень медленно заполнять полосу от пальца.
- Если полоса от пальца смыкается быстро, то соус нужно выпаривать еще.
- Затем так же проверять каждые 30 минут.
- Когда соус достигнет нужной консистенции, кастрюлю снять с плиты и остудить на льду, до комнатной температуры.
Приятного аппетита!
Классический рецепт соуса демиглас
Ингредиенты:
- Говяжьи кости – 2 кг.
- Морковка – 2 шт.
- Лук порей – 1 шт.
- Петрушка,лавровый лист, тимьян в равных частях.
- Томатная паста – 100 г.
Способ приготовления:
- В духовку нужно поставить противень с костями и оставить их для запекания на час при температуре 220 градусов.
- В это время нужно порезать овощи, из лука используется только белая часть.
- Они добавляются к костям, куда вливается немного оливкового масла.
- Ингредиенты должны запекаться 45 минут.
- Далее ингредиенты из духовки перекладываются в кастрюлю, куда вливается 400 грамм воды.
- Варить продукты нужно до закипания, а потом оставить кипеть 5 минут.
- Далее добавляются специи и томатная паста, а также вливается еще 2 литра воды.
- Варится соус на малом огне, когда появится пена и пузыри, огонь нужно добавить, чтобы жидкость забурлила.
- Жир, который появляется, следует удалять, чтобы конечное блюдо не было мутного цвета.
- В зависимости от времени кипения соус будет иметь разную густоту.
- Для качественного результата варить нужно около 12 часов, но можно сократить до 8.
- Тогда соус демиглас получится как настоящий.
- При варке ингредиентов кости должны быть постоянно в воде, поэтому при необходимости можно ее добавлять, но только холодную воду.
- Готовое блюдо сцеживается, чтобы убрать крупные частицы, далее переливается в банку и охлаждается.
- С застывшего соуса убирается жир, и можно начинать его потребление.
- Такой продукт может храниться до недели, а если его заморозить, то до полугода.
Приятного аппетита!
Соус демиглас к стейку Диана
Ингредиенты:
- 1 ст.л сливочного масла
- 1/2 ст.л оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
- 1 лук-шалот
- 100 г измельченных грибных шляпок
- 1/4 стакана коньяка или бренди
- 2 ч.л. дижонской горчицы
- 1/4 стакана жирных сливок
- 1/4 стакана соуса Демиглас
- 2 ч.л. вустерского соуса
- 1 ч.л. петрушки
- 1 ст.л зеленого лука
- острый соус (например, табаско) — по вкусу
Способ приготовления:
- В сковороде растопить сливочное масло, в которое затем влить оливковое.
- Четыре кусочка филе-миньона предварительно хорошенько приправить солью и перцем, а затем обжарить на очень сильном огне в течение одной минуты с одной стороны и около 45 секунд – с другой.
- Обязательно накрыть фольгой поджаренное мясо.
- В течение около двадцати секунд до появления аромата на сковороде прожарить лук-шалот и чеснок.
- После чего на сковороду отправить грибы, которые готовить в течение около двух минут, посыпать перцем.
- Смесь снять с огня, влить коньяк и поджечь.
- После того как огонь немного угаснет, в сковороду необходимо добавить сливки и горчицу, а затем все это готовить около двух минут.
- Снять смесь с огня, а в нее добавить соус Демиглас, зеленый лук, петрушку, а также вустерский и острый соусы.
- Снова поставить сковороду на огонь и выложить на ней стейки.
- Все это готовится еще около минуты, пока блюдо хорошенько не прогреется.
Приятного аппетита!
Соус демиглас вкуснейший рецепт
Ингредиенты:
- говяжьи кости – 2 килограмма,
- вино красное – 1 литр,
- говядина – 300 граммов,
- лук репчатый – 300 граммов,
- лук порей – 300 граммов,
- морковь – 300 граммов,
- перец болгарский – 150 граммов,
- корни сельдерея – 120 граммов,
- стебли сельдерея – 100 граммов,
- цукини – 100 граммов,
- баклажаны – 100 граммов,
- томатная паста – 100 граммов,
- петрушка – 20 граммов,
- укроп – 20 граммов,
- чеснок – 20 граммов,
- сахар – 10 граммов,
- розмарин – 2 грамма,
- тимьян – 1 грамм,
- перец черный – 2-3 горошины,
- перец душистый – 2-3 горошины,
- гвоздика – 1-2 бутончика,
- лавровый лист – 1 штука,
- соль – щепотка,
- масло растительное – 20 мл.
Способ приготовления:
- Лук чистим, моем, обсушиваем.
