Соус для рыбы вкусный рецепт соуса к рыбе с фото

Соус для рыбы — важнейший элемент рыбных блюд. Рецепты приготовления соусов для рыбы могут быть как простые, так и ресторанные. В первом случае, это просто какой-то сметанный соус, во втором — соус тартар или бешамель. Добавляемый к рыбе соус позволяет приглушить не очень приятный специфический вкус, который присутствует у некоторых видов рыб, например, трески, сома, щуки. Или, наоборот, подчеркнуть благородный вкус ценных пород – лососи, осетровых, форели.

Ингредиенты:

• 750 мл рыбного бульона
• 50 г сливочного масла
• 2 яйца
• 2 столовые ложки муки
• соль
• черный или белый перец

Способ приготовления:

1. В сотейнике на небольшом огне растапливаем сливочное масло и обжариваем, постоянно помешивая, что бы не было комочков, муку до золотистого цвета. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления соуса для тефтелей.
2. Постепенно вливаем рыбный бульон, не переставая помешивать.
3. Как только влили бульон — выключите огонь и помешивайте до получения однородной массы.
4. Снова зажигаем небольшой огонь, возвращаем сотейник на плиту и доводим соус до кипения.
5. Варим соус муслин пять минут, все время помешивая.
6. Солим и перчим соус по вкусу, переливаем в огнеупорную посуду и ставим на водяную баню.
7. Белки отделяем от желтков, взбиваем их до получения пены.
8. Отдельно взбиваем и желтки.
9. Аккуратно перемешиваем белки с желтками и смешиваем получившуюся массу с соусом.
10. Перемешиваем до получения однородной массы и сразу подаем к блюду из рыбы.

Приятного аппетита!

Томатный острый соус к рыбе

Ингредиенты:

• рыба свежая речная – 400 г;
• лук-репка – 1 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• мука и сухари для панировки – 100 г;
• соус чили вьетнамский острый – 2 ст. л.;
• индийская кинг-масала острая – 1 ч. л.;
• соевый соус Киккоман – 1 ст. л.;
• соус кетчуп-лечо – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• майонез – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Приступаем к изготовлению томатного острого соуса к жареной рыбе
2. Возьмем немного свежей речной (морской) рыбы, удалим чешую, внутренности и промоем ее.
3. Уберем головы и хвосты и нарежем рыбу на небольшие куски, размером не более спичечного коробка.
4. Рыбу можно побрызгать соевым соусом, так она ферментируется и не рассыпается во время обжаривания.
5. Приготовим панировку из смеси муки и молотых белых сухарей.
6. Обваляем кусочки рыбы в панировке и начнем обжаривать их с двух сторон на разогретом растительном масле.
7. Рыба – это не мясо, готовится она очень быстро.
8. Готовые кусочки рыбы вынимаем из сковородки и выкладываем на отдельное блюдо.
9. Начинаем готовить томатный соус острый для рыбных блюд, для чего возьмем один сладкий перец, головку лука, вьетнамский острый соус чили с чесноком и немного жгучей и ароматной индийской масалы.
10. Нарежем помельче лук и красный сладкий перец и поместим их в сковородку, где обжаривалась рыба.
11. Там осталось достаточно масла.
12. Приготовим соевый соус Киккоман, кетчуп лечо, который содержит натуральные томаты и перцы, а также нам будет нужен майонез.
13. Разумеется, при наличии свежих спелых помидоров, не нужен никакой кетчуп.
14. Перец и лук обжарились вполне достаточно.
15. Добавляем в сковородку соевый соус, кетчуп, соус чили и майонез.
16. Возвращаем сковороду на огонь, добавляем половину стакана кипятка и чайную ложку сахара.
17. Готовим рыбный соус на слабом огне еще 5 минут.
18. Пробуем блюдо на соль и добавляем ее по мере надобности.
19. Можно добавить немного растертой сушеной зелени.
20. Снимаем сковороду с огня и переливаем соус в соусник.
21. Сервируем блюдо на плоских тарелках.
22. В качестве гарнира применяем отваренный картофель, нарезанный кружками.
23. В центре тарелки размещаем соус, картофель и рыба раскладываются по периметру.
24. Украшаем блюдо нарезкой свежего укропа.
25. Острый томатный соус к рыбе по моему рецепту готов.

Приятного аппетита!

Соус «Тартар» с маринованными огурцами

Ингредиенты:

• Французская горчица – 20 мл.,
• Сметана 20% жирности- 100 гр.,
• Маринованные огурцы – 2 шт.,
• Майонез – 100 гр.,
• Укроп – 10 гр.,
• Чеснок – 2-3 зубчика,
• Соль – щепотка,
• Черный молотый перец.

Способ приготовления:

1. В миску переложите сметану.
2. Добавьте к ней майонез.
3. Выложите французскую горчицу.
4. Мелкими кубиками покрошите маринованные огурцы и добавьте к остальным ингредиентам.
5. Если вы хотите получить более однородную структуру готового соуса, то натрите огурцы на терке.
6. Всыпьте измельченный свежий укроп.
7. Добавьте пропущенный через пресс чеснок.
8. Всыпьте черный молотый перец.
9. Соус перемешайте вилкой или венчиком.
10. Соус готов, охладите его в холодильнике и подавайте к любимым блюдам.
11. Кстати, в холодильнике в герметической стеклянной баночке он может храниться не более 4 дней.

Приятного вам аппетита!

Сливочный соус с белым вино

Классический соус к рыбе, который невозможно испортить.

Ингредиенты:

• 100 г сливочного масла,
• 1 чайная ложка муки
• 100 г белого сухого вина
• 30 г зелени петрушки
• соль
• чёрный молотый перец

 Способ приготовления:

1. Сливочное масло растапливаем в сотейнике на небольшом огне, как и в предыдущем рецепте.
2. Постоянно помешивая, добавляем муку и постепенно вливаем вино.
3. Убавляем огонь до минимального и выпариваем вино.
4. Солим и перчим по вкусу.
5. Подаем к столу, добавив в соус измельченную зелень петрушки.

Приятного аппетита!

Белый соус к рыбе 

Ингредиенты:

• стакан основного соуса майонез,
• 2 дольки чеснока,
• пол-лимона,
• чайная ложка лимонной цедры,
• половина пучка зелени укропа

Способ приготовления:

1. Приготовление соуса майонез.
2. Чеснок почистить, растереть с укропом в ступке.
3. Из лимона выдавить сок.
4. Загрузить в майонез чесночную с укропом кашицу, цедру и сок лимона, соль, перец.
5. Ингредиенты взбить в майонезе, дать выстояться.
6. Майонезом с чесноком и лимоном заправьте жареную рыбу.

Приятного аппетита!

Соус тартар на сметанной основе

Ингредиенты:

• 150 г. оливкового масла;
• 2 варёных желтка и 1 сырой;
• 2 ст.л. сметаны;
• 1 ст.л. горчицы;
• 2 маленьких маринованных огурца;
• несколько оливок или каперсы;
• 1 ст.л. лимонного сока;
• зелёный лук и укроп;
• соль и молотый перец.

Способ приготовления:

1. Мелко нарежьте зелень, огурцы, каперсы (оливки).
2. Разотрите готовые желтки и положите один сырой.
3. Перемешав, влейте масло, не переставая взбивать всю массу.
4. Положите туда горчицу и сметану, а также немного соли и перца по вкусовым предпочтениям.
5. Добавляйте затем и овощи с покрошенной зеленью.
6. Переложите в нужную ёмкость.
7. Соус тартар с нежной сметаной готов к употреблению дома!

Приятного аппетита!

Соус  Унаги

Ингредиенты:

• Мирин – ½ ст.
• Сахар – ¼ ст
• Соевый соус 1 ст.

Способ приготовления:

1. Берем небольшую кастрюльку и наливай в нее 1/2 стмирина — сладкого рисового вина
2. Ставим на плиту на средний огонь и доводим вино до кипения, чтобы испарился алкоголь.
3. Когда закипело, добавляем 1/4 стакана сахара (белого или коричневого).
4. После того, как сахар растворится, добавляем 1/2 стакана соевого соуса и опять доводим все до кипения.
5. Уменьшаем огонь и на маленьком огне варим соус минут 20.
6. Убираем с плиты и оставляем соус остывать до комнатной температуры, а после этого переливаем в соусник и можно подавать!
7. В основном Унаги подается к роллам «Унаги» или роллам «Дракон».
8. Также соусом поливают копченого или запеченного угря, могут заправлять отварной рис и смазывать рисовые лепешки.
9. Иногда в соус добавляют жареные и перемолотые кости угря или корень имбиря.
10. Еще готовят добавляя при варке свежего угря, варят 20 минут, а потом соус процеживают, остужают и подают
11. Для  получения более густого соуса унаги, в него добавляют картофельный крахмал (с нашим количеством ингредиентов приблизительно 3-4 грамма).
12. Вместо сахара можно ложить сахарную пудру или мед.
13. Соус унаги необходимо хранить в холодильнике в герметичной упаковке (банка, контейнер).

Приятного аппетита!

Белый соус к рыбе 

Ингредиенты:

• майонез — 100 г.
• чеснок — 3 зуб.
• смесь перцев — по вкусу
• петрушка свежая — пучок.

Способ приготовления:

1. Освобождаем стол от лишних предметов и выставляем на рабочую поверхность продукты, которые необходимы для приготовления соуса.
2. Сразу подготовьте чеснокодавку и ложку, чтобы перемешивать ингредиенты соуса.
3. Также не забудьте о чаше, в которой будем соединять компоненты.
4. Начинаем с того, что делим головку чеснока на зубчики.
5. Количество зубчиков можно увеличить или уменьшить.
6. Ориентируйтесь на свое предпочтение.
7. Зубчики очищаем от шелухи.
8. Теперь самое время измельчить чесночные дольки.
9. Выдавливаем их в миску (чашку).
10. Далее переходим к добавлению специй.
11. В нашем случае – это смесь ароматных перцев.
12. На данном этапе также ориентируйтесь на свой вкус.
13. В чашу к чесночной массе перекладываем заявленную порцию майонеза (это может быть домашний майонез или магазинный).
14. Теперь, используя обычную ложку, тщательно перемешиваем все введенные для чесночного соуса ингредиенты.
15. Если вы планируете подавать получившийся соус к мясному или рыбному блюду, переложите его в соусницу и украсьте веточками свежей зелени.
16. Также такой чесночный соус с майонезом можно использовать для салатов и жареных овощей (кабачков, баклажанов и т. д.).

Приятного аппетита!

Сливочный винный соус к рыбе

Ингредиенты:

• сливочное масло 40 г
• лук шалот 3 шт
• чеснок 1 зубчик
• белое вино 100 мл
• сливки 15% 125 мл
• сок лимона 2 ч л
• петрушка 1 маленький пучок
• специи: соль по вкусу

Приготовление:

1. Лук и чеснок чистим, моем, мелко нарезаем.
2. Петрушку моем, срезаем толстые стебли, мелко нарезаем.
3. В небольшой сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем лук и чеснок, и готовим до прозрачности лука и получения вязкой консистенции.
4. Добавляем вино и лимонный сок, прокипятим, и вливаем сливки.
5. Тщательно помешивая доводим до кипения, добавляем петрушку и немного солим.
6. Кипятим и готовим соус, пока он не начнет густеть.
7. Поливаем приготовленным соусом рыбу при подаче.

Приятного аппетита!

Сливочно-сметанный соус

Ингредиенты:

• сливки – ½стакана;
• сметана – ½ стакана;
• вода – 100 мл;
• зелень укропа или петрушки – на свой вкус;
• чеснок – 1 зубчик (можно без чеснока);
• соль – на свой вкус.

Приготовление:

1. Измельчите зелень.
2. Пропустите чеснок через чеснокодавилку.
3. В небольшую кастрюлю выложите сливки и сметану, влейте воду, добавьте соль, чеснок и зелень.
4. Все хорошо перемешайте.
5. Кастрюлю поставьте на огонь и вскипятите.
6. Снимите с огня.
7. Соус готов.
8. Осталось только выложить в соусницу и подать к столу вместе с рыбным блюдом.

Приятного аппетита!

Классический китайский соус к рыбным блюдам

Ингредиенты:

• 70-75 мл оливкового масла;
• 60-70 мл классического соевого соуса;
• три ст. л. мёда (желательно не засахаренного, а жидкого);
• неполная чайная ложка крахмала;
• маленький кусочек свежего имбиря (примерно чайная ложка).

Способ приготовления:

1. В кастрюле или сотейнике смешайте оливковое масло с соевым соусом.
2. Введите в такую смесь мёд.
3. На тёрке (желательно мелкой) натрите кусочек свежего имбиря, из этой массы через марлю отожмите весь сок и его также влейте в кастрюлю.
4. Ёмкость поставьте на огонь.
5. Когда смесь немного нагреется, введите в неё крахмал, но медленно и очень осторожно, постоянно мешая состав во избежание образования комков.
6. Варите жидкость до загустения, продолжая помешивать.
7. Но кипеть она ни в коем случае не должна, так что не допускайте образования даже мелких пузырьков.
8. Для этого до минимума убавьте огонь и активно мешайте массу.
9. А когда она немного загустеет, снимите её с плиты и дайте остыть.

Приятного аппетита!

Белый соус с лимоном

Ингредиенты:

• сметана 15-20% жирности — 100 г (2 полные ст л)
• соевый соус — 1.5 ст л
• зелень (петрушка, укроп, тархун) — 1-2 ст л
• цедра лимона 1 ч л

Способ приготовления:

1. Сметану выкладываем к миску.
2. Добавляем соевый соус.
3. Нужно натереть цедру с лимона.
4. Снять желательно только желтую часть корки лимона, так как белая мякоть под кожурой может придать горечь соусу.
5. Хотя это дело вкуса.
6. Лимон вполне можно заменить на апельсин, соус получится более яркий и менее терпкий, так как апельсиновая цедра имеет сладковатый вкус.
7. Свежую зелень предварительно промыть в холодной воде, обсушить полотенцем и нарезать.
8. Если у вас есть трава тархун, то советую ее добавить, эта травка придаст особый вкус соусу.
9. Все тщательно перемешиваем и соус с зеленью к рыбе готов.
10. Я готовила соус к красной рыбе, которая частенько получается суховатой, особенно мясо горбуши.
11. Поэтому такой подлив к рыбе сделает ее более сочной и мягкой.

Приятного аппетита!

Сметанно-ореховый соус

Ингредиенты:

• сметана  500гр
• чеснок  3-4 зубка
• орехи  1 стакан
• кинза
• соль, перец

Способ приготовления:

1. Сметанудля этого соуса лучше взять жирную, тогда он будет густой.
2. Если у вас под окном не растёт плодоносящее дерево грецкого ореха, то придётся идти на рынок или в супермаркет.
3. Лучше покупать орехи в скорлупе, так они дольше сохраняют свои полезные свойства.
4. Но тогда их надо помыть, высушить, расколоть и достать сердцевину.
5. Вряд ли вам захочется с этим возиться, поэтому покупайте уже колотые и очищенные.
6. Они должны быть светлымии сочными на вид.
7. Такие орехи перед приготовлением надо подсушить на горячей сковороде или обдать кипятком.
8. В нашем случае подходит второй вариант — обдать кипятком, ведь они всё равно будут во влажной среде.
9. Положите орехи в дуршлаг и обдайте кипятком, разложите на полотенце — пусть подсохнут.
10. Измельчите орехи.
11. Я делаю это ножом, мне нравится, когда в соусе чувствуются кусочки.
12. Можно измельчить орехи в мясорубке или блендере, тогда соус будет более однородным.
13. Для измельчения чеснока используйте пресс.
14. В миске смешайте сметану, орехи и чеснок.
15. Добавьте соль, перец по вкусу и измельчённую кинзу.
16. Если кинзы нет, можно сделать такой соус и без зелени.
17. В таком варианте он тоже очень хорош.
18. Перемешайте хорошо все ингредиенты, переложите соус в чистую, сухую банку, закройте крышкой и храните в холодильнике.
19. В холодильнике такой соус хранится 2-3 дня.

Приятного аппетита!

Томатный соус из помидор

Ингредиенты:

• томаты 6 кг.
• лук 0.6 кг.
• сахар 2 ст.л.
• лист лавровый 3 шт.
• соль поваренная 1,5 ч.л.
• гвоздика 3 шт.
• уксус столовый 9% 1 ст.л.
• перец душистый 8 шт.

Способ приготовления:

1. Как вы можете наблюдать, в наш список ингредиентов входят лишь натуральные продукты.
2. Часть компонентов придется приобрести в супермаркетах, а овощи возьмем из собственного огорода или дачи.
3. Наверняка, помидоры и лук выращивает каждая хозяйка, ведь для данных растений не нужно слишком много ухода.
4. Те, кто готовил томатную пасту в домашних условиях, знают, что овощи нужно предварительно протушить.
5. Для соуса данная процедура не нужна, томаты мы пропустим сквозь мясорубку.
6. Если на овощах наблюдаются порченые места, то обязательно их убираем.
7. Репчатый лук также мельчим с помощью мясорубки.
8. Помещаем томатную пасту в кастрюлю.
9. Выбирайте посуду большего размера, так как количество помидоров у нас немаленькое.
10. Добавляем к общей массе лук, гвоздику, душистый перец и лавровый лист.
11. Рекомендуется именно на этом этапе добавлять все пряности, чтобы при тушении они отдали все свои ароматы
12. Делаем небольшой огонь и варим томатную массу около 60-и минут, время от времени перемешиваем, чтобы та не подгорела
13. Этого времени будет достаточно для полного размягчения овощей.
14. Далее будем пропускать их через сито
15. Старайтесь выполнять это качественно, чтобы жмыха практически не оставалось.
16. Лично у меня получилось чуть более пол килограмма.
17. Лавровый лист и перец попали также сюда, поскольку в соусе они уже не потребуются — все свои запахи они отдали при тушении.
18. Уже имеем жидкую массу, которая слегка напоминает соус, но ещё далека от этого.
19. Массу следует выпарить, чтобы она не была похожей на сок.
20. Он должен быть более густоватым.
21. Кастрюлю с томатной массой отправляем на плиту и варим не менее 2-х часов.
22. Засыпаем через некоторое время сахарный песок.
23. Также посолите блюдо, чтобы вкус стал сбалансированным
24. Дожидаемся, когда масса загустеет, после добавляем уксус и тщательно перемешиваем.
25. Лучше брать уксус 9%, но он не всегда под рукой.
26. Замените его более слабым аналогом, но добавьте большее количество.
27. После можно снять пробу и посолить, или посахарить на свой вкус.
28. Пришло время разливать горячий соус по банкам.
29. Их заранее следует простерилизовать любым удобным способом.
30. В последнее время я использую для этих целей микроволновку.
31. Сперва каждую промываю с содой, после наливаю воду и отправляю в микроволновку на 5 минут, мощность ставлю максимальну
32. Переходим к процессу закатки банок.
33. После переворачиваем каждую дном кверху и укрываем.
34. Как только соус остынет, его нужно поместить в темное прохладное место – подвал.
35. Из нашего количества помидоров получилось около 4-х литров.
36. Если его варить дольше, то выйдет в районе 3-х литров.
37. Обязательно попробуйте сделать вкусный натуральный соус по моему рецепту.

Приятного аппетита!

Томатный соус для тушения рыбы 

Ингредиенты:

• 3 ст. л. томатной пасты;
• 3 ст. л. рафинированного оливкового масла;
• 2 головки репчатого лука;
• щепотка универсальной приправы для мясных блюд;
• 3 шт. перца-горошка;
• 2 шт. лавровых листиков;
• 3 шт. зубчиков чеснока;
• по вкусу соль.

Способ приготовления:

1. Очищаем головки репчатого лука от шелухи и мелко рубим ножом.
2. В сковороде прогреем рафинированное оливковое масло.
3. Выложим в нее лук.
4. Добавим сразу лавровые листики и перец-горошек.
5. Вводим по вкусу приправы и пряности.
6. Все перемешиваем и пассеруем лук до полной готовности.
7. Когда лук станет мягким, добавляем томатную пасту.
8. Тщательно все перемешаем и будем тушить на минимальном огне.
9. Чесночные зубчики очищаем и рубим ножом.
10. Выкладываем чесночные зубчики в соус.
11. Еще раз перемешиваем.
12. Через пару минут отставляем соус с плиты.
13. Соус для спагетти из томатной пасты нужно настоять в закрытой посуде 5-10 минут, а затем подать к столу с макаронными изделиями.

Приятного аппетита!

Классический рецепт тартар соус

Ингредиенты:

• сметана 500 г,
• каперсы 80 г,
• майонез 500 г,
• 70 мл белого полусладкого вина,
• огурчики маринованные (корнишоны) 200 г,
• 30 г укропа,
• 4 шт. вареных яичных желтков.

Способ приготовления:

1. Каперсы (очищенные от семян), огурцы и укроп порезать мелкой соломкой.
2. Погрузить в блендер сметану, майонез, варёные яичные желтки и взбить до однородной массы, добавляя постепенно вино.
3. В готовую массу добавить мелко резаные каперсы, огурцы и укроп, всё перемешать хорошенько ложкой!
4. Основа к вкуснейшему соусу тартар готова!
5. Кстати, в него можно добавлять измельченную буженину, креветки, различную рыбу и тогда он станет еще пикантнее на вкус.

Приятного аппетита!

Вкуснейший соус тартар в домашних условиях 

Ингредиенты:

• 8 шт. куриных яиц,
• 800 г теши лосося,
• 2 головки красного лука,
• 8 листочков базилика,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• 50 г петрушки,
• 2 ч. л. лимонного сока,
• 120 г 25-% сметаны,
• 120 г каперсов,
• перец черный молотый,
• соль.

Способ приготовления:

1. Для приготовления блюда лосось с соусом тартар понадобится около 20 минут вашего свободного времени.
2. Яйца отвариваем в течение ровно 10-ти минут после закипания для того, чтобы желток не потемнел слишком сильно.
3. Очищаем, отделяем желтки от белков.
4. Натираем на терке и то, и другое.
5. Тешу аккуратно нарезаем ломтиками толщиной 4–5 мм, потом полосками такой же ширины и кубиками.
6. Посыпать рыбу мелко нарезанными красным луком, базиликом, соли и перчим по вкусу.
7. Добавляем оливковое масло и лимонный сок, хорошенько перемешиваем.
8. При помощи кулинарного кольца выкладываем тартар соус на тарелку.
9. По его периметру выкладываем тертый желток, затем белок, а внешний периметр украшаем петрушкой.
10. Мелко нарезаем четверть головки красного лука, посыпаем им петрушку.
11. Завершаем картину разбросанными по тарелке каперсами и снимаем кольцо.
12. Сверху выкладываем сметану.
13. Вкусной будет и форель с соусом тартар.

Приятного аппетита!

Шведский горчичный соус

Ингредиенты:

• 1 ст.л коричневого сахара
• 1 ст.л крепкой горчицы
• 1 ст.л крепкой зерновой горчицы
• 2 ст.л жидкого мёда
• 1,5 ст.л винного уксуса
• 2,5 ст.л воды
• 4 ст.л растительного масла
• свежемолотый чёрный перец
• ½ небольшого пучка укропа

Приготовление:

1. Укроп вымыть и обсушить.
2. Удалить грубые стебли и измельчить.
3. В миске смешать все ингредиенты кроме укропа.
4. Погружным блендером или миксером или в комбайне взбить до кремового состояния.
5. Добавить укроп и перемешать.
6. Дать обязательно настояться.
7. Подавать к рыбе (паровой, солёной, жаренной)

Приятного аппетита!

Соус горчичный к рыбе

Ингредиенты:

• Лук шалот — 1 штука
• Вино сухое белое 150 мл.
• Бульон рыбный 500 мл.
• Масло сливочное 25 гр.
• Лимон 1 штука
• Горчица острая 1 столовая ложка
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

1. Для горчичного соуса мы берем лук — шалот.
2. Он мягче, ароматнее и сочнее лука репчатого
3. Шалот отличается очень своеобразным ароматом, поэтому блюда с этим луком получаются очень пикантными.
4. После термической обработки он приобретает нежный вкус, даже слегка сладковатый.
5. Лук — шалот очень хорош в блюдах, где используется вино.
6. Итак, чистим лук, моем его под холодной водой и затем, измельчаем ножом нга разделочной доске.
7. Берем кастрюлю и выливаем в нее белое сухое вино.
8. Затем, добавляем к нему мелко порезанный лук — шалот, перемешиваем деревянной ложкой.
9. Ставим на газовую плиту и варим лук на среднем огне, до тех пор, пока половина вина не выпарится.
10. Далее, вливаем в кастрюлю рыбный бульон и увариваем содержимое кастрюли на среднем огне до 150 — 200 мл.
11. После чего, добавляем сливочное масло и сок, половины выжатого лимона, все тщательно перемешиваем и варим смешанные ингредиенты еще 10 минут.
12. По истечению времени, добавляем в кастрюлю готовую острую горчицу, перемешиваем получившийся соус ложкой и доводим до кипения.
13. Протераем соус через сито.
14. Снимаем горчичный соус с огня и потераем его через сито, для получения однородной консистенции.
15. Затем, берем миксер и взбиваем протертый горчичный соус до образования пены.
16. Последнее, что нам необходимо сделать, это приправить наш соус солью, черным молотым перцем и соком, половинки выжатого лимона.
17. Все тщательно перемешиваем.
18. Соус горчичный к рыбе готов!

Приятного аппетита!

Соус белый к рыбе

Ингредиенты:

• 600 гр воды
• четверть луковицы
• корешок петрушки
• долька корня сельдерея
• 550 гр рыбного бульона
• 25 гр (1 столовая ложка с горой) муки
• 25 гр сливочного масла или маргарина
• четверть луковицы
• корешок петрушки
• 1 лавровый лист
• 4-5 горошин черного перца
• соль по вкусу
• лимонный сок или лимонная кислота по вкусу

Способ приготовления:

1. Варим бульон, хорошо промытое м почищенное рыбное сырье, определенное вами для бульона, заливаем холодной водой, быстро доводим до кипения, уменьшаем огонь.
2. Снимаем пену, добавляем для аромата сырые очищенные лук и белые коренья, можно и стебли петрушки, прикрываем кастрюлю крышкой и варим при тихом кипении 50-60 минут.
3. Готовый бульон процеживаем, чтобы в соус не попали косточки.
4. Вываренные овощи выбрасываем.
5. Как вариант – используем любой имеющийся рыбный бульон от варки или припускания рыбы с приятным ароматом.
6. Приступаем к приготовлению собственно соуса.
7. На сковороде или на дне кастрюли разогреваем сливочное масло или маргарин.
8. Рассыпаем по нему просеянную муку.
9. На среднем огне, с активным помешиванием пассеруем муку с маслом до приобретения ею светло-кремового оттенка и приятного аромата.
10. Это займет 3-5 минут.
11. Даем муке немного остыть и, постепенно добавляя горячий бульон, растираем ее в «кашицу», по возможности без комочков.
12. Соединяем мучную кашицу с оставшимся бульоном и варим с помешиванием до достижения характерной соусной консистенции.
13. Сразу же кладем в соус очищенные и произвольно нарезанные лук и белые коренья.
14. Варим минут 30,до их полного размягчения.
15. За 7-10 минут до конца варки солим по вкусу, кладем лаврушку и перец-горошек, можно и молотый, но его в соусе будет видно
16. Затем протираем соус через сито с металлической сеточкой.
17. В сите останутся только специи и не разварившиеся части овощей.
18. После протирания соус следует еще раз довести до кипения.
19. Он хорош по вкусу, с приятной гладкой консистенцией, ну а «белый» он относительно, скорее бежевый – бульон и мучная пассеровкаимеют таки свой оттенок
20. При желании добавляем в соус немного лимонного сока или совсем чуть-чуть лимонной кислоты, а также, чтобы не допустить подсыхания поверхности соуса, разводим по ней небольшой кусочек сливочного масла.
21. Основной белый соус на рыбном бульоне хорош и сам по себе, но чаще он служит только «базой» для приготовления обширного ряда производных горячих белых и томатных соусов к рыбе.
22. Производные готовятся элементарно, путем добавления в основной соус тех или иных ингредиентов, которые корректируют вкусовую и ароматическую гамму соуса, чтобы подчеркнуть достоинства блюда, к которому он предназначен.

Приятного аппетита!

Белый соус классический к рыбе 

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 40-50 гр. (2 ст. ложки с маленькой горкой);
• Масло сливочное (размягченное) – 50 гр. (2 ст. ложки);
• Молоко – 500 мл. (2 граненных стакана, наполненных доверху);
• Соль – по вкусу;
• Перец белый (свежемолотый) – по вкусу;
• Мускатный орех (молотый) – щепотка (по желанию)
• Паприка (молотый сладкий перец) – щепотка (по желанию).

Способ приготовления:

1. Начнем приготовление соуса с растапливания сливочного масла.
2. Для этого нам понадобится посуда с одной ручкой (типа ковша), с толстым дном и желательно с антипригарным покрытием.
3. Растапливаем масло на очень маленьком огне.
4. Масло должно таять, но не в коем случае жариться не должно!
5. Не в коем случае не используйте посуду из алюминия и с тонким дном.
6. В первом случае соус примет сероватый цвет, а во втором – пригорит.
7. Масло для соуса должно быть размягченное, но если нет времени на разморозку, то натертое на терке.
8. Это необходимо для того, чтобы на плите оно растапливалось равномерно.
9. Если бросить сливочное масло растапливаться замороженным куском, то часть растопится и начнет пригорать, а часть еще на растает.
10. А так как мы готовим белый соус, то изменение цвета нам ни к чему!
11. Масло растопилось и теперь будем добавлять пшеничную муку.
12. Муку заранее нужно просеять.
13. Всыпаем муку в растопленное масло и тщательно растираем и перемешиваем деревянной лопаткой.
14. Держим посуду с мукой на плите на умеренном огне, до тех пор, пока она не начнет закипать, подниматься «шапочкой» и пенится.
15. Всё это время от плиты не отходим, а постоянно мешаем и растираем муку.
16. Если появятся небольшие комочки, то волноваться не о чем, на данном этапе это не должно вас смущать.
17. Перемешивайте муку постоянно, огонь не прибавляйте, следите за цветом муки – она должна приобрести нежно кремовый цвет.
18. Не в коем случае не подгореть!
19. Как только наша мука подготовилась для дальнейших действий, снимаем посуду с огня и очень маленькими порциями, тонкой струйкой вливаем холодное молоко.
20. Одновременно с вливанием молока, взбиваем венчиком и перемешиваем соус.
21. Влив примерно третью часть от всего объема молока, отставьте молоко в сторону и займитесь тщательным перемешивание и взбиванием соуса, как только соус станет однородной консистенции, влейте остальную часть молока, добавьте в соус соль и специи, верните посуду на плиту.
22. Мешать не прекращаем.
23. При умеренном огне, постоянно помешивая соус, доведите его до кипения, продолжайте перемешивать.
24. Выполняйте все эти действия 5-7 минут, с момента закипания.
25. Для того, чтобы не образовывались комочки, в соус добавляют именно холодное молоко.
26. Если добавить горячее, то из-за высоких температур муки и молока, произойдет сваривание, что и повлечет за собой образование комочков.
27. Молоко можно добавлять и теплое, но не кипяченное, хотя во многих рецептах прописывают добавлять именно горячее молоко.
28. В этом случае соус придется протереть через сито или разбить комочки, взбив миксером или в блендере.
29. Время приготовления соуса не в коем случае не должно превышать 10 минут.
30. Мы варим соус, а не клейстер, поэтому необходимо точно соблюсти время приготовления.
31. Поэтому после закипания соуса засекайте время и каждую минуту пробуйте на вкус.
32. После пятой минуты вы заметите, как меняются вкусовые качества соуса, приобретая приятный молочный оттенок.
33. По истечении 5-7 минут приготовления, снимайте соус с огня и перелейте его в сухой соусник.
34. Если ваш соус получился слишком густым, то влейте достаточное количество молока, хорошенько размешайте и прогрейте на плите.
35. Если получился слишком жидким, то разотрите масло с мукой (1:1), добавьте в соус и проварите после закипания 2 минутки.
36. Другой способ загущения соуса состоит в продолжении его варки до 40-60 минут.
37. За это время привкус клейстера исчезнет.
38. Хранить соус можно в холодильнике в течении 2-3-х дней.

Приятного аппетита!

Соус к рыбе 

Ингредиенты:

• вишня — 2 стакана;
• уксус 9% — 500 миллилитров;
• сахар — 1 столовая ложка;
• корица молотая — 0,5 чайной ложки;
• корочка одного лимона.

Способ приготовления:

1. Вишню хорошо вымыть, удалить косточку.
2. Размять ее ложкой, делая из вишни своеобразное пюре.
3. Добавить к вишне уксус, сахар, корочку с одного лимона и корицу.
4. На маленьком огне довести получившуюся смесь до кипения.
5. Варим минут 10 -12 . Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления соуса к макаронам.
6. Затем смесь нужно охладить, вылить в подготовленную стерилизованную баночку или бутылку, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 дня.
7. Через 2 дня получившийся уксус процедить через марлю, сложенную в два слоя, перелить в подготовленную посуду.
8. Соус отлично подойдёт к рыбным блюдам.
9. Хранить соус в холодильнике.

Приятного вам аппетита!