Абхазская аджика рецепт с фото

Аджика абхазская

Аджика абхазская — приправа, о которой слышали многие. Аромат ее ни с чем никогда не спутаешь. Готовят ее вручную, растирая на плоском камне, камнем меньшего размера кусочки подсушенного острого перца с семенами кориандра, чесноком, добавляя пажитник голубой и соль.

У каждой семьи был свой рецепт, по которому допускалось использование еще каких-либо ингредиентов, но классическая основа — эта. Все делалось, учитывая вкусы именно своей семьи. Перец острый использовался определенного сорта. Высевали его в марте, а созревал он в октябре. Затем его сушили над дымом печи, именно поэтому он и придавал аджике особый аромат.

Такая закуска, как аджика, популярна во многих семьях, но не всегда под этим названием подразумевают оригинальную абхазскую закуску. Строго говоря, аджика абхазская – это даже не закуска, а пряная приправа, созданная на основе стручкового перца, чеснока, кориандра и голубого пажитника (сунели). Классический абхазский рецепт аджики не предполагает использования каких-либо еще ингредиентов кроме вышеперечисленных. Читайте ещё: острая аджика на зиму рецепт с фото.

Единственное, что для повышения сроков хранения приправы в нее еще добавляют изрядное количество соли. Впрочем, хозяйки в разных регионах Абхазии кладут в аджику многие другие пряные травы, чаще всего кинзу, петрушку и укроп. Популярны и рецепты с добавлением грецких орехов. Но в любом случае приправа получится достаточно плотной и маслянистой, в ней нет помидоров – одного из основных ингредиентов чаще всего готовящейся в России домашней аджики.

Особенности приготовления

Гурманы, знакомые со вкусом и ароматом оригинальной абхазской аджики, убеждены, что эта приправа существенно отличается от острой закуски с помидорами, которую готовят в России, и ее органолептические качества уникальны. По этой причине стоит попробовать сделать немного аджики по традиционным абхазским рецептам. Такая приправа наверняка станет использоваться часто, и блюда с ней будут вызывать аппетит. Однако для того, чтобы приготовить аджику, идентичную оригинальной абхазской приправе, нужно знать несколько правил:

  • Одним из традиционных ингредиентов абхазской аджики является голубой пажитник. Если вам не удалось достать эту пряность, ее можно заменить приправой хмели-сунели.
  • Приобретайте пряные травы и специи для приготовления аджики только у тех продавцов, которым доверяете. Не стесняйтесь нюхать их, чтобы определить, насколько свежий и яркий аромат они имеют.
  • Старайтесь хранить приправы в семенах, измельчая их непосредственно перед приготовлением аджики. В этом случае они сохранят больше аромата.
  • Чтобы удалить из перцев лишнюю влагу, их необходимо немного подсушить. В Абхазии для этого используют печь, из-за чего перец, а позже и аджика приобретают уникальные дымные нотки. В современных условиях подвялить перец лучше на свежем воздухе, защитив от солнечных лучей. В крайнем случае для ускорения процесса приготовления перец можно подсушить в духовом шкафу или слегка поджарить на сухой сковородке.
  • Самая жгучая часть перца – семена и перегородки. Вопрос, вынимать ли их из перца, решается индивидуально.
  • При обработке перца и чеснока руки необходимо защитить перчатками, чтобы не получить ожог.
  • Традиционная технология предполагает растирание входящих в состав аджики ингредиентов камнем. Этот процесс кропотлив, зато позволяет получить наиболее ароматный продукт. Ведь при растирании пряностей выделяются эфирные масла, придающие аджике особый аромат. В современных условиях многие используют для измельчения ингредиентов блендер или мясорубку. Этот вариант допустим, однако в результате применения такой технологии аджика получается менее ароматной, чем традиционная абхазская приправа. По этой причине лучше воспользоваться ступкой и пестиком. Тем более что аджику не принято делать в большом количестве.
  • Чем больше соли вы положите в аджику, тем лучше она будет храниться. Однако приготовленную с орехами приправу все равно нежелательно хранить больше месяца, так как орехи портятся намного быстрее, чем перец или чеснок.
  • Для увеличения срока годности аджику можно простерилизовать в банках, а сверху полить растительным маслом, после чего каждую баночку нужно герметично укупорить.

Взяв за основу классический рецепт абхазской аджики, вы можете сделать приправу по своему вкусу, добавляя или убирая отдельные пряности.