- Разрезаем каждую луковицу пополам.
- Морковь чистим. режем крупными брусочками.
- Чеснок чистим, режем большими дольками.
- Обжариваем овощи на сухой сковороде до появления черной корочки.
- Хорошенько промываем мясо под проточной водой, режем на небольшие кусочки.
- Зеленую часть порея делим на слои и промываем.
- Укроп, тимьян и петрушку хорошенько промываем.
- Цукини, баклажаны, розмарин, корни и стебли сельдерея промываем и измельчаем по желанию.
- Говяжьи косточки промываем.
- Выкладываем косточки в металлическую форму для запекания в один ряд.
- Запекаем в духовке примерно час (косточки должны обрести румяный вид).
- По истечению указанного времени на кости выкладываем лук репчатый, лук порей, морковь и корень сельдерея.
- Добавляем томатную пасту и стакан красного вина.
- Запекаем в течение получаса.
- Спустя обозначенное количество времени перекладываем запеченную массу в кастрюлю.
- Заливаем 6 литрами воды.
- Добавляем болгарский перец, розмарин, стебли сельдерея, чеснок, цукини, баклажаны, петрушку, укроп и тимьян.
- На сильном огне доводим до кипения, убавляем пламя до минимума и томим сутки, периодически снимая жирок, появляющийся на поверхности.
- Готовый соус процеживаем в чистую сухую кастрюлю.
- Вновь ставим на умеренный огонь, чтобы испарилась лишняя влага.
- Сами тем временем обжариваем говядину в раскаленном растительном масле до образования темной корочки.
- Обжаренное мяско соединяем с соусом.
- Добавляем специи – черный перец, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и сахар.
- Выпариваем соус еще примерно 3-4 часа.
- Вливаем в кастрюлю оставшееся вино и томим соус до тех пор, пока его объем не уменьшится на треть.
- Процеживаем приготовленный демиглас.
- Если вам кажется, что он недостаточно густой, то вновь поставьте его на огонь и выпаривайте до полной готовности.
- Готовый соус остудите до комнатной температуры, поставив его на кубики льда или опустив емкость в ледяную воду, и можете подавать к столу.
Приятного аппетита!
Соус демиглас на красном бульйоне
Ингредиенты:
- 1 килограмм свиных костей,
- 1,2 литра говяжьего бульона,
- 150 грамм лука репчатого,
- 1 морковка,
- половина корня сельдерея,
- 60 грамм пасты томатной,
- немного масла растительного,
- бутылка (0,5 литра) красного сухого вина,
- 45 грамм муки,
- 2 лавровых листочка,
- 1 ветка розмарина и 2 тимьяна,
- соль,
- 5 штук перца душистого,
- 3 гвоздики и молотый перец.
Способ приготовления:
- Духовой шкаф разогреть до 230 градусов.
- Противень смазать маслом, разложить на нем кости и запекать их полчаса, разместив в самом низу духовки.
- В это время овощи очистить и порезать произвольно.
- В глубокой сковороде разогреть пару ложек масла и обжарить в нем овощи.
- Добавить бульон и запеченные кости.
- Потушить все вместе минут 5.
- Положить пасту и залить треть вина.
- Продолжать тушить, но уже под закрытой крышкой.
- Ввести, не спеша, муку, а затем и остальное вино.
- Убавить огонь и продолжать кипячение еще примерно час.
- Внести все специи и варить смесь еще полтора часа.
- Травы лучше добавлять за 20 минут до готовности.
- Смесь процедить, добавить перец и соль, а затем уваривать, пока готового продукта не останется 0,5 литра.
- Получается настоящий соус «Демиглас».
- Рецепт интересный, и готовить, конечно, долго, но результат получается просто изумительный.
Приятного аппетита!
Демиглас соус
Ингредиенты:
- 1 кг свиных костей
- 1 морковь
- ½ сельдерея
- 150 г лука
- 2 столовые ложки томатной пасты
- Растительное масло
- 500 мл сухого красного вина
- 1 ½ столовые ложки муки
- 1,2 л говяжий бульон
- 2 лавровых листа
- 5 горошин душистого перца
- 3 соцветия гвоздики
- 2 веточки тимьяна
- 1 веточка розмарина
- Соль, перец
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 230 ° C с верхним и нижним обогревом.
- Кости тщательно вымойте, высушите и положите на смазанный маслом противень.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 30 минут.
- Тем временем, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками овощи.
- В сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла и обжарьте нарезанные овощи.
- Добавьте в овощи бульон и кости, потушите еще 5 минут.
- Затем добавьте томатную пасту и 1/3 вина, накройте сковороду крышкой и немного потушите.
- Посыпьте соус мукой и опять влейте оставшееся вино, доведите соус до кипения и уменьшите огонь.
- Кипятите соус на медленном огне около 1 часа. Затем добавьте специи и варите еще 1,5 часа.
- За 20 минут до окончания варки добавьте травы.
- Процедить соус через мелкое сито в кастрюлю.
- Соус снова поставьте на медленный огонь, приправьте солью и перцем.
- Уварите соус до нужной консистенции.
- Приблизительно должно получиться 500 мл.
Приятного аппетита!
Мясной соус демиглас
Ингредиенты:
- мясо – кости и мякоть – 3/0,45 кг;
- красное вино – достойное – 1,5 л;
- лук – репчатый/порей – по 450 г;
- морковь – 450 г;
- болгарский перец – желтый и светло-зеленый – 200 г;
- сельдерей – корни/стебли – 160/120 г;
- кабачки цукини – 130 г;
- баклажаны – 130 г;
- томатная паста средней остроты – 130 г;
- по 25 г приправ – петрушки, укропа, чеснока;
- сахар – чайная ложка;
- розмарин – чуть больше 2 г;
- тимьян – 1,5 г;
- щепотка соли, по несколько горошин черного и душистого перцев;
- гвоздика – 3 бутона;
- лавровый лист – 2 шт.;
- растительное масло – 25-30 г.
Способ приготовления:
- Луковицы чистят, моют, разрезают пополам, обсушивают с помощью бумажных полотенец.
- Тоже самое проделывают с морковью и чесноком – нарезка крупными дольками.
- Проводят первую обжарку на сковороде без масла, пока не появится черная корочка.
- Поскольку в основе соуса мясной бульон, мясо требуется подготовить очень тщательно.
- Его промывают, обсушивают, срезают жир, разрезают на средние кубики.
- Кости также промывают, обсушивают, и в один ряд выкладывают в духовку – через час на них появится румяная корочка.
- Далее следует заняться пореем – разделить на слои зеленую часть и промыть.
- Точно также поступают с зеленью – тимьяном и петрушкой – нарезать не требуется.
- Корни сельдерея и стебли, цукини, баклажаны, розмарин – все эти составляющие промывают проточной водой, измельчают – степень нарезки значения для приготовления блюда не имеет.
- На румяные косточки выкладывают морковь, лук всех видов, морковь и корень сельдерея.
- Добавляют к содержимому полтора стакана красного вина, томатную пасту и запекают минут 30.
- Запеченную массу выкладывают во вместительную емкость, заливают 7,5 л воды, добавляют все овощи и зелень – то, что уже приготовлено, промыто и нарезано.
- Ставят на сильный огонь, доводят до кипения, а затем на медленном огне выдерживают почти сутки – томят.
Приятного аппетита!
Соус аля-демиглас
Ингредиенты:
- заранее сваренный наваристый говяжий бульон – 1,5 л;
- по половине стакана моркови и стебля сельдерея;
- стакан лука;
- топленого масла – желательно сливочного, хорошего качества – половину стакана;
- муки тоже половину стакана;
- чуть больше 1/3 стакана «Мадеры»;
- с горкой столовую ложку томатной пасты.
Способ приготовления:
- Лук, морковь, сельдерей обжариваются до красивого золотистого цвета на растительном масле.
- Травы и специи выкладывают в специально приготовленный марлевый мешочек – саше.
- В сковороде с высокими бортами из топленого масла и муки нужно приготовить густую пасту приятного орехового цвета на вид.
- В сковороду с мукой выливают половину бульона, постоянно взбивая венчиком – нужно внимательно следить, чтобы никаких комков не было.
- Туда же добавляют овощи, саше, и варят, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.
- На стол подают охлажденным и процеженным.
Приятного аппетита!
Соус демиглас
Готовится соус на основе бульонного концентрата, приготовленного из говяжьих костей. В бульон добавляют томаты, зелень, лук, морковь, специи и на выходе получают удивительно аппетитный и ароматный соус.
Ингредиенты:
- кости говяжьи – 4,2 кг;
- томатная паста – 155 граммов;
- морковь – 700 граммов;
- лук репчатый – 700 граммов;
- стебли сельдерея – 400 граммов;
- чеснок – 4–5 зубков;
- вино красное сухое – 500 мл;
- растительное масло – 100 мл;
- соль и перец свежемолотый по вкусу.
Способ приготовления:
- Говяжьи кости тщательно промываем, убирая мелкие осколки.
- Духовку нагреваем до 200 градусов.
- Выкладываем кости на противень и запекаем до появления золотисто-коричневой корочки.
- Прогретые в духовке кости складываем в большую кастрюлю (на 10 л), заливаем воду до верха.
- Ставим на сильный огонь и ждем закипания.
- Снижаем интенсивность огня так, чтобы бульон томился без малейшего бурления.
- Необходимо, чтобы жидкость уварилась в два раза, крышкой кастрюлю не закрываем.
- Для упаривания воды понадобится время с утра и до вечера.
- Чеснок, лук, морковку надо очистить, помыть, нарезать небольшими произвольными кусочками.
- Важно, чтобы растительное масло для обжарки овощей не имело запаха.
- Наливаем его в разогретую сковороду и пассируем все обработанные овощи.
- К концу жарки овощей добавляем к ним томатную пасту, еще слегка обжариваем и отправляем в кастрюлю с уже упаренным бульоном.
- Доливаем воды так, чтобы весь объем жидкости составил ¾ от емкости кастрюли.
- Продолжаем томить соус, добавив в него красное вино.
- Если у вас нет времени ждать, когда подлива полностью уварится, оставьте работу до утра.
- Надо, чтобы новый объем уварился в два раза.
- Второй раз уваренные компоненты достаем из бульона.
- Кости выкидываем, овощи перетираем в блендере или через сито, если вы не уверены, что в них нет мельчайших остатков костей.
- Бульон из кастрюли процеживаем и вводим в овощное пюре.
- Возвращаем пюре в кастрюлю и варим до загустения.
- Солим и перчим, выключаем огонь, охлаждаем кастрюлю с соусом в ледяной воде.
- На всю готовку вам потребуется двое суток.
- После всех манипуляций с бульоном и овощами должно получиться 1,5 литра пюре, которого может хватить на заправку 10–15 порций.
- Вы можете поставить соус в холодильник и хранить его там до 6 месяцев.
- Вот такой он, соус демиглас, рецепт которого довольно сложный и длительный в реализации.
Приятного аппетита!
Говяжий соус Демиглас
Ингредиенты для соуса:
- 10 кг кости говяжьи,
- 6 л вино красное,
- 1,5 кг лук репчатый,
- 1,5 кг морковь,
- 800 г перец болгарский,
- 20 г розмарин,
- 600 г сельдерей стебель,
- 700 г сельдерей корень,
- 600 г цукини,
- 300 г паста томатная,
- 200 г укроп,
- 50 г петрушка,
- 6 г тимьян,
- 100 г чеснок,
- 2 г соль,
- 3 г перец черный,
- 2 г перец душистый,
- 2 г гвоздика,
- 3 г лавровый лист,
- 100 г сахар.
Способ приготовления:
- Лук репчатый почистить от шелухи, промыть и просушить.
- Морковь тщательно промыть, почистить, затем еще раз промыть и просушить.
- Лук порезать поперек пополам, морковь (в зависимости от размера) порезать на крупные части.
- Чеснок промыть под холодной проточной водой, порезать целую головку горизонтально, чтобы она не развалилась.
- Затем все обжарить на сковороде без масла, в течение 5-10 минут, до образования чёрной угольной корочки.
- Говядину тщательно промыть, просушить и очистить от жира.
- Затем говядину разрезать произвольно на куски 40 — 50 гр.
- Лук порей зеленую часть разобрать по слоям и тщательно промыть.
- Перец болгарский, укроп, петрушку и тимьян тщательно промыть.
- Розмарин и стебель сельдерея промыть и произвольно нарезать.
- Цукини, баклажаны и корень сельдерея промыть и произвольно нарезать.
- Кости говяжьи тщательно промыть и просушить.
- Затем кости выложить на металлический противень с высокими бортами, не накладывая друг на друга и запечь в духовке в течение 1 часа.
- После чего сверху на кости выложить лук репчатый, лук порей, морковь, корень сельдерея, томатную пасту и 1 л красного вина.
- Запекать в духовке еще полчаса.
- Затем кости и овощи переложить в большую металлическую кастрюлю, добавить 35 л холодной воды, перец болгарский, розмарин, сельдерей стебель, чеснок, цукини, баклажаны, петрушку, укроп и тимьян.
- Варить на сильном огоне, без крышки.
- Довести до кипения и переставить на самый слабый огонь.
- Варить в течении 24 часов.
- Без крышки, постоянно снимая сверху жир шумовкой или половником.
- Вода должна выпариться на половину.
- Затем кастрюлю поставить на плиту, на самый слабый огонь.
- Нарезанную говядину, обжарить на растительном масле в сковороде, в течение 15-20 минут, до темной зажаристой корочки.
- Затем мясо переложить в кастрюлю с процеженным соусом.
- Затем в кастрюлю с соусом добавить перец черный горошком, гвоздику, лавровый лист, перец душистый горошком и сахарный песок.
- Выпаривать соус в течении 3-4 часов.
- Соус должен выпариться на 1/3.
- Затем в кастрюлю добавить оставшиеся 4 литра красного вина.
- Выпаривать соус еще 3-4 часа.
- Соус должен опять выпариться на 1/3.
- Затем соус снять с плиты и процедить в чистую сухую кастрюлю через сетчатый конус и половником отжать мясо.
- Когда соус достигнет нужной консистенции, кастрюлю снять с плиты и остудить на льду, до комнатной температуры.
Приятного аппетита!
Соус демиглас домашний
Ингредиенты:
- два килограмма костей (лучше использовать телячьи или говяжьи);
- 300-400 граммов мяса (подойдёт любое, но не очень жирное);
- средняя луковица;
- одна морковка;
- около четырёх-пяти литров воды или бульона (овощного или мясного);
- 100-150 граммов сельдерея (используйте и стебли, и зелень);
- немного растительного масла;
- соль, молотый перец и любые ароматные специи.
Способ приготовления:
- Кости и мясо нужно запечь в духовке, чтобы они потемнели и приобрели коричневый оттенок.
- Морковку и лук почистите и порежьте, сельдерей вымойте и тоже нарежьте, например, колечками или кубиками.
- В сковородке разогрейте небольшое количество масла, на нём обжарьте все измельчённые овощи, чтобы они приобрели явный золотистый цвет.
- Далее в большую кастрюлю поместите кости с мясом и все овощи.
- Поставьте ёмкость на огонь и томите смесь не менее 6-7 часов.
- Получившийся крепкий и наваристый бульон процедите, снова поставьте на огонь и уваривайте до загустения (степень густоты определяйте самостоятельно) в течение двадцати-тридцати минут.
- За десять минут до выключения огня добавьте соль, приправы и перец.
Приятного аппетита!
Лёгкий способ приготовления соуса демиглас
Используя этот рецепт, вы сможете приготовить пикантный и ароматный соус.
Ингредиенты:
- 2 литра мясного бульона;
- килограмм костей (желательно, чтобы на них были остатки мяса);
- морковка;
- луковица;
- половина пачки сливочного масла;
- половина стакана пшеничной муки;
- две столовых ложки томатной пасты (по желанию);
- три столовых ложки подсолнечного масла;
- половина стакана сухого красного вина;
- три лавровых листа;
- веточка тимьяна;
- три горошины гвоздики;
- несколько веточек укропа;
- соль.
Способ приготовления:
- В глубокой сковороде или в кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте в него муку, взбейте смесь вилкой и обжаривайте до золотистого цвета.
- Луковицу почистите и порежьте, морковку помойте и измельчите любым способом.
- В другой сковородке хорошо прогрейте растительное масло, обжарьте на нём измельчённые овощи.
- Косточки с мясом отправьте на пару часов в разогретую до 160 градусов духовку, чтобы они немного закоптились.
- В сковородку с топлёным маслом и мукой влейте бульон, добавьте обжаренные овощи вместе с маслом, а также запеченные кости.
- Сделайте саше, поместив укроп, лавровый лист и тимьян в мешочек из марли или ткани, положите его в кипящую смесь.
- Варите всё до тех пор, пока объём не уменьшится вдвое.
- Затем смесь процедите и потомите на медленном огне полчаса, добавив соль по своему вкусу, а также влив вино за десять минут до выключения огня.
Приятного аппетита!
Простой рецепт соуса демиглас
Ингредиенты:
- 1,5 костей с мясом;
- три литра воды;
- морковка;
- луковица;
- 150 граммов сушёных грибов;
- три зубчика чеснока;
- стакан белого вина;
- растительное масло;
- петрушка;
- соль.
Приготовление:
- Кости подержите в духовке час при 190 градусах. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления орехового соуса.
- Лук, чеснок и морковку почистите и любым способом порежьте, обжарьте в масле до золотистого тона.
- В кастрюлю налейте воду, погрузите в неё кости, обжаренные овощи и грибы.
- Варите смесь в течение минимум десяти часов.
- Теперь жидкость отделите от вываренных ингредиентов, процедив её с помощью ткани или марли.
- Жидкую часть снова поставьте на огонь, добавьте в неё вино, мелко рубленую петрушку и соль.
- Спустя пятнадцать минут соус будет готов.
Приятного аппетита!