Аджика из помидор и хрена на зиму рецепт с фото

Аджика — это два в одном: и соус, и приправа. Она пришла к нам с Ближнего Востока, изначально была очень острой, но русские хозяйки адаптировали блюдо под нашу славянскую кухню и уже давно аджику можно встретить на русских застольях.

Аджика не случайно стала такой популярной. Она хорошо сочетается с мясными продуктами, салатами, макаронными изделиями, придавая им более оригинальный вкус. Ее можно есть, даже просто намазывая на бутерброд. Читайте ещё: аджика из помидор и чеснока рецепт с фото.

Рецептов приготовления этого нехитрого блюда достаточно много и не во всех вариантах аджики присутствует чеснок и перец в большом количестве, их количество можно свободно регулировать в рецептуре. Приготовить это блюдо очень просто, совсем необязательно быть искусным поваром.

Традиционная аджика с хреном и помидорами

Ингредиенты:

• Помидоры — 2,5 кг;
• Сладкий перец — 1 кг;
• Яблоки (не зеленые!) — 1 кг;
• Морковь — 1 кг;
• Сахар — 1 стакан;
• Стакан подсолнечного масла;
• 3-4 стручка горького перца (если не любите острое, можно взять меньше);
• Корни хрена (если нет, можно заменить чесноком в количестве 200 г);
• Укус;
• Соль;
• Зелень и специи (подойдут петрушка, укроп, базилик; для остроты будет лучше, если вы возьмете обычный черный перец мелкой перемолки, но добавлять все данные в этом пункте ингредиенты только при подаче, а не в процессе приготовления)

Способ приготовления:

1. Итак, замачиваем хрен;
2. Пока он замачивается, моем и чистим овощи. У перцев срезаем ножку и убираем все семена тщательно;
3. Затем нарезаем все ингредиенты так, чтобы было удобно их перемалывать через мясорубку. Нарезанный овощ или фрукт должен свободно пролазить в горлышко мясорубки и не застревать, иначе это будет тормозить всю работу;
4. Желательно, чтобы мясорубка молола ингредиенты как можно мельче, так аджика приобретет более оригинальный вкус;
5. Полученную смесь ставим на слабый огонь и доводим до кипения. Если смесь получится слишком густой, можно долить половину стакана воды, но делать это нужно в крайнем случае. Если аджика показалась все же густой, то лучше закончить работу, невзирая на это, а при подаче просто добавить к закуске немного растительного масла;
6. В некоторых рецептах масло добавляют сразу, как обработались овощи. На самом деле все зависит от густоты, если использовалась томатная паста вместо свежих помидоров, то растительное масло лучше добавить перед варкой. Если смесь получилась жидкой (помидоры обычно пускают много сока), то добавить его лучше в конце, чтобы угадать точное количество необходимого масла;
7. Как только масса закипела — сразу же снять с огня. Этим мы сохраним все питательные вещества овощей и фруктов и одновременно убьем вредоносных бактерий, вызывающих процессы брожения. После кипячения нужно добавить немного уксуса для усиления вкуса (1-2 ч. ложки), по вкусу сахар и соль (соли должно быть в два раза больше, чем сахара). Размешать тщательно всю смесь. Затем разливаем по банкам и ставим в холодильник на нижнюю полку.
8. Представляем вашему вниманию интересный рецепт, в котором не нужен хрен, да и яблоки тоже не используются.

Аджика из помидоров, хрена и чеснока

Есть вариант более острого рецепта аджики. Специально для тех, кто любит закуски жаркие и острые. Количество перца и чеснока можно менять.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг;
• Палочки корня хрена — 3-4 шт.;
• Чеснок — 150-200 г;
• Сахар и соль;
• 1 стакан уксуса;
• 10 сладких перцев;
• 10 горьких перцев;
• Укроп;
• Петрушка;
• Растительное масло — 2-3 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Делаем все то же, что и в 1 пункте предыдущего рецепта: все овощи пропускаем через мясорубку, а хрен заранее замачиваем;
2. Далее замешиваем в смесь масло (2-3 ст. ложки, но, если аджика получается суховатой, то масла следует добавить чуть больше), сахар и соль по вкусу. Можно взять специи петрушки и укропа, а можно свежие, зависит от времени года. Потом добавляем укус по вкусу и разливаем по банкам;
3. Аджике надо дать настояться в прохладном темном месте 2 или 3 дня, зимой можно даже оставить на холодном балконе, если температура не повышается более 7 градусов тепла. Смесь можно поставить настаиваться в холодильник на самую нижнюю полку, где меньше всего холодно, иначе может исказиться изначальный вкус.
4. Данный рецепт не рекомендуется использовать, если у вас есть проблемы со здоровьем, а именно с ЖКТ, хрен, чеснок и горький перец сами по себе не являются вредными продуктами, но при определенных ситуациях могут ухудшить ваше здоровье! Если таковые проблемы имеются, лучше выберите менее острый рецепт.

Аджика из помидор с хреном и чесноком без варки

Такую сырую аджику с хреном можно делать летом для повседневного употребления. Аджика – это название условное, которое подчеркивает остроту блюда, но к традиционной аутентичной аджике никакого отношения этот соус не имеет. Эта аджика из помидор, чеснока и хрена готовится без варки и для длительного хранения на зиму не предназначена. Обычно такая аджика долго и не хранится – съедается за несколько дней, и приходится готовить следующую порцию.

Ингредиенты:

• помидоры среднего размера – 10 шт. (можно больше или меньше)
• чеснок – 5 зубцов (можно больше)
• корень хрена – примерно 6 см
• перец жгучий – 1 шт. (можно больше или меньше)
• перец болгарский – 4 шт. (или по вкусу)
• соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Болгарский перец для приготовления аджики лучше взять красный, мясистых сортов, но подойдет любой. Сегодня мы используем желтый перец. Острый перец тоже лучше взять красный, но это только для визуального эффекта: на вкус аджики цвет перца абсолютно не влияет.
2. Главное, чтобы перец был жгучий, но и это тоже дело вкуса. В нашем случае довольно большой стручок жгучего перца, аджика получится очень острой, если использовать его весь.
3. Тут уже смотрите сами, сколько острого перчика нужно добавить: можно половину стручка, а можно совсем чуть-чуть. Вкус соуса от этого не ухудшится, изменится только его острота, а это дело индивидуальное.
4. Чеснок и корень хрена почистим, из болгарского перца удалим сердцевину и семена. Острый перец пропускаем через мясорубку как есть, только удалим хвостик.
5. Помидоры можно натереть на терке без кожуры, можно же пропустить через мясорубку. Пропустим через мясорубку сладкий перец и чеснок. Добавим к нему перец жгучий.
6. Корень хрена натираем на самой мелкой терке. Хрен тоже можно пропустить через мясорубку, но в нашем случае корень оказался твердым, одеревеневшим. Мясорубка от него может «забиться» и измельчить его будет затруднительно.
7. Добавим к массе томаты. Затем измельченный корень хрена. Перемешаем массу, по вкусу посолим. Сахар добавлять не нужно. Наша сырая аджика с хреном уже готова!
8. Раскладываем острый соус по чистым баночкам, закрываем крышками и ставим в холодильник.
9. Аджика из помидор с хреном и чесноком без варки уже готова к употреблению.
10. Не храните её долго. Подавайте к мясу, гарнирам, намазывайте на хлеб, используйте для бутербродов.

Приготовление аджики с хреном на зиму

Ингредиенты:

• Чеснок — 5 головок
• Помидоры – 4 килограмма
• Перец сладкий – 1 килограмм
• Перец горький – 5–6 штук. Если предпочитаете очень острую добавляйте больше горького.
• Хрен (корень) – 5 штук
• Соль – полстакана
• Сахар – по желанию

Способ приготовления:

1. На первом этапе необходимо тщательно подобрать необходимые ингредиенты (хрен, помидоры и так далее по рецепту). Напомню, что на вкус готового соуса очень влияет натуральность и свежесть зимой.
2. Помидоры тщательно моем и не вытираем. Если они действительно спелые и свежие их можно банально раздавить. Необходимо чтобы они сохли сами на свежем воздухе. А еще лучше на солнце. Я это обычно делаю на балконе – выкладываю в плоскую большую тарелку.
3. Нужно предварительно очистить помидор от кожицы. Чтобы в дальнейшем избавить себя и свою мясорубку от трудоемкой работы. Нарезать их как можно мельче (на четыре части минимум). Чтобы кусочки свободно проходили в отверстие мясорубки.
4. Сладкие перцы берем большие и полностью красные. Их мы моем. Срезаем шапочку и чистим от семечек. Затем советую еще раз промыть дабы избавится от остатков семян. И, конечно же, режем на тонкие части
5. Летом можно купить даже болгарский перец, он значительно дешевле в это время года. Зимой рецепт из-за помидора может стать дороже, а хрен по рецепту в цене не изменится. Он придаст карамельные нотки вашей сырой аджике. Если вы решили использовать обычный сладкий перец из грядки можете добавить немного сахара на стадии помола перца.
6. Также необходимо удалить сердцевину из жгучих горьких перцев. Перед и после этого их нужно вымыть и дать высохнуть. Я лично делаю это в резиновых перчатках – мою чувствительную кожу перец явно не любит! Но если вы имеете нормальную кожу – можете не бояться ожогов или покраснений.
7. Чеснок очищаем от шелухи. Оголяем до полностью белого покрова без каких-либо потемнений. Он должен быть дозревшим (но не переспевшим) чтобы избежать процесса брожения сырой аджики. Чем больше будут зубчики, тем острее сам соус.
8. Хрен. Необходимо и достаточно просто вымыть, убрать все почернения. Корни в чистом виде имеют чистый белый цвет.
9. Мало я имела опыта работы с ним. Но бабушка посоветовала выбирать хрен более тонкийи не волокнистый. Должен быть достаточно сочным, но чересчур толстым (диаметр не более 5 сантиметров). Аджика тогда получится без неприятного запаха. А вкус будет более насыщенный, острый.
10. Подготавливаем мясорубку. Лучше всего ставить ее в удобном для вас месте. При этом учитывайте, что запачканными будете не только вы, но и близь стоящие предметы. Поверьте, отмывать или отстирывать тяжело. Если вам повезло и у вас есть кухонный комбайн – можете сделать сырую закатку с его помощью.
11. Засыпаем смесь из ингредиентов. А именно – помидоры, два вида перцев, чеснок, хрен. Перемалываем. Затем добавляем в смесь соль или сахар по желанию. Тщательно все перемешиваем. Напомню, что соль является натуральным консервантом, поэтому лучше пересолить аджику.
12. Теперь у вас есть 1–2 часа для того чтобы все отмыть, и дать аджике настоятся. Потом обязательно возьмите первую пробу. Если чего-то не хватает – еще не поздно все исправить.
13. Банки. Это завершающий, но не менее важный этап приготовления зимнего соуса. Стерилизовать банки – обязательно. Тщательно их отмываем. Заливаем кипятком. Даем остыть до нормальной температуры.

Аджика с хреном и чесноком

Это один из самых простых рецептов приготовления аджики с хреном и чесноком на зиму. Исключительно полезные компоненты данного блюда делают аджику суперпопулярной закуской на любом столе. Кроме того, аджику использую в качестве соуса к мясным блюдам. Читайте как приготовить аджику с хреном и чесноком своими руками.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 Килограмма
• Перец сладкий — 0,5 Килограмма
• Хрен — 250 Грамм
• Чеснок — 150 Грамм
• Перец острый — 4 Штуки
• Соль — 2 Ст. ложки
• Сахар — 1 Стакан
• Уксус — 1 Стакан

Способ приготовления:

1. Помидоры тщательно промойте и порежьте дольками.
2. Перец промываем, очищаем от плодоножек, удаляем семена. Нарезаем произвольными кусочками.
3. Хрен промойте, очистите и крупно порежьте.
4. При помощи мясорубки измельчаем порезанные овощи. Также измельчаем чеснок и острый перец.
5. Добавляем к овощной массе уксус, соль и сахар. Тщательно перемешиваем и раскладываем по стерилизованным банкам. Закрываем банки крышками. Храним аджику в холодильнике.

Сырая аджика с хреном

Ингредиенты:

• помидоры среднего размера – 10 шт. (можно больше или меньше)
• чеснок – 5 зубцов (можно больше)
• корень хрена – примерно 6 см
• перец жгучий – 1 шт. (можно больше или меньше)
• перец болгарский – 4 шт. (или по вкусу)
• соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Болгарский перец для приготовления аджики лучше взять красный, мясистых сортов, но подойдет любой. Сегодня мы используем желтый перец.
2. Острый перец тоже лучше взять красный, но это только для визуального эффекта: на вкус аджики цвет перца абсолютно не влияет. Главное, чтобы перец был жгучий, но и это тоже дело вкуса.
3. В нашем случае довольно большой стручок жгучего перца, аджика получится очень острой, если использовать его весь.
4. Тут уже смотрите сами, сколько острого перчика нужно добавить: можно половину стручка, а можно совсем чуть-чуть. Вкус соуса от этого не ухудшится, изменится только его острота, а это дело индивидуальное.
5. Чеснок и корень хрена почистим, из болгарского перца удалим сердцевину и семена. Острый перец пропускаем через мясорубку как есть, только удалим хвостик.
6. Помидоры можно натереть на терке без кожуры, можно же пропустить через мясорубку.
7. Пропустим через мясорубку сладкий перец и чеснок. Добавим к нему перец жгучий.
8. Корень хрена натираем на самой мелкой терке. Хрен тоже можно пропустить через мясорубку, но в нашем случае корень оказался твердым, одеревеневшим. Мясорубка от него может «забиться» и измельчить его будет затруднительно.
9. Добавим к массе томаты. Затем измельченный корень хрена. Перемешаем массу, по вкусу посолим. Сахар добавлять не нужно. Наша сырая аджика с хреном уже готова!
10. Раскладываем острый соус по чистым баночкам, закрываем крышками и ставим в холодильни
11. Аджика из помидор с хреном и чесноком без варки уже готова к употреблению. Не храните её долго.

Простой рецепт аджики из помидор и хрена 

Ингредиенты:

• полкило спелых красных помидоров
• 200 г мясистых, ароматных болгарских перцев, предпочтительно красного цвета.
• чеснок,
• горький перец
• корень хрена.

Способ приготовления:

1. Приготовление «сырого» соуса на зиму не займет много времени. Буквально за 30-40 мин даже малоопытный кулинар сможет выполнить следующие манипуляции:
2. Овощи вымыть, чеснок и корень хрена почистить.
3. С томатов снять кожицу, что позволит получить очень нежный соус.
4. Болгарские перцы разрезать пополам и очистить внутреннюю камеру от зерен и перепонок. Тоже рекомендуется проделать с горькими перцами.
5. Жгучий перец, чеснок и хрен необходимо измельчить мясорубкой 2-3 раза для того, чтобы кашица была однородной и нежной.
6. Следом за пряными и жгучими ингредиентами в мясорубку заложить помидоры и болгарские перцы. Для них достаточно однократного измельчения.
7. Все подготовленные продукты смешать, добавить к ним соль, сахар и уксус.
8. После перемешивания дождаться растворения соли и сахара, затем снова перемешать аджику и разложить ее в стерилизованные банки.
9. Хранить аджику следует в холодильной камере под плотной крышкой.

Аджика с хреном и помидор

Ингредиенты:

• 4 кг помидоров
• 1 кг корня хрена
• 4 ст.л. крупной соли
• 3 головки чеснока
• 4 ст.л. уксуса 9%

Способ приготовления:

1. Замочить корень хрена в холодной воде и оставить на 1 час. В это время заняться подготовкой остальных компонентов.
2. Вымыть помидоры в проточной воде. Порезать их на половинки, удалить плодоножки.
3. Почистить чеснок и разделить его на зубчики. Пропустить чеснок через специальную «давилку» или перемолоть в электрической мельничке.
4. Пропустить овощи через мясорубку или измельчить в блендере. Совет: когда будете измельчать хрен, наденьте на выход мясорубки пакет. В этом случае можно избежать едкого запаха, раздражающего слизистую глаз и носа.
5. Смешать все овощи, добавить соль и уксус. Тщательно перемешать получившуюся аджику.
6. Простерилизовать банки и крышки. Закатать готовую сырую аджику в банки и поставить в холодильник на хранение.

Вкусная аджика с хреном и помидор 

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг
• болгарский перец сладкий — 200 г
• горький перец красный — 50 г
• чеснок — 100 г
• хрен — 100 г
• соль — 2 ч.л.
• сахар —  1 ч.л. (для  кислых помидоров)

Способ приготовления:

1. Если у вас есть выбор, для сырой аджики лучше использовать помидоры розовых сортов, типа «Воловье сердце». Я использовала какие были на тот момент в зрелой кондиции, главное чтобы сочные и не порченые.
2. Прокрутим помидоры через мясорубку или соковыжималку.  Сладкий красный перец очищаем от семян и вслед за помидорами отправляем также измельчать .
3. Справедливости ради хочу заметить, что настоящая аджика — это сочетание горького перца, чеснока и пряностей. А все виды помидорных аджик или помидорно-яблочных — это уже интерпретация для тех, кто осторожничает с острючими приправами и желает смягчить вкус.
4. Для особого вкуса моя бабушка добавляла в аджику хрен, именно он дает ту неповторимость и ядреность. Думаю, что в данном виде приправы соединилось два рецепта — аджика и «хреновина» или «горлодер».
5. Ну, а пока вернемся к приготовлению. Измельчаем горький перец, хрен и чеснок. На мой взгляд, это лучше сделать в блендере — ни слез, ни забитых решеток.
6. Вот и все физические усилия которые понадобятся.
   Если вы собрались аджику сразу же и употреблять, тогда просто добавьте соли по вкусу. А если хотите наслаждаться аджикой всю зиму, потребуется некоторое время. Сейчас объясню.
7. Просматривая в интернете рецепты аджики я заметила еще одну закономерность — использование уксуса. Как вы догадались, наряду с острыми ингредиентами в аджике уксус используется в качестве консерванта. Но я точно помню, что бабушка не добавляла уксус, она отставляла аджику для естественного брожения, после чего вкус получался ярко выраженным и с нужной кислинкой. Поэтому для зимнего варианта аджики с хреном обязательно настаиваем в эмалированной посуде 6-7 дней, помешивая аджику утром и вечером.
8. Я специально выносила аджику на солнышко, чтобы ускорить процесс созревания. Когда очередной раз открывала крышку кастрюли чтобы перемешать, визуально были видны дырочки от пузырьков на поверхности аджики.
9. Если не дать хорошенько отстояться, аджика в банках через некоторое время расслоиться и поднимется  шапкой вверх.
10. В процессе пробуем аджику на соль и остроту, при необходимости корректируем. Кислота тоже проявляется с каждым днем, пробуйте и тогда поймете сколько выдерживать 6 -7 дней, а может и 10. На мой вкус 7 дней  достаточно.
11. Готовую аджику разливаем в стерилизованные банки, закрываем капроновыми  или винтовыми крышками. Храним  всю зиму в холодильнике на нижней полке или в подвале. А лучше не хранить и сразу же начинать есть.

Классическая аджика с хреном и помидор

Ингредиенты:

• 1 кг спелых помидор;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 1 кг чеснока;
• 0,5 кг острого жгучего красного перца;
• по небольшому пучку свежей зелени: базилик, укроп, кинза;
• 3 ст.л. соли.

Способ приготовления:

1. Перед приготовлением аджики подготовьте овощи. Помидоры, перец и зелень вымойте и обсушите. У помидор удалите плодоножки. Болгарский перец порежьте пополам, удалите сердцевину и семена. У острого перца отрежьте хвостики, внутри перцы чистить не надо. Чеснок разберите на зубчики и почистите. Читайте ещё: соус с базиликом рецепт с фото.
2. Пропустите чеснок и овощи через мясорубку, выложите в большую кастрюлю. Когда будете обрабатывать острый жгучий перец, действуйте осторожно, его сок может попасть на руки или на слизистую глаз, лучше надеть резиновые перчатки. Зелень мелко порубите, добавьте ее в овощи.
3. Высыпьте в кастрюлю соль, перемешайте. Кастрюлю закройте крышкой и оставьте стоять при комнатной температуре. Каждые 6-8 часов содержимое кастрюли следует перемешивать. Аджика начнет немного бродить, это не страшно – через 3 дня процесс брожения прекратится, и ее вкус станет мягче.
4. Когда это произойдет, выправите приправу на соль, разложите в чистые простерилизованные банки. Храните аджику в холодильнике.