Классический рецепт абхазской аджики

Аджика абхазская

Ингредиенты:

  • острый стручковый перец – 0,5 кг;
  • чеснок – 50 г;
  • семена кориандра – 15 г;
  • голубой пажитник – по вкусу;
  • крупная соль без йода – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Помойте перцы, обсушите их и разложите на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Прикройте тканью или бумагой (можно использовать и газету), поставьте в теплое, но проветриваемое и защищенное от прямых солнечных лучей место. Дайте перцам подсохнуть в течение трех дней. После этого вновь помойте их и хорошо обсушите.
  2. Очистите зубчики чеснока. Каждый зубчик разрежьте на несколько кусков.
  3. Перцы разрежьте вдоль, при желании удалите из них семена. Нарежьте кусочками.
  4. Смешайте все ингредиенты и небольшими частями разотрите в ступке.
  5. Соедините все части друг с другом.
  6. Простерилизуйте банки и разложите по ним готовую приправу.

Если вы не планируете хранить аджику долго и готовы съесть ее в течение недели, количество соли можно значительно уменьшить. Имейте в виду, что настоящая абхазская аджика получается очень соленой. Это нужно учитывать при использовании ее в качестве приправы для приготовления других блюд.

Аджика по-абхазски с грецкими орехами

Аджика абхазская

Ингредиенты:

  • острый стручковый перец – 0,5 кг;
  • зелень кинзы – 0,2 кг;
  • зелень петрушки – 0,2 кг;
  • семена кориандра – 30 г;
  • чеснок – 100 г;
  • грецкие орехи – 100 г;
  • соль – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Орехи очистите от пленок, обжарьте в течение нескольких минут на сухой сковороде без масла, разотрите в ступке.
  2. Перец помойте, промокните салфетками и подсушите в течение 2 часов в духовке при минимальной температуре.
  3. Помойте и обсушите зелень.
  4. Разотрите с солью семена кориандра.
  5. Зелень, чеснок и перец трижды проверните через мясорубку. После того как провернете их первый раз, смешайте с семенами кориандра и грецкими орехами.
  6. Разложите приправу по стерилизованным банкам и уберите в холодильник.

Если вы планируете хранить аджику с орехами дольше недели, количество соли в составе приправы придется увеличить в 4–5 раз.

Остро-сладкая аджика с болгарским перцем

Аджика абхазская

Ингредиенты:

  • зеленый острый перец – 0,5 кг;
  • сладкий перец (зеленого цвета) – 0,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • молотый кориандр – 20 г;
  • хмели-сунели – 40 г;
  • свежий базилик – 0,4 кг;
  • свежая петрушка – 0,4 кг;
  • свежий укроп – 0,4 кг;
  • свежая кинза – 0,4 кг;
  • молотый шафран – 30 г;
  • вода – 0,2 л;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Перцы помойте и очистите от семян.
  2. Шафран заварите кипятком, оставьте на полчаса.
  3. Оба вида перца проверните через мясорубку.
  4. Так же поступите с чесноком и зеленью.
  5. В настой шафрана добавьте остальные пряности, перемешайте.
  6. Влейте эту смесь в емкость с остальными ингредиентами, добавив соль по вкусу (если планируете хранить аджику долго, соль лучше не жалеть). Перемешайте с помощью блендера.
  7. Аджика, сделанная по этому рецепту, имеет необычный цвет, но по вкусу она вам наверняка понравится.
  8. Абхазская аджика – уникальная приправа. Она получается очень ароматной и способна сделать аппетитным почти любое блюдо.
  9. Однако нужно помнить, что эта приправа жгучая, она противопоказана детям, пожилым людям и тем, у кого обнаружены заболевания желудочно-кишечного тракта.

Как приготовить острою абхазскую аджику

Аджика абхазская

Аджика – это приправа или закуска с ярко выраженным острым вкусом, которая обязана своему происхождению Абхазии. Жители этого региона употребляют её в блюдах в качестве соли, и именно так переводится слово аджика на русский язык.

Ингредиенты:

  • Острый красный перец – 2,5 кг;
  • Чеснок – 250 г;
  • Семена кориандра – 75 г;
  • Крупная соль без йода – 1/2 кг

Способ приготовления:

  1. Во время приготовления классической аджики также потребуются перчатки во избежание ожога.
  2. Стручковые перцы нужно промыть проточной водой, а затем разложить на посуде большого размера на расстоянии друг от друга. Укрыть в недоступном от солнечных лучей месте на 3 суток.
  3. По истечении указанного времени достать перцы, и, надев на руки перчатки, извлечь плодоножки.
  4. С чеснока удалить шелуху. Семена кориандра следует растолочь. Сделать это можно при помощи пестика, а вот кофемолку использовать не стоит.
  5. Во время измельчения семена дают эфирное масло, которое положительно влияет на аромат будущей закуски.
  6. Чеснок, толчённые семена и красный перец пропустить через мясорубку несколько раз.
  7. Полученную смесь перемешать, используя деревянную лопатку, после чего засыпать солью, и оставить в таком положении на сутки.
  8. По истечении 24 часов можно повторно перемешать массу, и укомплектовать в удобную для использования посуду. Это могут быть баночки небольшого размера или глубокие блюдца.
  9. Такую аджику следует съедать в течение нескольких суток, потому как рецепт не предполагает заготовку на зиму.

Классическая абхазская аджика 

Аджика абхазская

Ингредиенты:

  • 500 г сухого горького перца
  • по 10 пучков зелени кориандра, укропа, сельдерея, петрушки
  • 1 кг чеснока
  • 5 стаканчиков хмели — сунели
  • 1,5 стакана крупной соли

Способ приготовления:

  1. Перец красный острый почистить, обдав кипятком сначала. Кстати, из зеленого перца тоже делают аджику. Если оставить семена перца, то аджика будет слишком жгучая.
  2. Но ведь и такое кому-то подойдет! Пучки зелени — это не те, что продаются на российских рынках, смело увеличивайте толщину их в 3 раза. Хмели-сунели тоже с рынка. Если покупать на рынке сейчас, то надо обязательно смотреть продавца.
  3. У выходцев с Кавказа можно купить неплохой продукт. Нюхайте, не стесняйтесь! В Сухуми и чеснок нюхали! И перец и хмели-сунели должны вам понравиться, если же что-либо в запахе не устраивает, лучше не брать. У продавцов из Средней Азии перец не ароматный, видно сорт не тот, да и метод сушки иной. А в хмели-сунели пажитник голубой часто не кладут, зато куркума присутствует.
  4. Именно голубой пажитник придает ореховый привкус хмели-сунели. Еще частенько фенугрек  размолотый используют, тоже пажитник, но сенной, он же шамбала.

Абхазская аджика рецепт

Аджика абхазская

Ингредиенты:

  • укроп
  • петрушка
  • сельдерей
  • кориандр
  • чеснок
  • хмели-сунели
  • крупная соль
  • готовая баночка абхазской аджики

Способ приготовления:

  1. Зелень кориандра, то бишь КИНЗЫ, лучше использовать в момент цветения. Именно тогда появляется тонкий аромат, отличный от запаха молодой зелени. Так считают на Кавказе.
  2. При использовании такого кориандра его количество можно уменьшить. Использовать можно только мягкую зелень с цветами, если стебель жесткий, он не годится.
  3. Абхазскую аджику мне пришлось поискать по магазинам. В прошлом году была только такая, использовала и ее до конца.
  4. Любит у нас народ царское, дворянское, боярское… Абхазская должна быть, а не царская, но выбора не было. А вот в этом году появилась в «Карусели», произведенная в Сухуми. Качество очень хорошее. Взяла еще попробовать другой вариант из Краснодарского края. Аромата нет, зато банка до краев заполнена. Берите, не жалко!)))
  5. Хмели-сунели тоже взяла разные, на рынке не стала брать. Обращайте внимание, есть ли пажитник голубой или уцхо-сунели в списке составных частей. Это очень важно.
  6. Иногда хмели-сунели включает в себя более десяти составляющих: пажитник голубой, укроп, кориандр, сельдерей, петрушка, базилик, чабер, мята, майоран, лавровый лист, шафран, красный перец.
  7. Вот тогда и надо покупать пакетик. К моему удивлению, смеси в этих пакетах пахли по-разному. Чистим чеснок и моем зубчики, количество определяете сами. На 4 охапки зелени у меня ушли 2 средних головки чеснока. Теперь пропускаем все через мясорубку.
  8. Затем еще раз… Вместе с чесноком.
  9. Затем еще раз… Вместе с половиной банки готовой аджики.
  10. Четырех раз вполне достаточно, т.к. масса к этому времени выделяет сок и хорошо перемешивается. Теперь остается добавить соль, перемешать.
  11. Масса должна быть соленее привычных для вас блюд. Попробуйте слегка на язык. Переложите в эмалированную посуду и затяните пленкой сверху. Пусть постоит сутки в тепле. Вот тогда вы и обнаружите, что соли стало меньше, чем вы клали.
  12. А через сутки, а то и более, переложим в баночки. Хранить их надо в холодном месте. Но поверьте, что при нормальном количестве соли, аджика не изменяет своих качеств и при комнатной температуре. Во всяком случае мама присылала мне эту приправу в Мурманскую область посылкой.
  13. В эту партию аджики я добавила еще сухой базилик, показалось, что не хватает его в хмели-сунели. Выход — 10 баночек. Под крышки кладу пищевую пленку, иногда пары жгучего перца разъедают внутреннюю поверхность крышки.
  14. Эту приправу можно использовать с любыми мясными, рыбными, картофельными, макаронными, рисовыми и т.д. блюдами. С первыми блюдами. Хороша с ней окрошка на квасе и на простокваше. Ее добавляют в любой соус, используют с творогом для приготовления закусочной творожной пасты, едят с овощами, салатами, рассольными сырами.
  15. Можно мариновать мясо. Хорошо и просто намазать на хлеб с маслом… Для меня подошел рецепт, в котором укроп доминирует, это расширяет границы использования этой приправы. Ведь кориандр — очень подавляющая другие ароматы зелень. А мои родители предпочитают именно кориандр.
  16. Кстати, зеленые зерна кориандра тоже можно использовать. В ступке они не измельчаются, в измельчителе тоже.
  17. Вот эти белые и очень душистые зернышки довольно твердые, но мясорубка с ними справляется. Масса в результате получается однородная.
  18. Написала много, старалась подробнее объяснить, как, что и почему. Попробуйте, не пожалеете! А степень жгучести регулируйте количеством перца или уже готовой абхазской аджики.

Вкусный рецепт абхазской аджики 

Аджика абхазская

Ингредиенты:

  • свежий острый перец чили – 6 шт.;
  • хмели-сунели – 20г;
  • кориандр молотый – 10 г;
  • укроп свежий – 30 г;
  • кинза свежая – 40 г;
  • чеснок свежего урожая – 1 головка;
  • уксус 3% – 0.5 ст. л.;
  • соль – 2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Приготовим свежие компоненты: перец красный жгучий чили, головку свежего сочного чеснока, укроп и кинзу свежую.
  2. Приготовим сухие компоненты аджики по-абхазски: приправу хмели-сунели (1.5 пачки) и кориандр молотый.
  3. Воспользуемся блендером и перемелем свежий перец чили вместе с семенами – это усилит жгучесть нашей аджики.
  4. Перельем измельченный перец чили с соком в глубокую миску, где будем смешивать все компоненты абхазской аджики.
  5. Добавим к измельченному перцу сухие компоненты – соль, хмели-сунели и молотый кориандр.
  6. Мелко нарежем свежий укроп и зелень кинзы и добавим их в миску.
  7. Тщательно перемешаем содержимое нашей емкости. Мы видим, как рождается абхазская аджика по традиционному рецепту.
  8. Почистим зубчики чеснока.
  9. Раздавим чеснок давилкой и добавим его в аджику.
  10. Начинаем перемешивание смеси, если она густая, можно добавить немного разведенного уксуса. Мешать нужно до получения однородной густой маслянистой массы. Абхазская аджика по народным рецептам готова. Ее нужно убрать в стеклянную баночку и плотно закрыть. Хранить в холодильнике.
  11. Можно снимать пробу. Свежий домашний хлеб, куриная ветчина и хорошая порция абхазской традиционной аджики всегда поднимут настроение.

Аджика 

Аджика абхазская

Ингредиенты:

  • острый перец (красного или зеленого цвета)- 20 стручков (~800 гр.)
  • чеснок- 15 зубчиков
  • соль- 3 столовые ложки с горкой
  • кинза — пучок (40 гр.)
  • базилик фиолетовый — пучок (30 гр.)
  • укроп — пучок (30 гр.)
  • кориандр целые семена- 2 столовые ложки с горкой

Способ приготовления:

  1. Стручки перца сложить в миску.
  2. Залить теплой водой и оставить на 5 часов.
  3. Воду слить. Перец очистить от семян.
  4. Чеснок очистить от шкурки. Зелень промыть и обсушить. У базилика использовать только листики. Пропустить через мясорубку перец, чеснок, кинзу, укроп и базилик.
  5. В ступке, крупно растолочь семена кориандра.
  6. Добавить, к перечно-чесночной смеси молотый кориандр.
  7. Добавить соль. Хорошенько перемешать.
  8. Разложить по чистым стерилизованным баночкам. Хранить аджику лучше в холодильнике. Это у нас получилась зеленая аджика.
  9. Точно также можно приготовить красную аджику, просто вместо зеленого перца надо взять перец красного цвета
  10. Красная и зеленая аджика отличается не только цветом, но еще и консистенцией. Зеленая аджика более жидкая, т.к. зеленый перец сочнее.
  11. На вкус зеленая и красная аджика- одинаково вкусные.
  12. Перец очень острая вещь! Если вы будете готовить такую аджику, я, вам советую, резать и чистить перец в резиновых перчатках, иначе руки будут гореть адским огнем.
  13. Такую аджику замечательно добавить в борщ, к мясным блюдам и к курице, но только в небольших количествах.

Настоящая абхазская аджика

Аджика абхазская

Это рецепт настоящей абхазской аджики. Той самой «апарпыл джика», от которой потом произошло множество других аджик, в которых и произнесение названия изменилось и рецептура. Но гурманы утверждают, что оригинал абхазской аджики так и остался непревзойденным.

Ингредиенты:

  • острый перец Чили — 0,5 кг
  • чеснок — 10 долек
  • хмели-сунели 3 ст. ложки
  • крупная морская соль по вкусу

Способ приготовления аджики:

  1. Перец промывают, удаляют все внутренности, затем заливают немного подогретой водой и оставляют настаиваться на четыре часа.
  2. После этого, перчики перекручивают с другими ингредиентами, через мясорубку, используя мелкую решётку.
  3. Такая паста очень подойдёт к мясным блюдам и мучным блюдам, также отлично будет смотреться на вашем столе в качестве соуса.

Абхазская аджика с помидорами

Аджика абхазская

Ингредиенты:

  • болгарский перец — 1 шт
  • томаты — 3 кг
  • яблоки — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • укроп и петрушка — 200 г
  • маленький стручок перца Чили — 1 шт
  • чеснок — 8 долек
  • растительное масло — 300 мл
  • уксус 9% — 2 ст. ложки
  • чёрный и красный перец
  • крупная морская соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Томаты, болгарский перец, яблоки и морковь, тщательно промывают, очищают от семян и косточек, удаляют сердцевину, и режут на небольшие кусочки.
  2. Затем все ингредиенты перекручивают несколько раз через мясорубку. Далее добавляют уксус, соль, растительное масло и ставят варить на медленный огонь, в течение двух часов, периодически помешивая.
  3. В конце добавляют нарубленную зелень, и дают аджике остыть и настоятся. Такой рецепт используют для заготовок на зиму. Раскладывают по банкам и стерилизуют, хранят в тёмном прохладном месте.
  4. Этот рецепт уже не является вариантом приготовления классического рецепта.

Абхазская аджика на зиму

Аджика абхазская

Ингредиенты:

  • 450–500 грамм перца чили
  • 300–400 грамм чеснока
  • Базилика (лучше фиолетового)
  • Кинзы (можно заменить семенами кориандра)
  • Укропа
  • Петрушки
  • Соль 2–3 столовые ложки (без горки)

Способ приготовления:

  1. Перец разрезать не нужно, семена должны остаться внутри. Очистите от пленок чеснок, взвесьте. Отмерьте необходимое количество соли и кориандра, если его используете. Итак, все ингредиенты подготовлены, осталось соединить в единую массу. Читайте ещё: зеленая аджика по-абхазски рецепт с фото.
  2. Прокрутите через мясорубку поочередно перец, чеснок и зелень. Также в мясорубку добавляют соль и прокручивают. В итоге получается красновато-зеленая масса, в которой явно видны семена перца.
  3. Если есть блендер, то можно дополнительно разбить массу им, но косточки перца должны чувствоваться обязательно. Какая же аджика без семян чили? Если блендера нет, то можно 2-3 раза прокрутить массу через мясорубку.
  4. Если кожа рук особо чуствительная, то используйте одноразовые перчатки.
  5. Масса получается густой, и из-за сока зелени в ней будет видна жидкость. Оставьте массу для брожения на столе на 3 дня.
  6. Во время брожения массу хранят с приоткрытой крышкой и при комнатной температуре. Дважды в день массу помешивают. За это время часть жидкости испарится и масса станет более густой.
  7. После ферментации аджику раскладывают по баночкам небольшого размера и хранят в холодильнике.

Поделитесь рецептом в соц. сетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *