Прелесть сырой аджики заключается не только в ее превосходном вкусе, невероятном аромате, но и в моментальном ее приготовлении. Все продукты берутся в произвольном количестве, каждый может подобрать под свой вкус.
Но нужно учитывать, что сырая аджика хорошо хранится в холодильнике около 1 месяца, а если кто хочет ее использовать подольше, в течение всей зимы, то ее можно сварить или заморозить. Я предпочитаю заморозить, так как в замороженном виде сырая аджика полностью сохраняет свой вкус, цвет, аромат.
Если вы ищите вкусную пикантную закуску ко вторым блюдам – то ничего лучше рецептов абхазской кухни вам, пожалуй, и не найти. Аджика сырая острая – изысканное угощение для тех, кто хочет придать остроты своим ощущениям и, тем самым, приукрасить вкус блюда необычными пряными нотками. Готовится продукт легко, если вы не будете заготавливать его на зиму, то буквально на следующий день лакомство с перчинкой уже можно будет пробовать. Читайте ещё: грибной соус из шампиньонов рецепт с фото.
Для того, чтобы заготовить аджику на зиму, ингредиенты не обязательно поддавать термической обработке в процессе приготовления. Неплохо сохранится домашняя аджика и в сыром виде, если правильно её приготовить.
Сырая классическая грузинская аджика
Ингредиенты:
- 500 г острого перца,
- 100 г чеснока,
- 100 г грецких орехов,
- 400 г зелени (кинза, петрушка),
- 1 ст. ложка семян кориандра,
- 3 ст. ложки соли.
Способ приготовления:
- Чтобы приготовить настоящую грузинскую аджику, ядреную и обжигающую, прежде всего, следует обезопасить руки и надеть резиновые перчатки.
- Также будь осторожна, чтобы сок горького перца не попал в лицо — потому что ожоги и раздражение на нежной коже могут быть нешуточными.
- Горький перец помой и срежь хвостики. От семян можно не очищать.
- Почисти чеснок, сняв с него шелуху и срезав основания.
- Чтобы ускорить процесс, выбирай крупный чеснок.
- Грецкие орехи обсуши на сковороде и очисти от лишней шелухи.
- Пропусти перец через мясорубку с мелкой сеткой.
- Если у тебя получится много сока, слей его.
- Чеснок, орехи и кориандр также измельчи через мясорубку.
- Затем все соедини и снова пропусти через мясорубку 1-2 раза, добиваясь однородной консистенции.
- Зелень помой, обсуши и очень мелко порежь острым ножом.
- Важно, чтобы зелень была именно порезана, а не перетерта мясорубкой.
- Соедини все ингредиенты, добавь соль и все тщательно перемешай.
- Накрой аджику и оставь на 3 дня, периодически помешивая, чтобы соль лучше растворялась.
- Затем разложи грузинскую аджику по чистым банкам, закрой крышками и помести в холод.
Аджика сырая из помидор
Ингредиенты:
- помидоры спелые — 2 кг
- Острый перчик — 3 шт.
- Головки лука (лучше брать сладкий) — 3 шт.
- Чеснок — одна крупная головка/ 80 грамм
- Подсолнечное или оливковое масло — 5 ст. ложек
- Уксусная 70% эссенция — 1-1,5 ч. ложки
Способ приготовления:
- Помидоры и перец помыть, у помидор убрать жёсткую сердцевину, у перца — семена.
- Лук и чеснок почистить и вымыть.
- Ингредиенты измельчить в мясорубке, можно в блендере, хорошенько перемешать.
- Добавить масло, а также соль и уксус. Вновь всё тщательно перемешать.
- Сложить готовую аджику в обработанные температурой банки, закрыть пластиковыми или завинчивающимися крышками. Аджика сырая, заготовленная по этому рецепту, хорошо хранится всю зиму в холодильнике.
Аджика сырая по-грузински
Этот вариант — классический, очень острый. Помимо добавления ко вторым блюдам и мясу, может быть использован, как основа для приготовления разнообразных соусов.
Ингредиенты:
- жгучий перец (желательно использовать подвяленный на солнце или углях) — 1 кг,
- кинза (кориандр) — 10 грамм,
- соль — около 50 г,
- чеснок — 2 крупные головки.
Способ приготовления:
- Перец вымыть, очистить от семечек и плодоножки.
- Чеснок очистить от шелухи и вымыть.
- Почищенные и обсушенные овощи измельчить выбранным способом, добавить соль и мелко порубленный кориандр. Кинзу можно заменить базиликом, зирой, фенхелем или хмели-сунели — кому что больше нравится из перечисленного.
- Оставить на столе в кухне или комнате на несколько часов, иногда помешивая, чтобы соль лучше растворилась.
- Разложить в обработанные температурой сухие банки, убрать на зимнее хранение в холодильник.
Сырая аджика из болгарского перца
Этот рецепт является более ароматным из-за большего количества чеснока. Овощи лучше брать красного цвета, спелые. Из-за присутствия жёлтых или зелёных перцев цвет аджики может стать не таким аппетитным.
Ингредиенты:
- перец сладкий — 2 кг,
- перец острый горький — 0,5 кг
- чесночные головки — 4 штуки,
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Оба вида перца и чеснок хорошо промыть, почистить и измельчить любым удобным способом. Добавить соль, хорошо и с душой перемешать, переложить в сухие стерилизованные банки.
- Банки закрыть металлическими закручивающимися или п/э крышками. Такая смесь всю зиму хорошо сохраняется в холодильнике.
- Аджика, приготовленная предложенным способом, будет также хорошей заправкой к борщу или супу.
- Аромат и вкус болгарского перца отлично сохраняется, из-за этого необходимость замораживать на зиму горы перца отпадает.
Аджика на зиму со сладким перцем и зеленью
Это также очень жгучая и ароматная приправа.
Ингредиенты:
- укроп — 200 грамм
- петрушка — 100 грамм
- чеснок — 250 грамм (3 — 4 головки)
- острый перец — 500 гр
- болгарский перец — 1,5 кг
- соль повареная — 3 ст. ложки.
Важно: зелень следует несколько раз промыть и просушить на полотенце или салфетке; толстые стебли укропа удаляются.
Способ приготовления:
- Перцы и чеснок обработать и измельчить на мясорубке.
- Зелень также прокрутить, можно вперемешку с перцами.
- Добавить соль, все снова перемешать и оставить на столе на несколько часов, иногда помешивая чистой ложкой для лучшего растворения соли. Иные специи добавлять в аджику по этому рецепту не стоит, из-за того, что запах чеснока и укропа должен доминировать.
- Хранить аджику, во избежание скисания, необходимо в прохладном месте (холодильнике).
Сырая аджика, приготовленная с хреном
Ингредиенты:
- Помидоры спелые красные — 1 кг
- Чеснок и хрен — по 60 гр
- Соль — 3 ч. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
Способ приготовления:
- Томаты вымыть, высушить, измельчить мясорубкой или кухонным комбайном.
- Очищенный, вымытый и просушенный салфеткой хрен и чеснок также перетереть через мясорубку.
- Смешать измельчённые овощи, положить сахар и соль и повторно как следует перемешать.
- Готовую аджику поместить в обжаренные банки, закупорить крышками, поставить на хранение в прохладное, но не слишком холодное место. Важно помнить, что из-за попадания жира заготовка может помутнеть и испортиться.
Аджика сырая из перца с яблоками
Это замечательный рецепт закуски в зиму, особенно — для любителей яблок.
Ингредиенты:
- Яблоки (можно зелёные), сладкий перец (спелый) — по 1 кг
- Чеснок — 200 грамм
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 2 ст. ложки
- Уксус (лучше винный) — 1 стакан
- Перец по вкусу
Способ приготовления:
- Как следует моем болгарский перец и яблочки.
- Просушиваем. У яблок вырезаем сердцевину, чистим кожуру.
- Перец также чистим от кожуры.
- Порезанные яблоки и перец измельчаем в мясорубке или блендере.
- К яблочно-перечной смеси добавляется кручёный чеснок, все перемешивается.
- Туда же присоединяется сахар, соль и уксус.
- Полученная смесь выстаивается ночь.
- После этого приправу можно разложить по банкам, закрытые банки хорошо хранятся всю зиму в холодильнике.
- Такая аджика очень хорошо дополняет не только мясные, но и овощные блюда, её можно намазывать и на бутерброды.
Аджика с базиликом, сырая
Это очень необычный рецепт, ароматный, острый и с пикантной кислинкой.
Ингредиенты:
- Помидоры (спелые, красные) — от 500 до 700 г,
- перец кайенский острый — 3-4 штуки,
- чеснок — 1 крупная головка,
- 1 луковица, немного имбиря,
- красный базилик и любая другая зелень,
- смородина красная (по вкусу),
- хмели-сунели — 1-2 ч. ложки,
- смесь перцев,
- сахар — 2 ст. ложки,
- Масло оливковое или подсолнечное.
Способ приготовления:
- Вымытые и обсушенные томаты очистить от зелёной серединки, порезать на дольки.
- Измельчить в блендере или мясорубке.
- Так же поступить с кайенским перцем.
- Если необходимо получить более жгучий вкус — перец от семян очищать не нужно.
- Очищенную от листьев и веточек смородину вымыть и перемолоть в блендере.
- Отжать через марлю или процедить ситом, чтобы удалить косточки и грубые части кожуры.
- Смородина придаст некоторую кислинку и пикантность аджике.
- Лук и головки чеснока очистить от шелухи и промыть, измельчить вместе с очищенным имбирём.
- Из-за присутствия имбиря, аджика приобретёт ещё большую остроту и чудесный аромат.
- Мелко покрошить зелень также хорошо промытую и обсушенную.
- Можно прокрутить зелень через мясорубку.
- Соединить все ингредиенты, добавив соль, сахар, хмели-сунели, смесь перцев.
- Тщательно перемешать готовую смесь и оставить на столе на 5 — 6 часов, можно и на всю ночь.
- Готовую сырую аджику перелить в баночки или бутылочки, налить сверху немного масла, закрыть пластмассовыми или завинчивающимися железными крышками и убрать в прохладное место.
- Всю зиму можно лакомиться ароматным кусочком лета.
Острая сырая аджика на зиму
Ингредиенты:
- 3кг (желательно мясистых) помидоров;
- 3 крупных пучка зеленого укропа (без сухих стволов);
- 10 стручков (не мелких) жгучего перца;
- Граммов 200 очищенного чеснока;
- Ложки 3 соли.
Способ приготовления:
- Естественно, все помыть. С укропа отряхнуть воду, слегка обсушить.
- У перцев удалить хвостики и семечки.
- Я семена не удаляю, они остроты и жгучести аджике больше придают.
- Теперь нам понадобятся: мясорубка, миска и большая кастрюля (литров на 5) или ведро.
- Перекручиваем помидоры в мясорубке, а чтобы удобнее было крутить, разрежьте помидоры на несколько долек. Перекручиваем перец и чеснок. Туда же и укроп.
- По мере наполнения миски, переливаем ее содержимое в кастрюлю или ведро.
- Полученную сырую овощную массу солим, очень хорошенько перемешиваем.
- Накрываем посуду полотенцем (марлей или чем угодно) и оставляем примерно на часик.
- За это время должна раствориться соль. Снова перемешиваем.
- Уже можно попробовать.
- Если чувствуете, что соли не достаточно, добавьте и оставьте еще на час. Снова попробуйте.
- В общей сложности, она должна при комнатной температуре простоять не менее 5 часов, чтобы хорошенько настояться. Я даже на ночь оставляю.
- Перед тем, как выкладывать в сухие и чистые банки (их стерилизовать не нужно), снова перемешайте, разложите по баночкам (до самых краев не надо), закройте обычными крышками и уберите в холодильник. Острая сырая аджика на зиму готова, если не съедите быстро, стоять будет долго.
Острая сырая аджика с уксусом
Ингредиенты:
- Перец чили — 300 г
- Соль — 1/2-1 стакан
- Чеснок — 300 г
- Уксус столовый — 1/2-1 стакан
- Болгарский перец— 3 кг
- Петрушка — 1-2 корня и 1 пучок зелени
- Сельдерей — 1-2 корня и 1 пучок зелени
Способ приготовления:
- Чеснок, перец, зелень, корни моем в воде, обсушиваем их. Из острого стручкового перца удаляем черенок, из болгарского – черенок и семена, чеснок освобождаем от шелухи.
- Все помытые ингредиенты, кроме зелени, перекручиваем в мясорубке.
- Зелень с сельдерея и петрушки мелко нарезаем вручную.
- Смешиваем между собой все измельчённые ингредиенты, добавляем в смесь уксус и соль.
- Перемешиваем сырую аджику, на сутки оставляем её при комнатной температуре в тёмном месте, чтобы не попадали прямые солнечные лучи.
- Через 24 часа готовую аджику без помидоров перекладываем в вымытые содой и уже высушенные банки. Закрываем ёмкости с содержимым крышками, убираем острую закуску домашнего приготовления в прохладное место (холодильник, кладовка, погреб).
- Если в кухне не жарко, то можно оставить абхазское блюдо непосредственно на кухне, где-нибудь в шкафу на полке.
- Из указанного выше количества ингредиентов получится примерно 4 литровые баночки с перечной аджикой. Домашняя сырая вкусность хорошо хранится, полностью сохраняя насыщенность и остроту даже по истечении нескольких месяцев хранения.
Аджика сырая острая без уксуса на зиму
Аджика сырая острая без уксуса на зиму – очень вкусный домашний продукт, который может долго храниться при надлежащих условиях хранения и при соблюдении пропорций в процессе приготовления. Рецепт особенно подходит тем, кто не любит запах и вкус уксуса в блюдах, более того, отсутствие уксусной кислоты добавляет острой аджике деликатности.
Ингредиенты:
- Перец чили – 300-500 г;
- Свежие помидоры – 1 кг;
- Красный болгарский перец – 1 кг;
- Соль – 1 ст. л.;
- Чеснок – 300 г.
Способ приготовления:
- Овощи моем, очищаем (удаляем с помидоров плодоножки, с перца сердцевину с семенами), измельчаем в мясорубке.
- Перекрученную массу солим, накрываем крышкой, оставляем бродить на 3-4 дня. В течение этих дней 2 раза в сутки любимую аджику из помидоров помешиваем.
- Банки для закрутки тщательно моем с содой, стерилизуем, обсушиваем, только после этого раскладываем по ним острую закуску. Закупориваем баночки крышками, можно даже капроновыми, храним их в холодильнике.
- Такая остренькая, с перчинкой, закуска отлично подходит для бутербродов, рыбы, запечённых или маринованных грибов, жареного/печёного картофеля, овощей, супов и т. д.
- Использоваться аджика сырая может и как приправа к борщу, и как соус к мясу, особенно вкусно сочетается аджичка с шашлыком.
- Словом, почти любое блюдо острая закуска по-абхазски способна украсить своим пикантным вкусом.
Аджика домашняя сырая с яблоками и морковью
Как сделать овощную аджику с яблоками, если у вас нет много времени на приготовление? Всё очень просто – воспользуйтесь быстрым рецептом аджики с морковью и яблоками. Приготовить такое вкусное блюдо, которое к тому же является настоящим кладезем витаминов, можно в течение часа. По столь быстрому рецепту можно сделать не только заготовку на зиму, но и отличное угощение на каждый день.
Ингредиенты:
- Горький перец – 150 г;
- Твёрдые яблоки – 300 г;
- Томатная паста – 2 ст. л.;
- Корень петрушки – 300 г;
- Морковь – 300 г;
- Свежие помидоры – 400 г;
- Сладкий перец – 500 г;
- Столовый уксус 9% — 220 г;
- Чеснок – 300 г;
- Соль – по вкусу;
- Горчица – 100 г.
Способ приготовления:
- Овощи и яблоки моем, чистим, пропускаем через мясорубку с мелкой решёткой.
- В перемолотую смесь добавляем томатную пасту, она нам нужна исключительно для того, чтобы придать сырой аджике приятный красный оттенок, который не смогут дать свежие помидоры.
- Напоследок вливаем в блюдо уксус, добавляем соль, горчицу, всё тщательно перемешиваем.
- Стерилизуем банки, затем раскладываем по ним готовую абхазскую закуску, накрываем банки крышками и убираем на хранение в холодильник.
- Попробовать свою самодельную аджику из помидоров с яблоками можно сразу же по окончанию готовки, но той выдержки и остроты вкуса у блюда ещё не будет. Помните: чем дольше отстаивается закуска, тем острее и насыщеннее она будет.
- Каждая вторая хозяйка знает, как готовится острая сырая аджика. Способов приготовления этого блюда существует огромное множество, и 3 приведённых выше рецепта – всего лишь малая часть возможных вариантов готовки.
- При желании, в свою острую закуску вы можете добавить корень хрена, хмели-сунели, душистый перец, кинзу и многие другие пряные ингредиенты, от этого аджика только выиграет, главное – не прогадать с пропорциями. Зимой такое угощение будет ещё и отличным лечебным средством от простудных заболеваний.
Кисло-сладкая сырая аджика
Эта домашняя аджика – верх совершенства! Попробуйте ее приготовить, и она войдет в вашу кулинарную сокровищницу на долгие годы!
Ингредиенты:
- Томаты – 2,5 кг
- Перец сладкий, красный – 0,5 кг
- Морковь – 0,5 кг
- Лук репчатый – 300 г
- Чеснок – 4 головки
- Перец красный, стручковый – 3-4 шт.
- Сахар-песок – 1 стакан
- Соль – 1,5-2 ст.л.
- Уксус 9 % — 200 мл
- Масло растительное – 250 мл
Способ приготовления:
- Технология приготовления этого состава практически не отличается от классической.
- Все овощи измельчаем и тушим примерно полчаса на медленном огне.
- Далее вливаем масло, всыпаем сахар и соль, размешиваем и тушим еще 30 минут.
- Перед готовностью вливаем уксус, перемешиваем и пробуем на вкус.
- Если соус по вкусу вас удовлетворяет, тогда тушим с уксусом 10 минут и разливаем по таре.
- Храним в прохладном месте.
Аджика сырая витаминная
Попробуйте рецепт острой аджики от моей мамы. Готовится эта домашняя сырая аджика очень быстро и выдерживает в холодильнике всю зиму. И как не зимой наш организм требует вкусной витаминной приправы, поэтому не поленитесь и обязательно запаситесь на зиму этим витаминным чудом.
Ингредиенты:
- 1кг. красного салатного перца
- 1 кг. помидор
- 300 гр. хрена
- 1 стакан чищенного чеснока
- 2 ст. ложки соли
Способ приготовления:
- Тщательно моем перец и помидоры. Даем им высохнуть.
- Все ингредиенты для острой аджики режем, а затем пропускаем через мясорубку с мелкой сеткой.
- Чтобы аджика получилась более однородная, без крупных кусочков хрена, то полученную массу повторно пропускаем через мясорубку. Но опять же, это дело вкуса.
- Хорошенько все перемешиваем, добавляем соль.
- Раскладываем свежую домашнюю аджику по стерильным банкам. Закрываем стерильными капроновыми крышками или металлическими с резьбой.
- Аджика должна храниться в холодильнике.
Сырая аджика на зиму по-грузински
Это классический вариант закуски, который отличается сильной остротой. Не каждый может употреблять соус в чистом виде. Но зато он отлично подходит к мясу, бульонам, супам, вторым блюдам, а также может использоваться как ингредиент при приготовлении других соусов, в том числе овощной сырой аджики на зиму.
Ингредиенты:
- перец жгучий 1 кг;
- 0,15 кг чеснока;
- соли 0,05 кг;
- кориандр 10 гр.
Способ приготовления:
- Для классической сырой аджики на зиму нужно перец подвялить. Это можно сделать на солнце или в духовом шкафу. Вкусный соус получается их подкопченных на углях стручков.
- Хотя при желании можно использовать сырой перец. На массовых производствах так делают уже давно.
- Жгучий перец освободить от внутренностей, срезать кончик. Чеснок очистить. Прокрутить все вместе через мясорубку, добавить кориандр и соль.
- Дать настояться несколько часов, периодически перемешивая соус для растворения соли и проявления вкуса. Разложить массу по баночкам, убрать в холодильник.
- В качестве приправы также можно использовать зиру, фенхель, базилик.
- Некоторые хозяйки просто добавляют в соус пару ложек готового порошка хмели-сунели, который как раз состоит из ароматных восточных специй.
Сырая аджика на зиму с болгарским перцем
Соус, приготовленный по этому рецепту, не такой острый, как предыдущий, имеет замечательный аромат душистого чеснока. Лучше готовить из спелых, красных овощей, тогда сырая аджика на зиму приобретет красивый цвет.
Ингредиенты:
- 2 кг перца болгарского;
- острого 0,5 кг;
- чеснока 0,3 кг;
- соль.
Способ приготовления:
- Перцы и чеснок очистить, порезать, измельчить через мясорубку.
- Посолить, размешать и разлить по стерильным баночкам.
- Закрывать соус можно как металлическими, так и капроновыми крышками.
- Хранить в холодильнике. Читайте ещё: аджика из крыжовника рецепт с фото.
- Эта аджика также может послужить заправкой к супам и борщам.
- Она хорошо сохраняет свежий вкус болгарского перца до самой весны и может стать альтернативным вариантом заморозке.
Сырая аджика на зиму с зеленью
Также у этого рецепта есть второе название – аджика укропная. Душистая закуска, жгучий вкус которой согреет в холода, а аромат зелени напомнит о лете.
Ингредиенты:
- укроп 0,2 кг;
- петрушка 0,1 кг;
- 0,25 кг чеснока;
- 0,5 кг перца острого;
- болгарского 1,5 кг;
- соли 3 ложки.
Способ приготовления:
- Чтобы сохранить сырую аджику на зиму, важно хорошо обработать зелень.
- Для этого ее промывают в нескольких водах и тщательно просушивают.
- Толстые стебли петрушки и укропа можно сразу удалить.
- Перцы и чеснок очищаются, прокручиваются на мясорубке вперемешку с зеленью.
- Соус приправляется солью и оставляется на несколько часов для растворения.
- Затем аджика раскладывается по баночкам и убирается на хранение.
- Добавлять ароматные специи нежелательно, так как аромат чеснока и свежей зелени достаточно выраженный.
- Но при желании можно добавить по пучку кинзы и базилика.