Клубничный соус рецепт с фото

Клубничный соус рецепт

Клубника – любимая многими ягода. Можно лакомиться ею в свежем виде, а можно приготовить из нее вкуснейший соус. Мы привыкли, что клубника – это десерт. Соус из нее, по представлению большинства хозяек, подходит исключительно к сладким блюдам. Но гурманы готовы поспорить с этим утверждением. Они убеждены, что из клубники можно сделать потрясающую приправу к мясу.

Клубничный соус к мясу имеет богатый кисло-сладкий вкус с пряными нотками и пикантной перчинкой, с тонким клубничным ароматом. Он хорошо оттеняет вкус мясных блюд, особенно если его подать холодным к горячему мясу. Любое блюдо с клубничным соусом становится изысканным и достойным праздничного стола. Читайте ещё: как жарить мраморную говядину на сковороде.

Пожалуй, у каждой хозяйки было такое: стоишь у плиты полдня, изгаляешься над блюдом, а всё равно ему чего-то не хватает. Обычно вкус выручает заправка: кто-то использует классическую, а мы сегодня рассмотрим клубничный соус, ведь он набирает всё большую популярность в кругах ресторанного бизнеса. Один великий плюс такой заправки – она имеет множество вариаций, что позволяет сочетать её с десертами, мясным блюдом и даже салатами.

Готовить соус дома – одно удовольствие: делается он просто, а блюдо с ним получается великолепным. И кажется: ну какие могут быть нюансы в рецепте приготовления клубничного соуса? Однако они есть, их мы подробно и рассмотрим в каждой отдельной рецептуре.

Особенности приготовления клубничного соуса

Одно из преимуществ клубничного соуса к мясу – простота его приготовления. Поэтому с этой задачей справится даже неопытная хозяйка, особенно если будет знать несколько секретов.

  • Клубничный соус можно приготовить как из свежей, так и из замороженной ягоды, даже из клубничного варенья. Важно лишь одно: клубника должна быть спелой, но не подгнившей. Поэтому на соус ягоду отбирают тщательно и не менее тщательно ее промывают.
  • Измельчать клубнику для соуса можно любым удобным способом. Чаще всего пользуются блендером. Однако с задачей несложно справиться даже при отсутствии какой-либо кухонной техники: клубника без труда перетирается через сито.
  • Не стоит использовать для приготовления клубничного соуса алюминиевую посуду, особенно если технология его приготовления предусматривает термическую обработку. Алюминий при контакте с фруктовыми и ягодными кислотами окисляется, выделяя вредные вещества. Чаще всего опытные хозяйки варят соус в эмалированных емкостях, размешивая его во время приготовления деревянной ложкой.
  • Количество сахара, добавляемого в соус, необходимо регулировать по своему вкусу. Если клубника у вас сладкая, его можно добавлять чуть меньше, чем указано в рецепте.
    Хранить клубничный соус следует в холодильнике. Если он подвергался термической обработке и разлит по стеклянным емкостям, он будет вкусным как минимум в течение недели. В противном случае его не стоит хранить больше двух суток.

Клубничный соус без варки

Клубничный соус рецепт

Ингредиенты:

  • клубника – 0,2 кг;
  • апельсин – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • сахар – 60 г;
  • ром или ликер – 40 мл;
  • молотая корица – 5 г;
  • сметана – 0,25 л;
  • чеснок (не обязательно) – 1 зубчик;
  • корень имбиря (не обязательно) – 10–20 г;
  • красный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Переберите клубнику, оторвите листики. Хорошо промойте ягоду в проточной воде. Разложите на бумажном полотенце, чтобы оно впитало лишнюю жидкость. Клубнику измельчите блендером.
  2. Помойте лимон и апельсин, промокните их салфеткой. Натрите с них цедру – понадобится по чайной ложке цедры каждого вида. Выжмите из фруктов сок.
  3. В одной миске смешайте клубничное пюре, сок лимона и апельсина, цедру. При желании добавьте пропущенный через пресс чеснок и тертый имбирь. Поперчите по вкусу.
  4. Влейте ром, всыпьте корицу, размешайте.
  5. Добавьте к этой смеси сметану и тщательно перемешайте. При желании можно даже взбить блендером.
  6. После этого клубничный соус остается поставить в холодильник и дождаться, когда он сделается холодным. После этого им можно полить мясо или подать его отдельно в соуснике, чтобы каждый мог добавить себе столько соуса, сколько хочется.
  7. Этот рецепт можно считать классическим. На его основе готовятся разные варианты клубничного соуса. Помимо чеснока и имбиря, которые были указаны в рецепте, в него можно добавить горчицу, майонез, измельченный перец чили.
  8. Для повышения сохранности соуса его можно прокипятить, а потом остудить. Вкус и внешний вид его от этого немного изменятся, но не станут хуже.

Клубничный соус по-восточному

Клубничный соус рецепт

Ингредиенты:

  • клубника – 0,4 кг;
  • сахар – 20 г;
  • соевый соус – 80 мл;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
  • черный молотый перец – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Переберите и помойте клубнику. Залейте соевым соусом, засыпьте сахаром и поставьте на слабый огонь. Варите, часто перемешивая, в течение 30 минут.
  2. Добавьте уксус и перец. Продолжайте варить еще 10 минут.
  3. Взбейте соус блендером и верните на огонь. Уваривайте его до желаемой консистенции.
  4. Снимите с огня и подождите, когда соус остынет до комнатной температуры. Уберите в холодильник.
  5. Соус имеет сладко-кисло-соленый вкус, хорошо подойдет к мясу и птице, приготовленным по рецептам восточной кухни.
  6. Для ускорения процесса загустения соуса в него можно добавить немного крахмала, предварительно разведя его прохладной водой.

Клубничный соус с красным вином 

Клубничный соус рецепт

Ингредиенты:

  • клубника – 0,4 кг;
  • красное сухое вино – 0,25 л;
  • лимонный сок – 60 мл;
  • сахар – 60 г;
  • крахмал – 5 г;
  • вода – 40 мл;
  • специи и пряности – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Измельчите чистую и вымытую клубнику блендером.
  2. Через сложенную в несколько слоев марлю выжмите из нее сок.
  3. Вино поставьте на слабый огонь и варите, пока оно не выкипит наполовину.
  4. Добавьте клубничный сок и поварите еще 10 минут.
  5. Введите сахар, дождитесь, пока он растворится.
  6. Влейте лимонный сок и поварите еще 5 минут.
  7. Крахмал разведите водой, тонкой струйкой влейте в соус и поварите его еще пару минут.
  8. Добавьте соль и перец, перемешайте и снимите с огня.
  9. При остывании соус приобретет более густую консистенцию. Он хорошо подходит к любому виду мяса, а также к курице, утке, индейке.

Клубничный соус с мятой

Клубничный соус рецепт

Ингредиенты:

  • клубника – 0,2 кг;
  • апельсиновый сок – 40 мл;
  • сушеный базилик – 10 г;
  • сушеная мята – 10 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Клубнику, вымыв и подсушив, нарежьте некрупными кусочками, залейте апельсиновым соком и поставьте на медленный огонь.
  2. Пряные травы измельчите в порошок. Смешайте с перцем и солью.
  3. Поварите клубнику в апельсиновом соке 10 минут, затем протрите через сито или превратите в однородную массу с помощью блендера.
  4. Всыпьте пряную смесь. Перемешайте и поварите еще 5 минут.
  5. Остудите соус и подавайте к мясу. Свежий вкус мяты придает ему неповторимые оттенки вкуса.
  6. Клубничный соус – необычное, но очень удачное дополнение к мясу, позволяющее придать новые оттенки вкуса ставшим привычными блюдам.

Классический клубничный соус

Клубничный соус рецепт

Ингредиенты:

  • 280 г клубники
  • 50 г сахара
  • ½ стакана воды
  • щепотка корицы
  • щепотка ванили
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • ½ ст. ложки крахмала

Способ приготовления:

  1. Тщательно промойте клубнику, удалите маленькие листики и стебельки, дайте ягодам хорошо обсохнуть.
  2. В блендере смешайте клубнику с водой (минус одна столовая ложка воды от дозы, заявленной в рецепте), сахаром, корицей и ванилью.
  3. Клубничное пюре поместите в небольшой сотейник, добавьте к нему сливочное масло и крахмал, разведенный в оставшейся 1 ст. ложке воды. Поставьте сотейник на медленный огонь и варите, постоянно помешивая деревянной ложкой. Соус должен загустеть, но, конечно же, в нем не должно быть комков.
  4. Через десять минут снимите с огня готовый клубничный соус и дайте ему остыть. Затем поставьте соус в холодильник на несколько часов.
  5. Подавайте охлажденный клубничный соус в паре с вашим любимым мороженым, фруктовым салатом, пудингом или желе.

Клубничный соус к мясу 

Клубничный соус рецепт

Ингредиенты:

  • Смесь перцев 1 ч.л
  • Перец розовый 1 ст.л
  • Сахар тростниковый 80 граммов
  • Фреш лимонный 30 мл
  • Агар-агар 1 ч.л
  • Тимьян 2-3 веточки
  • Соль щепотка

Способ приготовления:

  1. Клубнику промыть, удалить хвостики.
  2. Сложить ягоды в блендер и пюрировать.
  3. Клубничную массу пропустить через сито.
  4. В гомогенно-клубничное пюре добавить лимонный фреш, сахар и щепотку соли, нагреть до кипения, убрать температуру и дать соусу покипеть минут 5-7.
  5. Горячий соус приправить смесью перцев, розовым перцем горошком и веточками чабреца.
  6. Снова довести до кипения, накрыть крышкой и дать настояться, затем чабрец удалить.
  7. Агар-агар развести в половине чашке кипятка, хорошо размешать до удаления комочков, влить агар в клубничный соус, снова прогреть и до подачи остудить.

Клубничный соус к мясу

Клубничный соус рецепт

Ингредиенты:

  • вино красное – 150 г;
  • бренди – 2 ст. ложки;
  • клубника (среднего размера) – 20 шт.;
  • корица – щепотка;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • апельсин – половинка;
  • лимон – 1 шт.;
  • лайм – 1 шт.;
  • горчица – 1 ч. ложка;
  • сливочное масло – 1 ч. ложка;
  • коричневый сахар – щепотка;
  • вода – 4 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Вливаем в кастрюлю красное вино, добавляем бренди, корицу, гвоздику. Перемешиваем, доводим до кипения и кипятим около 10 минут.
  2. Выдавливаем сок из апельсина лимона и лайма. Вливаем сок в кастрюльку к остальным ингредиентам, туда же добавляем и горчицу.
  3. Кипятим все вместе еще минут 5, а затем охлаждаем и процеживаем. Клубнички разрезаем пополам, обжариваем на сливочном масле с добавлением коричневого сахара.
  4. Туда же вливаем воду, перемешиваем и выдерживаем на огне еще минуту.
  5. Примерно треть клубники откладываем в сторону, а оставшуюся добавляем в соус и при помощи блендера делаем пюре.
  6. Поливаем мясо готовым соусом и сверху раскладываем ягоды.

Клубничный соус для чизкейка

Клубничный соус рецепт

Ингредиенты:

  • свежая клубника – 0,5 кг;
  • сахар – 1 стакан;
  • крахмал – 2 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Половину клубники складываем в кастрюлю, добавляем сахар и ставим на огонь. Оставшиеся ягоды перетираем блендером и тоже выкладываем в кастрюлю.
  2. Доводим массу до кипения и провариваем минут 5 на небольшом огне. Крахмал разводим в 50 мл холодной воды и тонкой струйкой вводим в соус, помешивая, чтобы не было комочков.

Клубничный соус

Клубничный соус рецепт

Ингредиенты:

  • 300 г клубники;
  • 2-3 ст. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. корицы;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • 1 ст. л. крахмала;
  • 100 мл холодной воды.

Способ приготовления:

  1. Клубнику вымыть, нарезать на 2 или 4 части.
  2. Засыпать сахаром, оставить на 1-2 часа, чтобы ягоды пустили сок.
  3. Затем добавить сливочное масло и корицу, поставить на огонь и довести до кипения.
  4. Огонь уменьшить и поварить до полного растворения сахара.Крахмал развести холодной водой
  5. Влить крахмал в клубничный соус тонкой струйкой, и варить, помешивая, еще 5-7 минут до загустения.
  6. Готовый соус остудить.
  7. Ароматный, вкусный клубничный соус готов.

Десертный клубничный соус

Клубничный соус рецепт

Очень простой рецепт вкуснейшего ягодного соуса. Такой соус великолепно подойдёт и к блинчикам, и к сырникам, и к оладьям. Я, бывает, в него просто печенье макаю, если нет ничего сладкого, а очень хочется. С горячим чаем очень вкусно! Такой соус можно делать из любых любимых ягод: клубника, голубика, ежевика, малина и т.д. Вместо мёда можно использовать сахарную пудру. Или вообще не добавлять подсластители, если ягода сама по себе сладкая. А ещё вместо крем-чиза можно использовать натуральный йогурт. Мне ещё нравится делать такой соус из персиков или манго.

Ингредиенты:

  •  клубника
  •  мёд  22 грамма
  •  имбирь

Способ приготовления:

  1. Чистим ягоды от хвостиков. Добавляем крем-чиз и мёд или сахарную пудру.
  2. Отправлям в блендер или пюрируем ручным блендером.
  3. Всего три минуты вашего времени и соус готов.

Клубничный соус — конфитюр

Клубничный соус рецепт

Ингредиенты:

  • 800 гр клубники,
  • 300 гр сахара,
  • 24 гр крахмала кукурузного Мондамин.

Способ приготовления:

  1. В сухой пластиковый контейнер насыпать кукурузный крахмал Мондамин, добавить 25 мл воды и тщательно перемешать. До полного растворения крахмала.
  2. В чистый металлический сотейник выложить клубнику (можно использовать клубнику замороженную), сахарный песок, 175 мл воды. Затем сотейник поставить на плиту на сильный огонь и довести до кипения. Затем сотейник переставить на слабый огонь. Варить в течение 10-15 минут, до темно-красного цвета клубники. Затем полученный конфитюр процедить через конус сито в такой же чистый сухой сотейник, аккуратно перемешивая ложкой, не протирая клубнику, чтобы получился прозрачный сироп. Затем сотейник поставить на плиту и снова довести до кипения.
  3. Когда сотейник с сиропом закипит, его переставить на слабый огонь и тонкой струйкой добавить крахмал. При постоянном помешивание венчиком. Варить в течение 30 секунд. Затем снять с плиты и остудить до комнатной температуры.

Клубничный соус с острым перцем чили

Клубничный соус рецепт

Ингредиенты:

  • Клубника — 400 г
  • Перец чили молотый — 3 щепотки
  • Уксус винный — 50 мл
  • Уксус бальзамический — 2 ст. ложки
  • Сахар — 50 г
  • Соль — 3 щепотки
  • Имбирь — 0,5 ч. ложки
  • Чеснок — 3-4 зубчика

Способ приготовления:

  1. Подготовьте необходимые продукты по рецепту клубничного соуса. Клубнику промойте, удалите с ягодок хвостики. Корень имбиря очистите с одной стороны.
  2. Как приготовить клубничный соус с острым перцем:
  3. Клубнику промойте и удалите плодоножки. Всыпьте клубнику в сотейник или кастрюлю с антипригарным дном.
  4. Нарежьте слайсами корень имбиря. Чеснок очистите и промойте, нарежьте слайсами. Чеснок и имбирь добавьте в сотейник.
  5. Влейте два вида уксуса, всыпьте сахарный песок, соль и перец чили. Последнюю специю всыпайте очень аккуратно — она может повредить слизистую и вызвать ее ожог. Поместите емкость с содержимым на плиту
  6. Доведите до кипения и уменьшите нагрев до минимального. Томите около 40 минут, пока клубника с остальными ингредиентами не превратится в густое пюре.
  7. Перелейте его в глубокую емкость и отпюрируйте погружным блендером в однородную массу.
  8. Выложите в соусник и подавайте к столу в теплом или в охлажденном виде — остро-сладкий соус из клубники одинаково вкусен в любом состоянии. Помните о том, что в нем присутствует горечь
  9. Если блюдо на вкус вам покажется очень жгучим, то гасите такой вкус не холодной водой, а холодным молоком!

Клубничный соус для салатов

Клубничный соус рецепт

Ингредиенты:

  • 3 ст. л. клубничного уксуса (или 5 клубник и 2-3 ст. л. уксуса)
  • 1 ст. л. бальзамического уксуса
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1 ч. л. горчицы (для связки уксуса и масла)
  • 1 ч. л. меда
  • соль
  • молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Все чаще мы отдаем предпочтение салатным миксам или листовым салатам с добавлением различных овощей и фруктов. Разнообразить вкус салатов, можно не только меняя ингредиенты, но и салатные заправки.
  2. Клубничный соус на основе клубничного уксуса замечательно подходит к листовым салатам с овощами и фруктами, сыром, курицей, салатам с клубникой.
  3. Очень удобно, когда под рукой есть заправки с различными вкусами и ароматами, которые вы можете приготовить сами.
  4. В растительное масло для салатов можно положить свои любимые ароматные травы и дать им настояться, а фрукты и ягоды залить уксусом, дать настояться, затем процедить.
  5. Соус хранится в холодильнике длительное время и поэтому можно приготовить несколько порций.
  6. Пропорции компонентов для соуса вы определяете сами. Чаще всего соусы готовят в соотношении 1 часть уксуса и 3 части масла, но если вам нужна более острая и насыщенная заправка, готовьте ее в пропорции 1:1.
  7. Для приготовления соусов для салатов удобно использовать стеклянные банки с крышками, которые можно хорошенько встряхнуть перед употреблением.
  8. ля приготовления одной порции заправки для салата, разотрите клубнику в пюре смешайте все ингредиенты и дайте настояться 1 час.

Клубничный соус с чили и имбирем 

Клубничный соус рецепт

Ингредиенты:

  • клубника 1 кг
  • сахар 100 г
  • соль 0,5 ч. л.
  • перец чили 0,5 — 1 шт.
  • имбирь тёртый 1 ст. л
  • сок 1/2 лимона
  • бальзамический уксус 1-2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Клубнику промыть, оборвать чашелистики, поместить в кастрюлю, засыпать сахаром, довести до кипения.
  2. Когда сахар растворится, добавить тёртый имбирь, соль и перчик чили без семян. Варить 5 мин., после чего, измельчить всё блендером до состояния однородного пюре.
  3. Перелить содержимое в сковороду или сотейник, добавить лимонный сок и бальзамический уксус и уваривать, помешивая, до желаемой густоты. Я варила 15 мин.
  4. Горячий соус разложить в чистые сухие банки и закрыть герметично прокипяченными завинчивающимися крышками.
  5. Хранить при комнатной температуре. Начатую баночку хранить в холодильнике.

Соус из клубники к блинчикам

Клубничный соус рецепт

Куда привычнее подать к блинам банку клубничного варенья, но ведь соус получится не таким приторно-сладким, да и мы уже так привыкли к этому чужестранному словечку «топпинг», что не поленимся потратить на его приготовление 10 минут.

Ингредиенты:

  • Клубника
  • Сахар

Способ приготовления:

  1. Мытую клубнику без хвостиков вместе с сахаром измельчаем в блендере.
  2. Топпинг (ягодный или фруктовый сироп) протираем через сито.
  3. Не переживайте, если после трапезы соус ещё остался.
  4. Он способен храниться в холодильнике до 3 суток.

Клубничный соус на ликёре с апельсиновым соком

Клубничный соус рецепт

Мы никогда не ищем лёгкий путей, поэтому усложняем рецепт, добавив к клубнике цитрус, пряную корицу и пьянящий ликёр. Несмотря на то, что ингредиентный состав усложнился, готовится соус всё также просто.

Ингредиенты:

  • Клубника – 200 г;
  • Апельсин – 1 шт.;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Сахар – 4 ст.л.;
  • Ликёр (ром) – 2 ст.л.;
  • Корица – 1 ч.л.;
  • Сметана – 1 ст.

Способ приготовления:

  1. Обрабатываем ягоду. Моем, удаляем цветоножку, даём стечь воде.
  2. Чтобы просушить плоды — можно выложить их на бумажное полотенце в один слой.
  3. Далее протираем всё через сито. Читайте ещё: как приготовить грибной соус.
  4. Цитрусовые моем, обдаём кипятком. С помощью мелкой тёрки обдираем цедру.
  5. Отжимаем из апельсина и лимона сок, вливаем его в клубнику.
  6. Добавляем алкоголь, корицу, сахар, сметану и всё перемешиваем.
  7. Убираем на пару часов в холодильник.
  8. Имбирь молотый, перчик, чеснок – это друзья в данном рецепте.
  9. Их наличие сделает соус более острым.
  10. С такой приправой подаём птицу, а также любое другое мясо в холодном виде.
  11. Может такой соус быть и хорошей заправкой для салатов

Клубничный соус с чесноком и имбирем

Клубничный соус рецепт

И птица, и свинина, и зелёные салаты, политые этой заправкой, будут всегда невероятны вкусны.

Ингредиенты:

  • Клубника – 500 г;
  • Чеснок – 4 зубка;
  • Имбирь – 10 г;
  • Соль – 10 г;
  • Уксус винный белый – 170 мл;
  • Уксус винный красный – 170 мл;
  • Уксус бальзамический – 170 мл;
  • Сахар – 450 г;
  • Перец чили – 100 г (или по вкусу).

Способ приготовления:

  1. Клубнику моем, удаляем зелёные хвостики.
  2. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку.
  3. Перец измельчаем. На свой вкус добавляем количество перца.
  4. Все составляющие помещаем в толстодонную кастрюлю и ставим её на огонь.
  5. Мешая, ждём появления пузырьков, которые «говорят» нам о закипании.
  6. Огонь убавляем, варим 40-45 минут, пока не загустеет.
  7. Остужаем, измельчаем блендером.
  8. Для запаса на будущее: заправку нужно остудить, залить в стерильную посуду и плотно закрыть стерильной крышкой.


Поделитесь рецептом в соц. сетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *