Баклажаны на зиму в аджике рецепт с фото

Баклажаны в аджике — разновидность традиционной грузинской закуски. А все мы знаем, что грузинская кухня буквально «дышит» всевозможными острыми специями, овощами и мясом. Мяса сегодня не будет. Зато будут овощи. А точнее, баклажаны – один из самых любимых ингредиентов грузинской кухни.

Что только ни готовят из баклажанов. Их жарят, тушат, закрывают на зиму или, как мы сегодня, запекают с аджикой. К слову, аджика также является национальным грузинским блюдом. Каждый рецепт отличается уже хотя бы остротой. Да и используемые продукты в рецептах значительно изменяют вкус и текстуру блюда.

Приготовить баклажаны в аджике в домашних условиях очень просто. Блюдо низкокалорийное и полезное. Используя наш пошаговый рецепт с фото, приготовьте нежные и острые баклажаны в аджике для себя и своих близких. Читайте ещё: аджика из сливы на зиму рецепт с фото.

Острые баклажаны в аджике 

Ингредиенты:

• перец сладкий — 3 кг в чищенном виде,
• перец горький — 120 г,
• пара средних помидоров (можно и без них),
• чеснок — 200 г,
• соль — 3 ст. л.,
• сахар — 1 ст. л.,

Приготовление:

1. Подготовим один из основных ингредиентов нашей закуски — баклажаны. Использовать необходимо только свежий молодой овощ, поверхность его обязана быть глянцевой, а ножка — зеленой.
2. Нарезаем баклажаны ровными колечками (ширина не больше одного сантиметра). Выкладываем в глубокую миску, заливаем водой, солим и оставляем примерно на 40 минут. Данный этап позволит избавить баклажаны от присущей им горечи.
3. Пока баклажаны настаиваются, приготовим собственный вариант аджики. Возьмем помидоры (если маленькие, то 3-4 штуки), помоем их и очистим от шкурки.
4. Откроем секрет: если помидоры чуть обдать кипятком, шкурка будет сниматься значительно легче. Сладкий перец избавляем от ножек и внутренних зерен, для удобства нарезаем небольшими кусочками. Очищаем зубчики чеснока. Сюда же добавляем кусочки острого перца по вкусу.
5. Перемалываем ингредиенты с помощью мясорубки или блендера.
6. Ставим кастрюлю с будущей аджикой на огонь и доводим до кипения. После чего всыпаем соль и сахар. Перемешиваем массу и готовим на медленном огне в течение еще 10 минут.
7. Когда наши баклажаны достаточно вымокли, сливаем воду, промываем кусочки и сушим с помощью бумажного полотенца. Подготовим противень, обильно зальем его растительным маслом.
8. Разогреваем духовой шкаф до 190 градусов. Запекаем наши баклажаны в течение 25 минут до готовности.
9. Когда и баклажаны, и аджика достаточно остынут, в глубокой посуде смешайте ингредиенты. Накройте миску плотной крышкой и отправьте в холодильник на 2 часа настаиваться.
10. Острые баклажаны в аджике готовы. Сервируйте и подавайте блюдо к столу!

Баклажаны в аджике острые

Для приготовления аджики:

• перец сладкий — 3 кг в чищенном виде,
• перец горький — 120 г,
• пара средних помидоров (можно и без них),
• чеснок — 200 г,
• соль — 3 ст. л.,
• сахар — 1 ст. л.,
• уксус 3%- 150 мл.

В аджику кладем:

• баклажаны (расход примерно 1 шт на пол-литровую банку),
• растительное масло для жарки,
• соль

Приготовление:

1. Томаты очистим, на минуту поместив их в кипяток и сняв шкурки.
2. Перец, помидоры и чеснок пропускаем через мясорубку.
3. Добавляем соль, сахар. Кипятим полученную аджику в течение 10 минут. Добавляем понемногу уксус, пробуйте на вкус, для кого-то 150 мл — это слишком много и кисло, а для кого-то маловато.
4. На этом, в общем то, можно успокоиться, разложить кипящую аджику в прогретые стерилизованные банки и закатать. Перевернуть крышкой вниз.
5. Но мы готовим баклажаны в аджике. Баклажаны режем кружочками чуть толще 1 см. Обжариваем их во фритюре. Перед жаркой бросим в масло 2 ст. л. соли, и брызгаться не будет, и соли возьмет сколько надо).
6. Выкладываем горячую аджику в глубокую миску. Обжаренные баклажаны вынимаем шумовкой и кладем в аджику.
7. Пока жарится следующая партия, кружочки уже готового баклажана вынимаем, захватывая аджику, и размещаем по баночкам.
8. Наполненные пол-литровые банки стерилизуются 30-35 минут, большего объема — чуть больше. Закатать крышкой, перевернуть вверх дном до остывания.
9. Лично мне такой рецепт баклажанов в аджике нравится намного больше, чем рецепт, где много помидоров и мало перца.
10. В томатной аджике баклажаны «раскисают», набирая слишком много влаги, а в перечной аджике они не теряют формы и не разваливаются. К тому же предварительное обжаривание во фритюре придает баклажанам особый вкус.

Консервированные баклажаны в аджике с яблоками

Ингредиенты:

• баклажан – 2 кг;
• помидоры – 3 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• яблоки – 2,5 кг;
• чеснок – 3 головки;
• горький перец – 1 плод;
• масло – 500 мл;
• уксус – стакан;
• сахар – стакан;
• соль – 0,1 кг.

Приготовление:

1. Овощи промыть, очистить от семян, шкуры, порезать дольками. Перекрутить все составляющие при помощи мясорубки, вылить в толстостенную кастрюлю.
2. Добавить специи, масло, вскипятить, держать под крышкой полчаса с периодическим помешиванием. Открыть крышку, варить еще 25 минут.
3. Вылить уксус и всыпать измельченный чеснок, помешать, проварить 5 минут. Переложить по банкам. Вкусные «синенькие» готовы!
4. Употреблять их можно после остывания, а есть вариант заложить на хранение и подавать зимой к мясным, рыбным блюдам, салатам и гарнирам.

Баклажаны в аджике по-домашнему

Ингредиенты: 

• Баклажаны (синенькие) — 5 кг
• Помидоры — 3 кг,
• Болгарский сладкий перец (лучше красного цвета) — 3 кг,
• Чеснок — 0,5 кг,
• Горький стручковый перец — 1-2 шт. (по вкусу),
• Соль — 100 г -150г (по вкусу),
• Сахар — 60 г -100г (по вкусу),
• Зелень петрушки — 1 пучок,
• Подсолнечное масло — 250 мл,
• Лавровый лист — 4-5 шт.,
• Молотый черный перец — 1 ч.л.,

Приготовление:

1. Это блюдо особое. И первое отличие в нем то, что я не кладу для кислоты ни уксуса, ни лимонной кислоты, ни томатной пасты. Поэтому зимой, когда открываешь банку моих синеньких в аджике, пахнет летом и свежестью. Да и полезнее так.
2. Второй особенностью моих баклажан является то, что зелень петрушки я перекручиваю на мясорубке, это придает блюду дополнительную пряность. В целях облегчения усваивания баклажан, я не обжариваю их предварительно в масле, а сразу туши в аджике.
   Итак, все чистим, режим, моем, сушим: и баклажаны, и перец, и помидоры, и чеснок, и зелень.
3. Баклажаны сразу режим на кружки, не очень толстые, но и не тонкие, примерно по полтора сантиметра в толщину, подсаливаем и оставляем в тазике «пускать сок». Все остальные составляющие перекручиваем на мясорубке по очереди: сначала чеснок,  потом перец и помидоры.
4. Чеснок отставляем в сторону, так как он будет добавлен в наше блюдо за 15 минут до конца варки (чеснок становиться неприятным на запах, если его подвергнуть термообработке больше, чем 10-15 минут, поэтому не бросайте его сразу). Перекрученную основу (саму аджику) складываем в большую эмалированную кастрюлю,  в которой будем варить наши овощи.
5. Как только ставим на огонь, то  добавляем сахар, соль, масло, и доводим до кипения, непрерывно помешивая, чтобы она не подгорела.
6. После того, как аджика закипит, добавляем баклажаны, предварительно порезанные, и провариваем их на маленьком огне двадцать пять — тридцать минут, и, не выключая огня, раскладываем по стерильным баночкам и сразу ставим в ощутимо теплую воду для дальнейшей стерилизации, если хотим хранить не в погребе или не в холодильнике.
7. У меня после 15 минутной стерилизации баночки стоят в нише до самой весны при комнатной температуре и не «взрываются».  После закрутки, банки надо перевернуть и поместить под одеяло до абсолютного охлаждения.
8. Если на другой день, перевернув банку, вы заметили, что крышка на ней не «присосалась», то лучше сразу поставить провинившуюся банку в холодильник и при первых холодах или желании, съесть ее первой.

Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

• баклажаны спелые – 1,5 кг.

Для аджики:

• сладкий перец – 500 г;
• томаты – 1,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• горький перец – по вкусу
• сахар – 1 ст.;
• соль мелкая – 50 г;
• столовый уксус 9 % – 40 мл;
• масло растительное – 1 ст.

Приготовление:

1. Для начала давайте сделаем с вами аджику: спелые помидоры промываем и нарезаем половинками. Сладкий перец обрабатываем от семенной чаши, шинкуем небольшими кусочками и складываем овощи в чашу блендера.
2. Добавляем очищенные зубчики чеснока и горький перчик по вкусу. Измельчаем содержимое до получения однородной массы, а потом переливаем основу в глубокий тазик, бросаем соль, сахар и вливаем растительное масло. Ставим посуду на слабенький огонь и доводим до кипения.
3. После этого вливаем столовый уксус и снова кипятим массу. Баклажаны промываем, нарезаем кружочками и выкладываем в кипящую аджику. Провариваем 20 минут, помешивая.
4. Далее раскладываем закуску в подготовленные баночки, закатываем крышками и укутываем на сутки в теплый плед. После остывания переставляем консервацию в погреб или холодильник.

Жареные баклажаны в аджике на зиму

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• перец горький – 1 шт.;
• уксус – 50 мл;
• чеснок – 5 зубчиков;
• масло растительное – 100 мл;
• лавровый листик;
• специи.

Приготовление:

1. Овощи промываем хорошенько, обсушиваем и нарезаем небольшими ломтиками. Помидоры пропускаем через мясорубку и выливаем в глубокую сковороду.
2. Добавляем к ним измельченный чеснок, душистый перец и бросаем лавровый листик с горьким перцем. Нагреваем массу в течение 20 минут, не снимая при этом поднявшуюся пенку.
3. Баклажаны отдельно обжариваем в растительном маслице до румяности, а потом перекладываем в кипящую томатную смесь и перемешиваем деревянной лопаткой.
4. Бросаем по вкусу специи, вливаем немного столового уксуса и томим закуску в течение 15 минут при слабом кипении.
5. После этого раскладываем баклажаны с аджикой в подготовленные баночки, закатываем крышками, переворачиваем и накрываем сверху теплым одеялом.
6. Оставляем все до полного остывания, а потом убираем консервацию в погреб или кладовую. Такая закуска прекрасно подойдет к любым кашам или овощным пюре.

Баклажаны в аджике на зиму в мультиварке

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• сочные помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 600 г;
• сахар – 3 ст. ложки;
• масло растительное – 200 мл;
• уксус – 200 мл;
• перец жгучий – по вкусу.

Приготовление:

1. Берем спелые баклажаны, тщательно промываем их и рубим небольшими кубиками. Затем складываем их в кастрюлю, засыпаем солью и оставляем на 2 часа.
2. Этим временем готовим аджику: в чашу блендера складываем все овощи и измельчаем все в однородную кашицу. Добавляем измельченный жгучий перец по вкусу и тщательно перемешиваем.
3. Баклажаны складываем в чашу мультиварки, заливаем приготовленной аджикой и варим на режиме «Тушение» полчаса, закрыв плотно крышку.
4. После звукового сигнала, вливаем масло, уксус и всыпаем сахар. Выставляем ту же программу и засекаем еще 5 минут.
5. Банки заранее стерелезуем любым удобным для вас способом, а крышки просто ополаскиваем кипятком.
6. Аккуратно перекладываем баклажаны с аджикой в подготовленную тару, закатываем и убираем баночки после остывания в погреб или кладовую. Вот и все, острые баклажаны в аджике на зиму готовы!

Баклажаны в аджике на зиму

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1,5 кг
• Помидоры — 1 кг
• Перец сладкий — 0,5 кг
• Чеснок — 10 зубчиков
• Хариса — 1 ст.л.
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Уксус 9% — 50 г
• Растительное масло — 0,5 ст.
• Петрушка — 1 пучок

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, обсушить и нарезать дольками. Полить растительным маслом, немного подсолить и уложить на противень кожицей вниз. Поставить в разогретую до 220С духовку на 30 минут.
2. Произвольно нарезать помидоры и перец, предварительно очищенный от семян.
3. Измельчить при помощи блендера или пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, довести до кипения, убавить газ и варить минут 10.
4. В соус влить уксус, переложить запеченные баклажаны и варить минут 5.Добавить рубленую зелень, чеснок, хариса (острая приправа красного цвета из перца чили) и варить минут 10 на слабом огне.
5. Разложить баклажаны в аджике в стерилизованные банки и закатать. Банки перевернуть и накрыть полотенцем до полного остывания, потом можно убрать в холодильник.

Баклажаны в аджике (на зиму)

Очень вкусные баклажаны в остром томатном соусе. Хорошая закуска на зиму, готовится быстро и съедается молниеносно. У меня был огромный острый перчик, поэтому я добавила всего половину стручка. Но, вы, ориентируетесь на свой вкус, если любите поострее, то добавьте побольше перчика, получится вкусный острый соус «Огонек».

Ингредиенты:

• баклажаны- 1 кг
• помидоры- 1 кг
• перец болгарский сладкий- 0,5 кг
• чеснок- 3 зубчика
• острый перчик- 0,5 стручка (или по вкусу)
• соль- 1 столовая ложка с горкой (~30 гр.)
• сахар- 3 чайные ложки (~24 гр.)
• уксус 5%- 100 гр.
• растительное масло- 100 гр.

Приготовление:

1. Помидоры, баклажаны, перец болгарский и острый перец вымыть.
2. Перцы очистить от семян.
3. Баклажаны разрезать пополам и каждую половинку разрезать на 3 части.
4. Чтобы получились вот такие дольки.
5. Сложить баклажаны в миску, добавить 2 столовые ложки соли с горкой.
6. Залить водой и оставить на 30-40 минут.
7. Произвольно нарезать перцы и помидоры.
8. Измельчить овощи в блендере или пропустить через мясорубку. Перелить томатный соус в кастрюлю
9. Соус посолить, добавить сахар и довести до кипения.
10. Варить на среднем огне минут 10-15. Влить уксус.
11. Баклажаны промыть от соли и отжать от лишней воды.
12. В сковороде разогреть растительное масло, выложить баклажаны.
13. Слегка обжарить баклажаны, только чтобы они немного зарумянились.
14. Для обжаривания, лучше использовать сковороду с антипригарным или с керамическим покрытием, чтобы использовать минимум масла.
15. Переложить обжаренные баклажаны в кастрюлю с томатным соусом.
16. Чеснок очистить, измельчить и добавить к баклажанам.
17. Варить баклажаны на среднем огне минут 10-15. Так, чтобы баклажаны сохранили форму.
18. Разложить баклажаны по стерилизованным банкам.
19. Прикрыть крышками и стерилизовать банки 15 минут.
20. Закрутить банки, перевернуть и укутать теплым полотенцем.
21. Оставить до полного остывания.

Как законсервировать баклажаны в аджике

Баклажан — уникальный овощ, над которым можно экспериментировать, как душа пожелает. Его вкус восхитителен в любом виде — жареном, запеченном, отварном, но особенно в виде зимних заготовок. Баклажаны в аджике — прекрасная закуска, которая станет украшением любого застолья.

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажанов;
• 1,5 кг помидоров;
• 0,5 кг сладкого перца;
• 1 головка чеснока;
• 1 шт горького перчика;
• 50 г соли;
• 1 стакан сахарного песка;
• 40 мл уксуса столового 9%-го;
• 1 стакан подсолнечного масла.

Приготовление:

1. Первостепенно необходимо позаботиться о приготовлении острой томатной аджики. Вымытые помидоры разрезать на половинки;
2. Очищенный от семечек сладкий перец нарезается произвольными брусочками небольшого размера. То же самое проделать с горьким перчиком. Чесночные дольки также очистить;
3. Сладкий и горький перец, помидоры и чеснок выкладываются в чашку и измельчаются. Можно сделать это и воспользовавшись мясорубкой, главное, чтобы получилась однородная консистенция;
4. Совет: для увеличения остроты аджики горького перца рекомендуется взять больше.
5. Полученная масса переливается в большую емкость (таз или кастрюлю), куда отправляется также сахарный песок, соль и подсолнечное масло. Этот овощной коктейль доводится до кипения, далее к нему добавляется уксус и снова все кипятится;
6. Баклажаны в виде крупных кружочков перекладываются в закипевшую аджику и варятся на небольшом огне еще минут 20 при постоянном помешивании. Важно следить за тем, чтобы синенькие не потеряли формы, не переварились;
7. Горячие баклажаны перекладываются слоями в приготовленные заранее стерилизованные банки, закатываются и на 24 часа утепляются одеялом.

Баклажаны в аджике без уксуса: рецепт на зиму

Ингредиенты:

• 3 кг баклажанов;
• 2 кг болгарского перца;
• 2 кг спелых томатов;
• 1 шт горького перца;
• 100 гр чеснока;
• 1 пучок зелени (петрушки или кинзы);
• 180 мл растительного масла;
• 80 гр крупной соли;
• 350 гр сахара.

Приготовление:

1. Полулитровые банки и крышки готовятся заранее. Их необходимо простерилизовать и поставить на полотенце;
2. Так как баклажаны не обжариваются, их необходимо заранее замочить, чтобы вышла вся горечь. Помытые овощи режутся кружочками, толщиной не менее 1 см. После этого их нужно как следует пересыпать солью и оставить на непродолжительное время;
3. Все остальные овощи, за исключение чеснока, моются, чистятся и пропускаются через мясорубку (в качестве альтернативы можно прибегнуть к помощи блендера или кухонного комбайна, главное, чтобы в итоге получилась масса пастообразной консистенции);
4. Совет! Помидоры рекомендуется предварительно освободить от кожуры, в аджике она совершенно не нужна. Для этого томаты нужно залить горячей водой, через 5-6 минут очистить.
5. Полученный овощной коктейль перекладывается в кастрюлю. Туда же помещается соль, сахар, масло. Смесь проваривается на медленном огне и систематически помешивается;
6. В это же время баклажаны, промытые водой, выкладываются на полотенце для просушивания. Как только овощная смесь закипит, в нее выкладываются баклажанные кружочки. Весь состав перемешивается и еще около получаса проваривается;
7. В то время, пока овощи тушатся, готовится чеснок. Его следует почистить и измельчить на чеснокодавке. За несколько минут до окончания готовки эта специя отправляется к аджике с баклажанами;
8. Вся масса выдерживается на огне еще минут 5, после чего горячей сразу же раскладывается по банкам;
9. Банки, прикрытые крышками, стерилизуются 15 минут, закатываются и переворачиваются;
10. Чтобы остывание проходило постепенно, баночки укутываются на сутки, после чего убираются в прохладное темное место.

Баклажаны «Обалденные»

Необычные вкусовые качества заготовки получаются за счет приготовления баклажан посредством жарки.

Ингредиенты:

• 1 кг синеньких;
• 1 кг помидоров;
• 1 горький перец;
• 50 мл уксуса;
• 5 зубчиков чеснока;
• 100 мл подсолнечного масла;
• лавровый лист, специи.

Приготовление:

1. Овощи следует промыть, обсушить и порезать кусочками;
2. Помидоры, пропущенные через мясорубку, выливаются в глубокую сковороду.
3. Туда же отправляется измельченный чеснок, душистый перец, лавровый лист и горький перчик;
4. В течение 20 минут эта овощная масса должна нагреваться, при этом пенку не снимать;
5. В это время порезанные кусочками баклажаны нужно обжарить на подсолнечном масле до тех пор, пока не образуется румяная корочка, после чего они перекладываются в кипящую овощную смесь;
6. Также в сковороду добавляются специи, вливается столовый уксус и весь состав томится еще 15 минут на слабом огне;
7. Готовое блюдо раскладывается по баночкам, закатывается, переворачивается и утепляется.

Как заготовить синенькие в аджике на зиму без стерилизации

Баклажаны, выполненные по такому рецепту, получаются острыми, ароматными, вкусными и не развариваются. Этот пикантный соус с превосходным вкусом станет достойной закуской в мужской компании.

Ингредиенты:

• 800 гр баклажанов;
• 1 кг помидоров;
• 200 гр красного болгарского перца;
• 1-2 шт горького перца (в зависимости от индивидуальных предпочтений остроты);
• 2 головки чеснока;
• 1 морковка;
• 100 мл подсолнечного масла (рафинированное);
• 1 кислое яблоко (можно вместо него взять еще одну морковь);
• соль по вкусу (можно добавить 1 большую ложку и обязательно попробовать);
• 1-2 щепотки сахарного песка.

Приготовление:

1. Для начала все овощи необходимо почистить, помыть и порезать в произвольном порядке (их все равно потом перемалывать на мясорубке);
2. Чеснок тоже приготовить, но добавлять его в аджику следует в самом конце, чтобы аромат не выветрился. Читайте ещё: аджика из кабачков с яблоками в мультиварке рецепт с фото.
3. Баклажаны, предварительно помытые и порезанные на кружочки, пересыпаются солью и оставляются на 25-30 минут для устранения горечи;
4. Совет! Кожицу с баклажан срезать частично, полосками. Самые большие кружочки лучше разрезать пополам.
5. Все овощи, кроме баклажанов и чеснока пропускаются на мясорубке. Аджика получится зернистой консистенции;
6. Переложенная в казан овощная масса ставится на средний огонь. После закипания, огонь необходимо сбавить, казанок накрыть крышкой и оставить овощи томится на 20 минут. По истечении нужного времени крышку нужно снять, огонь снова прибавить и еще в течение 10 минут выпаривать излишнюю жидкость;
7. В состав вливаем приготовленное растительное масло и даем аджике закипеть. Добавляем соль;
8. Баклажаны обмыть водой, тем самым удаляя с них соль, поместить в казан с аджикой, перемешать, накрыть крышкой и варить в течение 20-25 минут до состояния мягкости синеньких;
9. Если все готово, то добавляем чеснок, потертый на мелкой терке или пропущенный через чеснокодавку, перемешиваем и томим еще пару минут;
10. Способ закрутки не предполагает стерилизации, однако банки заранее необходимо простерилизовать или пропарить. Раскладывается смесь по баночкам сразу, пока горячая. Заполнить емкость необходимо под самую крышку, тщательно утрамбовывая, чтобы избежать пустот;
11. Баночки накрываем крышками, закручиваем, переворачиваем и укутываем.